《基于以企业研发项目工作过程的焙烤综合实训课程开发》
该文是有关课程开发本科论文怎么写和研发和项目和工作和过程和综合和实训和课程和开发有关本科论文怎么写.
摘 要：综合实训课程是学生学完全部专业课程和单项实训课程之后的一门实践课程,是所学知识、技能的综合运用.但是目前在高职院校焙烤食品综合实训教学中存在部分教材内容针对性不够、教学模式不够灵活、缺乏具有企业实践经历的师资及考核方式没有符合企业项目开发评价标准等问题.因此,本课题组以食品加工专业的焙烤食品综合实训课程为例,详细介绍了该课程模式的实施情况.实施基于工作过程的焙烤食品综合实训课程,应根据企业焙烤产品研发的工作过程,改进课程内容,构建具有模块化和立体化的教学课程体系,并采用科学的课程教学评价方法,结合企业的实际研发项目方式来训练学生.
关键词：基于企业研发项目工作过程;焙烤综合实训;课程开发;评价
中图分类号：G710文献标志码：A文章编号：2096-000X（2020）02-0058-03
Abstract： The comprehensive training course is a practical course after students complete the professional courses and individual training courses. It is a comprehensive application of the knowledge and skills learned. At present, there are many problems in the integrated practical training teaching of baked goods in higher vocational education, such as the lack of pertinence of teaching materials, the rigid teaching mode, the weak teaching staff and the single assesent method. Therefore, after extensive investigations and research, this research group took the food processing specialty bakery comprehensive training course as an example to describe in detail the implementation of the course model. The implementation of a comprehensive training course based on the work process of baked food should improve the course content according to the work process of the company's baked product development, build a modular and three-dimensional teaching curriculum system, and adopt scientific curriculum teaching evaluation methods in combination with the company's practical research and development project approach to train students.
Keywords： work process based on enterprise research and development projects; comprehensive training of baking; curriculum development; evaluation
一、概述
现代高等职业教育的人才培养目标是培养以本行业的岗位需求为出发点,具有一定基础理论、知识面适宜、实践能力强,能够服务行业产业,具备高职业素质、高职业技能、优秀职业道德的复合技能型人才.基于工作过程课程是以学生未来的职业岗位为导向设置课程,培养学生应对未来工作岗位上要涉及的机器、工作任务、服务等方面,达到岗位培养目标,通过设置模拟的或直接在真实的工作环境中开展教学活动[1-3].
二、《焙烤食品加工技术》课程教学现状
《焙烤食品加工技术》课程是高职院校食品加工专业的专业核心课程,是一门实践性和应用性很强的专业技术课程,主要讲授焙烤食品生产所需的各种原辅材料及四大类焙烤食品的生产工艺及品质控制,重点培养学生制作各类焙烤食品的操作技能.在综合实训中,《焙烤食品加工技術》作为四大加工课程之一,在综合实训中占据重要的地位.但是目前,本课程一些僵化的教学现状亟需改进[4-7].
(一)教学理念落后产业发展
目前创新创业是大趋势,《焙烤食品加工技术》综合实训中大部分学校仍旧沿用老的方式,除了理论输送强于中专技校,实践中所制作的产品雷同中专技校的培训方式,按照配方按部就班制作,讲解.导致缺乏实践教学上的创新,缺少学生自我创造的机会,不利于学生创新能力的培养,学生只会机械制作课本上的焙烤食品的案例.到企业正式工作后难以适应模仿制作配方产品、改良升级老产品、创新开发新产品的工作,很难完成预定的人才培养目标.但是目前焙烤行业工业化、连锁化经营,一般由工厂规模生产制作,老一辈的前店后厂模式也逐渐私人化.教学不能还是以前那种手工制作,作坊式师傅培养.需要融进工业的标准化,模式化操作.
（二）教学模式跟不上技术创新
部分高职院校资金有限,不能配备符合企业研发部门的小试生产线,只能通过多媒体观看食品加工操作视频、或者虚拟实验室进行课堂讲解,前者存在“课上看懂、课后忘记”的情形,后者市面上的虚拟实验室缺乏完备的食品加工模拟生产模块.造成只有“形”上的“教、学”而没有“做”,学生的积极性、创造性都没有充分调动,综合实训中设计的项目没有参考企业正规的产品开发流程训练,仍然停留在手工作坊式的产品制作方式上,在产品的制作技艺上与企业脱节.
(三)考核方式科学度不够
《焙烤食品加工技术》综合课程考核只重复考核实训书上已经学习过的作品,甚至部分院校只要求理论的考试制度.实践考核中大部分也是要求学生制作出产品,而没有按照企业生产的流程,从感官评价、理化微生物指标、保质期预测等综合的因素进行评价产品.
目前,相应的基于工作过程的《焙烤食品加工技术》课程综合实训的研究也有一些研究,但是这些研究都针对普通面包店的一些工作过程,也没有以连锁企业、大型焙烤食品企业的工作过程为基础.这种贴近企业实际,以真实企业预研发、改良研发、创新开发的项目式综合实训探索值得研究.
三、课程改革
(一)设计思路
根据焙烤企业调研,在企业研发流程相关资料的提炼转化基础上,通过调研焙烤食品加工企业对目前高职焙烤行业人才的需求状况,研究企业的岗位群和典型的烘焙工作任务的岗位职责,确定了主要改革内容：
1. 按照“理论够用、实践为主”的原则,以烘焙企业典型的项目为载体,选取企业真实的研发案例进行学习情景构建.将企业的研发部门工作流程转移到综合实训中,重现企业案例研发的真实过程.
2. 教学内容根据“职业岗位群职责→典型工作任务”的路线,将技能岗位所需的关键能力融入教学体系中动态培养,将食品安全的观念进行价值引领,综合培养学生的德技并修素质.对广东省烘焙食品行业、企业进行调研,了解焙烤食品行业主要就业岗位和职业技能要求,制定基于企业真实研发项目的综合实训专业人才培养方案,对课程进行改革,同时参考文献资料,结合实验法来完成该课题的教学内容改革.
3. 根据项目分解的工作任务和加工过模块化教学内容.教学情境以企业现有产品加工工艺流程为模板设计,如蛋卷的生产,根据企业研发的规定和工艺流程需要,按照HACCP及ISO外审的要求,制定相应可以通过审核要求的真实工艺流程.每位学生按照工作岗位进行角色转换,通过不同的操作技能完成所在岗位的工作任务.
(二)内容设计
1. 项目化教学内容的组织.通过相关食品加工企业调查,根据其真实的研发项目,分析其企业有关研发的流程、表格等工作过程资料,整理简化成可供学生实践的研发流程,根据焙烤食品加工岗位职责和工作能力需求,将项目典型岗位所需的知识和技能进行整合形成新的教学流程,并覆盖焙烤产品加工的全部过程.
2. 项目化的考核方式.学生成绩由两部分构成,首先是在项目实施过程中考核;其次是终结果考核,即在项目结束后,通过感官评价产品、实验总结报告以及知识答辩等方式进行考核,包括实验方案的设计、操作过程的规范等方面来进行考核.
该流程由“项目立项”、“方案设计”、“研发实施”和“产品评审”环节组成,具体实施方案如下：
在“项目立项”环节：按照企业的研发流程,在分析学生具有的知识和能力水平基础上,对学生进行分组配对,每组中每个学生对应研发团队中不同的岗位角色.并遵守企业真实的研发岗位责任,让学生清楚分配的具体任务和需要运用那些知识和能力才能完成任务.
在“方案设计”环节,学生通过团队合作,应用已学知识,对任务目标进行分解,确定任务所涉及的人、机、料、法、环、测等要素,设计实验方案及安排实验计划.
在“研发实施”环节,学生根据实验方案及研发进度安排,按照企业的研发流程逐步完成项目任务.教师作为企业研发总监的角色,按照企业研发总监的岗位职责对学生进行指导,实现相互间的交流.学生在此过程中,进行知识的建构,逐步形成职业岗位能力.
在“产品评审”环节,学生提交作品以及研发报告,教师或者企业导师按照企业研发项目的指标评审学生的作品.同时,不同组别的同学在展示交流中,通过对比相互间的成果,可以反思其成败,查找不足.
四、项目评价
基于工作过程的焙烤综合实训评价是以项目过程评价为主,即通过对学生完成典型项目的考核来评价学生的学习成绩.每个小组都必须进行评价,主要包括产品演示、小组互评、对学生所撰写的项目报告的评价、教师总评和企业对项目报告的把关等.这样,学生就会从模拟的企业项目管理模式中,逐渐学会企业的工作流程,正确而客观地评价自己和他人,并反思自己的成功和不足之处,总结经验,获得能力的提升,为进一步提高后续项目的质量打下一个比较好的基础[8].本改革的项目评价例表见表1.
五、课程实施效果
通过课程改革,充分结合企业行业的需要,调动学生的学习积极性,让学生在综合实训的过程中自主学习、分析问题和解决问题.本改革“做”将教师的“教”与学生的“学”相融合,促进理实一体化,使学生在教中学、学中做、做促学,从而提高学生的综合职业素质,提高学生的就业竞争力.
参考文献：
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[2]姜大源.當代德国职业教育主流教学思想研究（理论实践与创新）[M].北京：清华大学出版社,2007.
[3]袁江.基于工作过程的课程观[J].中国职业技术教育,2005（04）：1.
[4]李彦宏,韩冰.基于工作过程的焙烤课程开发实践研究[J].科技资讯,2010（5）：200-201.
[5]章斌,王忠合.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息,2011（14）：10-11.
[6]李云玲,郭海明.焙烤食品加工技术课程实践教学改革的初探[J].时代教育,2011（8）：198-200.
[7]孟祥平,张普查.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报,2013（19）：148-149.
[8]杜立红.基于工作过程的高职英语教学的研究与实践[J].教育探索,2013（12）：34-35.
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课程开发引用文献:
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