简介:关于食品安全食品方面的论文题目、论文提纲、食品安全食品论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
[摘 要]连锁超市食品安全问题关系到千家万户的健康,如何使连锁超市食品安全得到保障是亟待解决的重要课题.本文首先阐述了连锁超市食品安全的重要性；其次分析了连锁超市食品安全存在的主要问题,如对保质期管理不严、对供应商食品安全缺乏监控、质量管理体系设置不合理等；最后提出了连锁超市食品安全的对策.
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[关键词]连锁超市 质量控制 食品安全问题 对策
一、引言
连锁超市是广大民众购买食品最直接、最常见的场所,“民以食为天”,连锁超市的食品安全问题关系到千家万户的直接利益,甚至生命的安危,引起了全社会的高度重视.然而不少连锁超市为了自己的短期利益,不惜损害广大民众的利益,其中甚至包括了世界的连锁超市巨头,例如,沃尔玛在重庆出售假的绿色猪肉,在昆明出售过期板鸭.家乐福在郑州将三黄鸡充当柴鸡卖,将鸡胗进行返包变换日期等.可见连锁超市的食品安全存在严峻的问题,亟待解决.
二、连锁超市食品安全的重要性
1.食品安全性直接影响广大顾客的切身利益
超市是顾客直接购买食品的场所,并且超市的食品销售量是逐年递增的,因此超市的食品安全性对顾客的影响也是越来越大的.
2.食品安全性是连锁超市的社会责任
每一个企业都应该承担社会责任,而不只是向社会索取利益,超市也不例外.为社会提供合格的、安全的商品是每一个企业必须应尽的社会责任.为广大顾客提供品类齐全、价廉物美、安全卫生的商品是连锁超市应尽的社会责任.
3.食品安全性会直接影响连锁超市的企业形象
企业形象是企业重要的无形资产,关系到企业的生死存亡.产品质量对企业形象的影响是最直接的,企业应视质量为生命.食品的安全性在产品质量中的影响力又是最大的,因此连锁超市必须把食品的安全性放在首位,这关系到自身能否长期生存和发展.
三、连锁超市食品安全存在的问题
1.对保质期管理不严,致使过期食品出售
大多数的连锁超市是很重视对食品保质期的管理的,但也有一部分的连锁超市为了短期的经济利益,不顾顾客的健康,出售过期食品.他们采取的方法往往是更改保质期,特别是在超市的自制食品方面比较突出.究其原因一是不愿意承担过期商品带来的经济损失,二是认为过了一点期,顾客可能不会造成大的健康问题,三是反正我偷偷的改了保质期顾客也不会知道.有的连锁超市疏于对保质期的检查,致使过期食品在卖场出现.主要原因是没有对保质期进行严格的检查,或检查保质期的人员工作责任心不强,工作粗心大意.我国2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》明确规定,出售过保质期的食品应处以5～10倍罚款,因此连锁超市出售超过保质期的商品是一种违法行为,必须严加控制.
2.片面强调低价采购,放松对供应商的商品质量控制
有的连锁超市为了在竞争中保持比竞争对手相对的低价又不降低自己的毛利率,往往一味压低供应商的进价,迫使供应商采用较低质量的生产原料,从而导致食品质量的下降.连锁超市因获得了低论文范文的食品,因此对供应商的食品质量控制也往往采取了相当宽松的策略,进而会更加导致食品质量下降.这样做,短期连锁超市确实会获得较好的利益,但最终必然会失去顾客的信任,影响自身的发展.
3.连锁超市食品安全相关设施投入不够,影响食品的安全性
一般来说,超市食品安全相关设施投入与食品安全成正相关关系.对于冷藏食品,特别是冷冻食品必须采取全程冷链供应,连锁企业必须要有自己的冷库、冷藏车、冰柜等基本的设施.对于需要进行消毒的物品,需要加大消毒器具的投入.对于供应商的食品需要进行理化检测的,而连锁超市自身又不具备检测条件的,需加大第三方检测的投入.现实中,很多连锁超市处于降低成本,或资金困难等原因,在上述这些方面投入严重不足,从而直接的影响了食品的安全性.
4.质量管理体系设置存在问题,导致食品质量控制执行力差
一般连锁超市都制定了食品安全管理制度,但在食品质量控制的组织结构设置上存在较大的问题,大多数的连锁超市,没有设置专门的质量控制部门,而是把食品质量控制的职能隶属于采购部或营运部,由于连锁超市总部没有独立设置质量管理部门使得食品质量控制的执行力较差,质量控制会受到其他部门掣肘.
5.质量管理人员责任意识不强,员工素质有待提高
现实中,有的连锁超市质量管理人员素质较低、责任意识不强,也没有深入学习《食品安全法》等相关法律,在工作中,徇私情、不讲原则性.食品的质量控制要取得好的效果,需要推行全面质量管理,要求全体员工都重视食品的安全问题,有些员工出于个人利益或部门利益,将某些有质量问题的食品通过修改保质期、更换包装,然后当成合格品出售给顾客,缺乏基本的职业道德.
6.政府监管力度不够
政府食品安全的相关职能部门存在监管力度不够的问题,主要表现在,一是对连锁超市食品抽检比例太小,主要原因是政府在这方面投入的资金不够；二是执法过程存在徇私情,谋取个人利益问题；三是对违法的连锁超市惩罚力度不够,使得其违法成本低于违法收益.政府监管力度不够使得某些连锁超市为了获取短期利益,不惜挺而走险,危害消费者的利益.
四、连锁超市食品安全的对策
1.建立严格的保质期管理制度
保质期是食品安全的生命线,必须坚决杜绝连锁超市出售过期食品.连锁超市必须建立严格的保质期管理制度,加强对门店的管理和监督,避免某些门店、部门及个人为了完成销售指标或为了避免受罚私自更改保质期,特别是门店的自制食品应重点监控.门店必须安排专职人员检查保质期,对于出现销售超过保质期食品的一定要严肃处理,追查到人.
2.加强对供应商的食品质量控制,建立稳定的供应链关系
连锁超市要想在食品安全方面取得长效,必须从源头上抓好食品质量,那么供应商必然成为食品安全的关键.连锁超市与供应商应建立长期的供应链战略联盟关系,连锁超市对供应商不能过于压榨,不能一味的强调低采购价,而应把食品的质量作为合作的重点.连锁超市一定要全面检查供应商的食品安全标志、生产标准、原料成分、包装材料、保质期等,要实地考察其生产过程、卫生状况等.
3.增加配送中心及门店的食品安全设施投入
食品安全不光是思想上要重视,更需要有硬件支撑.连锁超市经营生鲜品,一定要建立全过程的冷链供应,确保食品的鲜度.这就要求连锁超市必须投入与经营规模相适应的冷链设备,并且一定要购买质量可靠的冷链设备.食品的安全设施也包括了对消毒器具的投入,消毒器具也必须购买质量可靠的产品.
4.设置合理的质量控制体系,加强质量控制的执行力
设置合理的质量控制体系是连锁超市食品安全的基本保障,也是食品安全的长效机制.具体措施可以从以下几个方面考虑：一是连锁企业必须建立严格的食品安全控制制度；二是连锁总部要设立专门的质量控制部门,直属企业的高层领导；三是多层次、多环节进行控制,从供应商到采购、验收入库、出库检验、门店收货检验、销售过程动态检验等各个环节进行控制把关.为了确保质量控制的执行力,必须明确规定各环节质量控制人员的权利与责任,并制定严厉的奖惩制度,做到奖罚分明.
5.加强质量管理人员及员工的培训,树立食品安全意识
要搞好食品安全工作一定要坚持“以人为本”的指导思想,要依靠质量管理人员和全体员工,推行全面质量管理.人员素质是第一位的,要提高质量管理人员的技能素质和道德素质,加强法律意识,为此必须加强培训.培训要侧重于食品安全检测技能培训、职业道德培训、食品安全法律法规等方面的培训.
6.政府应增加投入,加强监管力度
目前我国政府对食品安全问题已经非常重视,2009年2月我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》,政府的监管力度也明显加大,但仍需加强.具体措施可以从以下几方面予以加强：一是增加政府食品安全监管部门的经费投入,以确保有较充足的经费提高食品抽检比例；二是食品安全质量控制要制度化、经常化,以打消不法分子的侥幸心理；三是对政府食品安全的职能部门人员进行考核和监管,避免出现徇私情、谋取个人利益的现象出现；四是要加大对违法行为的处罚力度,使不法分子的违法成本远远大于违法所得.
五、结论
连锁超市食品安全直接关系到广大顾客的切身利益,特别是身体健康,也直接影响到连锁超市的企业形象和社会声誉,连锁超市应提高认识,树立食品安全意识.连锁超市应克服短期行为,坚决不能为了短期收益修改保质期、以次充好.而应该采取有效措施,建立严格的食品安全控制制度,完善食品安全质量控制体系,增加食品安全保障的相关投入.政府部门应加大监管力度,进一步完善食品安全的相关法律法规.只要食品安全的相关各方不断提高责任意识和法律意识、齐抓共管,那么我国连锁超市的食品安全问题一定会到明显改进.
参考文献：
[1]蔡花真.食品安全与质量控制[M].北京：化学工业出版社,2008.5
[2]陈红丽.商品检验与质量认证[M].北京：北京大学出版社,2011.12
[3]《中华人民共和国食品安全法》.2009.2
总结：本文关于食品安全食品论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
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