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第一篇超市食品安全论文范文参考：超市食品安全质量管理体系及其关键技术研究
食品是人类赖以生存的能源,食品安全是人们消费的底线.食品安全是一个关系政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍的全球性问题.本文根据ISO22000:2005和ISO9001:2000标准的要求,将食品流通行业的特殊要求、标准、关键技术与目前先进的质量管理体系有机整合,研究超市食品安全质量管理体系的构建、超市食品合格供应商的识别与评价、HACCP计划的制定与实施以及基于CSI测评的体系运行有效性评价方法.
本文主要研究工作如下:
1、在综述国内外相关研究成果的基础上,引入Kano模型理论,从理所当然质量、期望质量和魅力质量三方面对食品质量的特性进行了界定,在研究体系、管理体系、质量管理体系概念的基础上,对食品安全质量管理体系的概念进行定义,研究了GMP、SSOP与HACCP体系的支撑关系以及ISO22000标准与ISO9001标准整合的可行性,为超市食品安全质量管理体系的构建研究奠定理论基础.
2、在研究ISO22000标准和ISO9001标准整合可行性的基础上,提出了构建超市食品安全质量管理体系的理论框架,它包括超市食品安全质量的十条核心价值观、推动超市食品安全质量管理体系运作的两种PDCA循环:超市食品安全质量管理体系的PDCA循环和HACCP项目的PDCA循环以及涵盖食品安全质量方针与目标、过程识别、资源配置、体系文件等四方面的策划程序.
3、在研究超市食品供应商分类评价程序基础上,综合考虑交货防护、标识可追溯性等相关指标,从质量水平、价格水平、交付能力、市场竞争力以及服务水平等五个方面构建了超市食品供应商评价指标体系,构建了基于马田系统(Mahalanobis-Taguchi System,MTS)的超市食品合格供应商识别的基准空间,筛选出了识别超市食品合格供应商的关键指标,运用以IEM为单排序算法的IAHP法对超市食品合格供应商进行了综合评价,并与基于MTS的超市食品合格供应商评价结果进行了比较.
4、研究基于故障模式与影响分析(Failure modes and Effect Analysis,FMEA)的超市食品HACCP计划制定与实施,主要将FMEA原理与HACCP原理进行整合,综合考虑影响超市食品安全供应的潜在故障模式,根据风险优序数的大小判别关键控制点,运用HACCP原理确定有效的控制措施与监控程序,形成HACCP计划(以猪肉为例),并将控制图理论应用到关键控制点的统计过程控制中.
5、研究基于CSI测评的超市食品安全质量管理体系有效性评价,基于顾客满意度指数模型的一般原理与超市食品安全质量的特点,综合考虑影响顾客对超市食品安全满意程度的重要因素,构建了超市食品安全质量CSI模型,通过苏果超市食品安全质量CSI的测评,对苏果超市食品安全质量管理体系运行的有效性进行了评价,通过对结构变量之间的模型效应分析、顾客分类特征的CSI方差分析得出了一些对超市食品经营有益的结论.
第二篇超市食品安全论文样文：超市鲜活食品质量安全体系及有机磷农药免疫检测方法研究
我国食品安全问题比较严重,与鲜活食品有关的安全事件时有发生,尤其是有机磷农药残留的污染,对消费者健康构成了巨大威胁.超市作为食品供应链的零售终端,正逐渐成为鲜活食品销售的主渠道.对超市鲜活食品供应链质量安全体系以及有机磷农药检测技术进行研究,不仅具有理论意义,而且在实践上可以为超市食品质量安全管理提供指导,为鲜活食品中有机磷农药检测提供快速、简单、经济的方法.
本文结合苏果超市的实证分析,在明确我国超市鲜活食品质量安全存在问题的基础上,探讨我国超市鲜活食品质量安全体系的建设以及HACCP管理体系在超市叶菜类蔬菜供应链中的应用.此外,为提高农药残留检测技术水平,本文以甲氧基有机磷农药的共有结构O,O-二*硫代磷酸酯为目标检测基团,自主设计并合成了三种具有不同连接臂结构的半抗原,与牛血清白蛋白偶联作为免疫原免疫新西兰大白兔,制备广谱特异性抗体.通过对不同抗体—包被原组合筛选以及试验条件的优化,建立了甲氧基有机磷农药的广谱特异性免疫检测方法,并研究了抗原异源性对抗体亲和性以及方法灵敏度的影响.获得以下主要研究结果：
(1)在调研和分析我国超市鲜活食品质量安全现状及存在问题的基础上,对我国超市鲜活食品供应链质量安全体系的建设进行了探讨,包括设置独立的鲜活食品质量安全管理机构,加大生产基地的培育、冷链设施的投入以及管理力度；制定详细的企业操作标准规范,规范供应链每一步实施的行为；建立超市内控与第三方检验相结合的检测体系：完善超市鲜活食品溯源体系；建立由政府部门、行业主管部门、媒体以及消费者对超市鲜活食品质量安全进行监督的体系,最终形成具有推广价值的超市鲜活食品供应链质量安全体系.
(2)对HACCP管理体系在超市叶菜类蔬菜供应链的应用进行了研究.确定超市叶菜类蔬菜供应链中关键控制点,对关键控制点制定关键限值,设置相关的监控程序以及纠偏措施,并提出相应的政策措施建议.
(3)以甲氧基有机磷农药的共有结构O,O-二*硫代磷酸酯为目标检测基团,自主设计并合成了三种具有不同连接臂结构的半抗原,经~1HNMR、~(13)CNMR以及MS鉴定,合成成功.将三种半抗原分别通过两种方法偶联于载体蛋白上,制备免疫原与包被原,经紫外光谱以及红外光谱鉴定,偶联成功.
(4)抗原异源性对抗体亲和性以及免疫方法灵敏度影响的研究结果显示：抗原异源会降低由简单连接臂抗原产生的抗体对包被原的吸附作用,降低抗体的亲和性,但是会增加由复杂连接臂抗原产生的抗体对包被原的吸附作用,增加抗体的亲和性,这可能由于偶联方法不同所引起偶联比高低不同,以及不同的反应试剂对蛋白质空间构象影响不同所造成；抗原异源性对于提高由复杂连接臂抗原产生的抗体的灵敏度具有比较重要的作用,但对于由简单连接臂抗原产生的抗体的灵敏度作用则相反.具有简单连接臂的抗原较复杂连接臂抗原更适合产生灵敏度高的抗体.
(5)通过对免疫原免疫新西兰大白兔获得的抗体进行筛选以及试验条件的优化,建立了甲氧基有机磷农药广谱特异性免疫检测方法.方法最佳试验条件：抗体3055稀释倍数为1：6400,包被原Ⅱ-OVA~a浓度为2μg／mL,反应介质为5％甲醇的PBS溶液,pH为6．0～7．4,溶液离子强度为0．01mol／L.方法获得的抗体亲和力以及灵敏度高,对马拉硫磷、乐果、稻丰散、亚胺硫磷、杀扑磷、杀螟硫磷、*对硫磷、倍硫磷等多种甲氧基有机磷农药均有较强的识别作用,其IC_(50)分别为30．1、28．9、88．3、159．7、191．7、324．0、483．9和788．9 ng／mL.应用该方法对白菜中马拉硫磷、乐果、稻丰散、亚胺硫磷以及杀扑磷的回收率进行检测,回收率位于77．1～104．7％之间,变异系数≤13．81％.
第三篇超市食品安全论文范文模板：基于农户与消费者利益的农产品供应链整合研究
在经济一体化和市场化的发展趋势下,供应链构建与整合在农业领域显现出越来越重要的作用.当前,中国农产品供应链整合进入了一个新的历史阶段,这个阶段的矛盾主要体现在农业生产者与消费者利益方面.小农户在农产品供应链中处于不利地位,难以分配到平均利润,且承担着巨大的市场风险；农产品价格持续上涨导致消费者利益受损：农产品安全问题严重导致消费者信任缺失,最终影响生产者的利益.近些年,农民“卖菜难”,市民“买菜贵”,食品不安全的呼声不断加大,引起了全社会的广泛关注.如何通过农产品供应链的构建与整合,保障广大农户与消费者的利益成为难题.
本文以典型区域的农产品供应链管理实践为案例,以生鲜蔬果类农产品供应链为研究对象,以不完全契约理论、营销渠道理论、顾客价值理论、博弈论等经济管理理论为基础,以保障农户与消费者的利益为核心目标,探究在现实约束条件下中国农产品供应链整合模式的历程,以及改进与创新的方向.
首先,借鉴农产品供应链整合的国际经验.通过荷兰、日本两国的案例分析,总结出以小农经济为基础的发达国家农产品供应链整合过程中可借鉴的经验：国家应注重农业发展以市场需求为导向,引导农业集约化、专业化和标准化发展,扶持农业合作组织网络化发展,建设现代农产品流通体系.
第二,分析中国农产品供应链整合的基础条件及发展历程.从历史发展的角度,分析中国农产品供应链整合的生产条件、流通条件和需求条件等基础条件.随着这些基础条件的逐步变化,中国农产品供应链整合经历了三个发展阶段,相继形成了专业运销户连接型、批发市场带动型、龙头企业带动型和“农超对接”等供应链整合形式.
第三,基于农户利益视角探讨农产品供应链整合.在城乡统筹的背景下,广大小农户能否分享到价值链分工应得的合理利益,是检验农产品供应链整合成功与否的基本标准.研究表明,随着中国农产品供应链整合逐渐深入,农户与其他成员之间的关系不断调整和优化,小农利益逐渐发生变化.中国安定地区为案例进一步分析得出,发展中国家和地区应通过“生产条件改造——优势产品选择——市场渠道开拓——产业链延伸——集群式发展”的基本路径逐步构建优势农产品供应链,并根据当地实际条件选择供应链整合模式,鼓励农户积极参与优势农产品供应链中.通过构建Probit计量模型,验证了优势农产品供应链整合能够产生明显的减贫效应.
第四,基于消费者利益视角探讨农产品供应链整合.在“买方市场”的条件下,农产品供应链的整合能否有助于降低农产品消费价格水平、提高农产品品质和保障食品安全性,是检验农产品供应链整合成功与否的又一基本标准.以这些目标为导向,中国农产品供应链进行逐步整合.以“南菜北运”基地海南为案例,进一步探讨以消费者利益目标为导向的农产品供应链整合与优化模式,得出“农超对接”形式最符合消费者的利益,将成为农产品供应链整合的主要模式.
第五,对“农超对接”产品消费意愿及购买行为进行实证分析.据前面的分析结果,“农超对接”供应链整合模式最符合消费者的利益要求.近些年国家大力支持“农超对接”模式在中国全面推进.然而“农超对接”能否实现持续、快速的发展,还要取决于消费者对此类产品的消费意愿和购买行为.这部分基于北京市消费者调查数据,通过构建Probit和Tobit模型对“农超对接”产品消费意愿及购买行为的影响因素进行实证分析.结果表明,“农超对接”产品消费意愿的形成受到产品的价格、新鲜度和口感,媒体宣传,超市食品安全管理水平,购物环境的舒适与便利性等因素的正向影响：而实际的购买行为受到产品的新鲜度和可追溯性、超市广告和媒体宣传、购物环境的舒适与便利性等因素的正向影响.当前,“农超对接”产品与普通农产品相比,价格优势还不明显,消费者尚未感知到超市让渡的价值,不利于消费者对此类农产品消费意愿的形成；大部分消费者对“农超对接”产品的新鲜度比较满意,使其更倾向于购买此类农产品,但是“农超对接”产品在质量信息可溯性方面做的还不够完善,不利于消费者对此类产品实施购买行动；超市和媒体宣传“农超对接”的力度还不够,宣传方式比较单一,没有给消费者留下较深的印象,消费者对这方面的信息关注程度很低,不利于他们对“农超对接”产品消费意愿的形成和购买行为的实施；大部分消费者对超市购物环境比较满意,使其更愿意来超市购买农产品,有利于其购买“农超对接”产品.
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第六,兼顾农户与消费者利益对农产品供应链整合模式进行探讨.根据前几部分的研究结果,结合农户与消费者利益,综合分析主要农产品供应链模式的优缺点,并根据中国基础条件(生产条件、流通条件和需求条件)提出农产品供应链进一步整合的改进方向,并提出“农社对接”与电子商务相结合的新型供应链整合模式.
最后,总结全文主要结论,并提出农产品供应链整合的基本措施,欠发达地区农产品供应链整合的途径与措施,基于需求条件全面推进“农超对接”等对策建议.
第四篇超市食品安全论文范例：食品安全的利益相关者行为分析及其规制研究
科学发展观的核心是以人为本,而食品安全问题直接关系公众健康,确保食品安全是体现以人为本的基础.可以说,食品安全问题是民生问题、是政治经济问题,也是社会科学发展问题,食品安全成为关系国计民生的头等大事.作为经济转型中的发展中国家,我国需要在一段时期内应对和处理食品安全问题.生产技术的改进、生物技术的发展、工业化的推进,促进了食品行业的发展,食品数量安全得到了缓解.与此同时,消费者对食品质量安全的重视和认知程度越来越高,更加注重食品的质量、营养和卫生安全.进入20世纪中后期以来,食品安全事件的屡屡发生加重了各国消费者的心理负担,世界范围内的各种食品安全问题,如英国的“疯牛病”、欧洲的“口蹄疫”、亚洲的“禽流感”等,不仅对人类的身体和健康构成潜在威胁或造成重大损害,也给消费者和相关产业造成了十分巨大的经济损失.为了提高食品的质量安全水平,世界各国政府纷纷制定严格的食品安全技术法规和标准,加强对食品质量安全的监管,增强对食品生产各个环节的控制,广泛实施从“农田到餐桌”的全程质量管理.这就要求涉及食品安全的各利益相关者紧密协作,发挥整体优势,提高食品安全管理水平.
食品安全问题千头万绪,涉及面极为广泛和复杂,目前我国还缺乏对食品安全的全面系统研究,学术界的研究和各级政府的管理重点主要在食品安全管理体系的建设和实施方面(即从外部对食品安全如何实施有效监控),对食品安全的生产者、消费者、监管者等利益主体的具体行为选择状况研究不多,对消费者的需求特性、消费意愿及其对安全食品供给的带动作用缺乏准确把握,从而在引导和培育安全食品市场方面所做的理论和实践工作明显欠缺.
本论文运用基本经济学理论,以及环境经济学、制度经济学、信息经济学等相关原理,采用将宏观分析与微观分析、规范分析与实证分析相结合的方法,通过对食品安全各利益主体之间的博弈分析,就关系食品安全生产、消费与流通环节的影响因素及影响程度进行实证调研及检验,探讨优质食品开发的经济诱因和深层制度因素,提出相应的开发策略与管理对策,为政府提高食品安全水平提供理论和实践指导.本文得出的结论主要包括以下几个方面:
(1)保障食品安全具有多主体的利益相关性.在保证食品安全的各个的行为主体中,生产者、消费者和监管者三者的关系处理至关重要.农户的生产供给是源头,是基础,企业的生产组织是核心,是关键,消费者需求的满足和企业经济效益的实现是动力,是目标,而政府、第三方组织以及社会媒体的监督是后盾,是保障.
(2)解决食品安全问题的关键在于消费者意识和消费者需求对食品安全不断提高的客观要求.消费者对食品安全的关注和认知是促使企业建立健全食品安全管理体系的前提.
(3)具有现代意义的生产组织形式,以“公司+农户”、“公司+基地+农户”、“公司+基地+协会+农户”等多种方式使得农户可以依托于各种各样的行为主体,共同构成我国安全农产品生产者的利益集团,食品生产者组织模式选择、成本收益和对政府规制的反应是影响食品生产者行为的主要因素.
(4)食品安全管理的过程就是食品安全各利益相关者不断博弈的过程,基于第七章的博弈分析以及国际经验,我国未来的食品安全管理制度安排,应该基于各方的博弈分析结果之上.
(5)信息不对称情况的存在,使得安全食品优质优价的机制难以实现,因此,要解决市场失灵问题就需要政府介入.政府加强食品质量安全管理一般能带来正的社会净福利,而政府行为的不作为和监管失效,可能造成食品安全风险事件的发生.
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第五篇超市食品安全论文范文格式：农产品营销渠道演变与发展研究
随着现代农业和现代农业流通体系的形成和发展,我国农产品营销渠道系统的传统模式和现代模式正在进行激烈的交互、替代和融合.一方面,我国居民收入和食品消费支出发生的变化对农产品营销渠道组织提出新要求；另一方面,食品安全诉求和可追溯体系促使渠道成员密切协作；同时,由于我国农产品小生产与大市场对接中种种矛盾和困难,小农户如何融入现代农产品营销系统也成为重要的现实问题.因此,研究新形势下农产品营销渠道的演变和发展问题具有重要的理论和现实意义.
本研究主要内容和结论有：
1.农产品营销渠道变革与演化的历程、阶段和特征分析.世界不同国家和地区的农产品营销渠道,大多处于“传统化营销渠道”、“组织化营销渠道”、“一体化营销渠道”几个阶段中的某个特定阶段,或者正处于两个阶段中的转变时期.欠发达国家和发展中国家,主要处于传统化营销渠道阶段；而主要发达国家则处于一体化营销渠道阶段；此外,一些经济快速发展的国家,正处于向组织化营销渠道转变进程中.我国农产品营销的政策和实践历程中,主要经历了“有计划的营销渠道”、“传统化的营销渠道”和“组织化的营销渠道”三个发展阶段.其中,渠道结构主要呈现扁平化发展,出现多种渠道形式,分销网点和密度不断增大；渠道组织主要表现为参与主体的多元化发展,农户、中间商和零售等参与主体和组织形式日益多样化；渠道职能主要表现出营销活动的扩大化发展,农产品营销的交换活动、物流活动和支持性活动等越来越多.
2.农产品营销渠道变革与演化的驱动力模型及实证分析.一方面,外部宏观社会经济因素是影响农产品营销渠道的重要力量,主要包括经济发展水平、运输条件、城市化率、消费结构、外商投资、公共政策等.对我国主要农产品市场的岭回归(Ridge Regression)分析发现,这些外部因素对营销渠道长度分别产生不同的作用效果.食品消费支出增加、运输条件改善和公共政策市场化导向会引起渠道变短.另一方面,农产品营销渠道组织之间具有较强的交互影响关系.采用“结构-行为-绩效”(SCP)方法和面板数据发现,我国食品批发商和零售商之间绩效关系表现出交互影响.零售商(批发商)绩效改进的同时会促进批发商(零售商)绩效的提升；渠道成员分销密度会影响自身和其他垂直渠道成员的财务绩效；渠道集中度越高,批发商利润率绩效越低,而零售商利润率绩效越高；渠道价格差越大,批发商和零售商的利润率绩效将显著提高.再者,通过蔬菜小农户的调研数据和多群组结构方程模型(Multi-group SEM)分析发现,环境不确定性对渠道系统的影响主要来自食品质量安全诉求和市场供需波动.“农区露地大宗菜群组”比“城郊大棚精细菜群组”的小农户更加容易受到环境不确定性的冲击影响.当渠道系统所处的外部环境发生变化时,最先做出适应性调整的是渠道组织和渠道职能,并引起渠道渠道关系和渠道治理的进一步调适.
3.农产品营销渠道模式的多样化及其治理选择分析.借鉴交易成本经济学(TCE)理论,总结和概括不同的农产品营销渠道治理模式及其选择.所有权形式、专用资产投资和关系规范共同影响农产品营销渠道治理安排.通过调节使用所有权控制程度、专用性资产投资水平和关系规范强度,农产品营销渠道的十二类治理形态呈现连续性排列,并分别取得最小化治理成本.利用合作博弈论Shapley解法分析混合渠道治理中的6类*型渠道模式,在所有权控制和专用资产投资选择下,农产品营销渠道成员可能形成各种子联合体,它们充分利用多样化治理模式的互补效应,实现渠道成员个体理性和渠道链整体理性的统一.
本研究可能的创新点有：(1)研究视角的创新.突出分析农产品营销渠道的变革和演化问题,并扩展对营销渠道及其演变的内涵理解,从结构、组织、职能、关系和治理等五个维度解析渠道系统的各个方面,在研究视角上有一定新意.(2)研究内容的创新.分别从单个成员、成员之间和渠道链三个方面展开论述农产品营销渠道演变,如基于蔬菜小农户感知来分析环境不确定性和渠道系统调适,基于食品批发商和零售商交互来讨论它们之间的绩效关系变迁,基于渠道长度和密度来分析渠道结构的演变.这些研究内容也分别对应于微观、中观和宏观农产品营销,是对现有营销渠道应用研究的有益探索.(3)研究方法的创新.本论文采用结构方程模型(SEM)分析蔬菜种植农户感知的环境不确定性和渠道系统调适,并进一步采用多群组结构方程模型(Multi-group SEM)方法比较“农区露地大宗蔬菜”产销模式和“城郊大棚精细蔬菜”产销模式的差异性,在研究方法上具有一定新意.
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