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钱浩宇
《红楼梦》中,人称“老祖宗”的贾母的养生诀窍是“寿从乐中来”.老人十分重视天伦之乐,爱热闹,看戏喜欢生动的《西游记》,平时喜欢同孙子、孙女们在一起,没有苍老的孤独感.贾母心胸宽大,处事沉稳,平和而不大起大落的心态也是长寿的一大法宝.
俗话说,药补不如食补.在这方面,贾母可以说是个典范.她注意节食,避免油腻食物.如送螃蟹馅儿的饺子给她吃,她说：“这会子油腻腻的,谁吃这个.”元宵夜宴,她肚子饿了,凤姐说：“有预备的鸭子肉粥.”她又说：“我吃清淡的吧.”最后选中了杏仁茶.贾母还喜欢吃煮烂的食物,她曾对刘姥姥说过：“不过嚼得动的吃两口,睡一觉.”老年人松牙缺齿,吃煮烂的食物能够减轻胃部的负担,有利于消化吸收,保证营养需要.贾母喜欢喝茶,酒量也不错,但非常善于克制,绝不过量饮酒.刘姥姥因为说大话,要喝一大盅酒,贾母说：“有年纪的人,慢些喝.”
《红楼梦》里提到的“豆腐皮包子”,被称为“长寿包”.大观园里上到少主贾宝玉,下到丫鬟晴雯都对这道食品十分喜爱.把豆浆煮沸,待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮,即豆腐皮.豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、鸡肉、虾仁等,蒸制而成．软嫩鲜香.这豆腐皮包子不仅大观园里的人爱吃,连皇上都喜爱,在清宫的御膳档案里就有记载,这豆腐皮包子还是贡品呢！
枣泥馅的山药糕是秦可卿爱吃的,属贾府的药膳食品.先将大枣去核捣成泥,将山药洗净蒸熟后剥去外皮,捣烂后放大碗中,加粳米浆糅成团,将枣泥馅包入,然后放盘中按成圆饼状,上锅蒸20分钟,最后在圆饼表面浇上适量的蜂蜜即可.枣泥山药口感细软,易于消化,适于久病体虚者食用.
《红楼梦》中,晴雯最爱吃的一道菜就是篙子秆,也就是芦蒿.晴雯吃篙子秆,讲究清心爽口,她要素炒的.蒿子秆不仅营养丰富,且能平抑肝火,消食开胃.翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒,营养丰富,所以许多人都很喜欢这道菜.在《红楼梦》中,小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”,柳家的问,肉炒鸡炒?小丫头说肉炒的不好,要素炒的.晴雯因为要照顾宝玉的生活,闲了还要做贾母那边的针线,特别操劳,而且个性极强,心易躁,所以特意点了一道素炒芦蒿调养身心.
爽肤祛痘的红楼酸梅汤、清补润肺的杏仁茶、香甜润口的玫瑰露,燕窝粥……,这本传世的文学巨著宛若一本长寿菜谱,值得细细阅读,从中学习养生之道.
红楼梦豆腐皮包子:“秦可卿”谈新版红楼梦 101002
（摘自《老年世界》）
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