《深圳台青 突破自我 用美食傳遞兩岸情緣》
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劉天庭夫婦不是來深圳最久的台灣人,但他們是對深圳這塊熱土充滿信心的創業者.「深圳是一座讓人追趕的城市」,另一位台灣青年創業者李怡儂認為,站在巨人的肩膀上可以看得更高、更遠深圳無疑是台灣青年人最好、最適合的一個落腳點.
從1987年兩岸開放探親至今,台灣人一代又一代在大陸紮跟在時代的變革浪潮中有了一個固定的圓心,他們在大陸耕耘一番城池,也給大陸創造了一個不同的世界.從「登陸」到發展,從紮根到融合,台灣青年在大陸的人生歷程,就像一首逐步遞進的「進行曲」,承載著沉甸甸的夢想.
在深圳南山的塘朗集悅城深深的弄堂裏,細心尋覓小小的招牌就能見到劉天庭夫婦經營的烘焙培訓社,店主是世界級奧林匹克盧森堡烘焙大賽銀獎得主的麵包匠人,而妻子黃慧君則是他細心靈敏經營的助手.
劉天庭從初中開始就讀餐飲科系,13歲時就在學校實習,從最基層的手法開始實操,經過不斷的考核與篩選,最後在台灣青年全國技能競賽奪得好成績.大學時就讀台灣嘉義市大同技術學院,因熱愛烘焙與餐飲,考取很多專業執照.2014年參加新加坡 FHA Culinary Challenge 廚藝挑戰賽,奪得捏面人showpiece金牌.
2015年,劉天庭來到深圳,被聘為西點房廚師長,還在烘焙學校應聘為專業烘焙教師,當時還是他女友的黃慧君也跟隨著他來到深圳.
2017年,劉天庭夫婦兩人開始第一次創業.創立了深圳市艾薇達烘焙培訓教室,12月又創立網紅品牌B o n V i v a n t甜品店.當時深圳的烘焙培訓的市場情況還沒有很明朗,產業鏈也不飽和,劉天庭夫婦為此對市場環境沒有做好評估,認為有一定的資金和技術就能成功,但是令他們沒有想到的是,深圳的烘焙產業會那麼快走下坡,加上當時兩人疏於對品牌BonVivant甜品店的經營和管理,因此第一次創業,BonVivant甜品店因經營困難而關閉了.
創業上的失敗,使得劉天庭的資金緊張,當時手頭上能拿出的資金只有4萬人民幣.此時,作為麵包屆的奧林匹克《2018盧森堡國際烹飪挑戰賽》即將來臨,盧森堡國際烹飪挑戰賽是最高等級A級賽事,每4年舉辦一次,是任何一個麵包師都不希望錯過的賽事.但是資金短缺,劉天庭對於遠赴德國參賽也猶豫了起來.考慮再過4年再參加,對他的精力而是一個巨大的考驗,因此劉天庭孤注一擲,將僅存的4萬元用於遠赴德國參賽.
決定參加世界級的大賽,劉天庭從此一發不可收拾地投入進去,白天繼續經營事業,晚上則熬夜雕琢自己的技巧,製作參賽作品.劉天庭將需要半年時間製作的作品,濃縮為一個多月完成.「晚上很安靜,可以跟自己製作的作品『對話』,也更能感受到每個麵包的狀態.」
國際比賽,不到最後一刻,都不會知道輸贏.到頒獎環節時,劉天庭遲遲沒有聽見獲獎人員的名单有他,正準備離開時,大賽上就喊出了「Liu Tian Ting」這一名字.那一刻,劉天庭懵了一下,他獲得2018盧森堡國際烹飪挑戰賽面塑 ShowPiece 銀牌,得到確卻的消息,劉天庭一行人歡呼不已,這對於當時面臨重重困難與失敗的他而言,這種喜悅和自豪是無法用語言表達的.
初次創業的失敗,「意外」得獎,人生就是起伏不斷.夫妻倆決心整裝待發,繼續經營艾薇達烘焙培訓教室,也預備積資金再開一間店鋪.在妻子黃慧君看來,深圳從0開始,從工作到創業開店,從一無所有到有一些人脈、顧客、市場資源,所有的一切都在深圳一步一步地積累著,「在深圳經營那麼久,我們不想放棄.」 深圳這座城市對他們而言是不管幾次失敗,都會繼續留下去的城市,「繼續留在深圳,相信我們的努力可以被實現,也會有回報.」
深圳的烘焙行業還在不斷進步當中,市場環境和互聯網環境都強大.在深圳,劉天庭致力於推廣台灣歐包,想把台灣烘焙的初衷發揚光大,將更有台灣元素的技術,更有愛、有能量的產品帶到深圳.在深圳的3年裏,劉天庭多養了屬於自己的天然酵母,這完全是由深圳的天氣、陽光、水分培養出來,與此同時,他還堅持釀制果乾,選用天然,真材實料的產品,將食物的本質、天然的味道融入他的創作理念中.
「在學習烘焙的過程中,我很珍藏所有的一切,不管是前輩,還是家人朋友一路上的支持,是我很珍惜的寶物,我的學習旅程是很艱澀的,但總是受人幫助.支持我的力量,就像一個強大的巨龍般,就像它充滿力量的雙翼展開在我身邊圍繞.」
開一家與甜品有關的店,是很多年輕人的夢想.一個灑滿陽光的街角,一些窗台上不知名的小花,一塊寫著情緒的黑板,店中擺滿著取悅自己的甜品,帶著親切微笑的客人等
Chic chic Patisserie 昔果法式甜品店的店長李怡儂來自臺灣,大學時期在暨南大學就讀,畢業後因為出於對甜品的喜愛,去了法國巴黎藍帶學習法甜.
2017年,李怡儂來到深圳,起初她在烘焙學校當老師.在做烘焙教學期間,李怡儂發現,深圳的深圳甜點業在不斷地增長,有越來越多人學習烘焙師試圖打開這個市場.她認為深圳市場很有潛力,於是著手開一家自己的甜品店.
「感覺開甜點店是每一個女生的夢想,剛好在深圳這有個世界之窗,可以看到巴黎鐵塔,因為我自己是從巴黎回來的,我就想要在深圳造一個小巴黎,讓大家來到這家店就可以有著好像在國外的一個感覺.」
甜品店的位置在世界之窗地鐵站出口處的瑞思中心23樓,店內全都採用大面積的落地窗,一進門就可以看到整個世界之窗的景色,巴黎鐵塔就在眼前.坐在窗邊看著埃菲爾鐵塔,吃著法式甜點,會讓人有種置身巴黎的錯覺.李怡儂店內的位置,天氣好的話還可以看到香港、深圳灣,每週六晚9點世界之窗都會有煙花秀,是個絕佳的觀景點.
開店初期,李怡儂以高空為靈感作為噱頭,加上昔果法式甜品店絕佳的經典景點,李怡儂的店很快就火了,深受年輕人的追捧.漸漸,一些小紅書的博主,大眾點評「客人探店」,以及客人拍照、打卡的朋友圈的宣傳,讓她的店成為頗受歡迎的「網紅店」.
「我沒想到它會變成網紅店,也沒有想過把店經營成網紅店,我的店地處寫字樓裏面,直接客流量也不大.」在李怡儂眼中,網紅店既是褒義也是貶義.網紅店,在前期能帶來一些「甜頭」,同时,網紅店如潮水般層出不窮,不少「網紅」如轉瞬即逝的流星,一方面頗受歡迎,常常成為拍照打卡的勝地,另一方面卻也常常引發爭議,甚至讓一些自認為內涵勝於外表的「網紅店」對這一頭銜頗為拒斥.
「雖然被定義為『網紅店』,但我們非常注重產品的品質,考慮到深圳氣候濕熱,正宗的法甜口味偏甜,不太適宜深圳人食用,我在甜點上進行了改良,符合深圳人口味.同時,設計甜點的時候,我們在名字做了些有小巧思,讓產品辨識度增高,做到獨一無二.」
店內所有的甜品都是以高空為靈感創作的,並且裏面還有李怡儂自製的香草脆脆餅乾,增加甜品清新的口感.雲朵是李怡儂店內的主打產品之一,它的外觀是藍色雲朵造型,顧客在高空吃著雲朵看著風景,好不愜意.
「網紅店不超過一年,就會遇到許多發展瓶頸,假如,我們店的網紅屬性退潮,我主動出擊,走出去.如果我們的甜點『紅』過一段時間,也就說明我們的名氣和品質也會相對穩定,我們可以走出去,不一定要守在店裏,既然我們對自己的產品有信心,我們就應該多拿出去給人家試吃,可以接一些常務的茶歇,或者生日蛋糕,幫別人辦周年的派對.」
不想拘束於在店面的經營商,是李怡儂的最佳應對方法,借助網紅店的名氣,推波助瀾地進行下一步的嘗試,徵求更多的認可.網紅店要想有更長遠的發展,還是要堅守「顏值和內涵同樣重要」的底線,得對消費者、市場有敬畏之心.
後記：
台灣烘焙已經達到了一個得心應手且融會貫通的境界,已成為亞洲烘焙的重要指標性地區.台灣烘焙產業將各國技術與文化揉合,不斷加深了台灣烘焙的多元與縱深.
與浩瀚征途相比,每一個勇士又都是渺小的.包括本文所記述的3位創業者在內,越來越多的台灣烘焙業者勇敢走向大陸市場後,煥發了生機.也許,在大陸這條道路上,市場潛力沒有終點,站在新的節點上,台灣烘焙業者又開始了新的征程,永不停歇.
現在大陸、港澳台地區消費市場對於傳統糕點的關注日益增加,對於傳統糕點生產企業既是機遇又是挑戰.如何做到既要迎合新興消費者的口味和消費習慣,又要保持本來應有的傳統,台灣烘焙人在產品方面所下的功夫是有目共睹的.
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