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文／况立洁
鸿篇巨制《红楼梦》涉及到的知识可谓是包罗万象,且不论诗词歌赋等语言文字特色,就是建筑园林、家居装饰、饮食服饰、古方古药、养生妙法这些领域,都让研究者们进入了一个精妙的天地,各取所需,各尽其用.我这篇也讲讲《红楼梦》里的美食.
很难忘的是《红楼梦》里的茄子.它不叫茄子,叫茄鲞.鲞是什么呢?它念xiang,是成千鱼的意思.刘姥姥吃了,吃不出茄子的味来,忙问是怎么个做法.王熙凤叽里呱啦说了一大通,真是很有趣,她说,这也不难你把才下来的茄子把皮籤（去皮的意思）了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子肉一拌就是.刘姥姥听了,摇头吐舌说道,我的佛祖！倒得用十来只鸡来配它,怪道这个味儿！也许这种腌制的方法并不符合现代营养学,但那古方的茄鲞真让人馋涎欲滴,难道你不想尝尝那是什么味道?
古诗有“叶浮嫩绿酒初熟,橙切香黄蟹正肥”的句子,《红楼梦》里的太太小姐们赏菊花,吃螃蟹也是让人艳羡不已.秋天和初冬时节,满园菊桂美景,那肥肥的螃蟹一个就有大约半斤重,蟹黄就像那刚切开的橙子一样香美！是怎么吃的呢?先用菊花叶儿、桂论文范文熏的绿豆面子（相当于今天的加香洗手液）来洗手,再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄,然后蘸上姜醋吃,下那烫得滚热的酒.黛玉不吃黄酒,宝玉就叫拿合欢花浸的烧酒来,黛论文范文弱,只喝一口就放下了.吃螃蟹也有用那特制的剪子、小锤、叉勺等工具来剔肉的,但净手后用手剥更添食兴,连小丫头们都有的吃,秋高气爽,百尺清潭,满园的欢声笑语,别提有多热闹了,这美景佳辰是断断少不了作诗助兴的,蘅芜君宝钗、*妃子黛玉都有题菊的好诗.“孤标傲世偕谁隐,一样花开为底迟?”这一句让黛玉夺魁.宝黛钗三人又各作了一首螃蟹咏,书里说宝钗作得最好,讽和世人得紧.我辈浮浅,只喜美食,不去深究,所以还是爱宝玉的那句：“原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙.”吃这肥蟹,聊解世间忙碌,也和坡仙品荔枝一样,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”了.
宝玉日常里吃的,也是那美味佳肴,柳嫂子是贾府里的料理高手,尽作些好吃的.宝玉爱吃的有酸笋鸡皮汤,碧粳米、红稻米熬的粥,各种精致的小菜果品,什么风腌果子狸肉（古时还没有“非典”之说）、炒鸡髓笋、拌面筋豆腐、椒油莼齑酱、酱萝卜炸儿、炒枸杞芽儿等等.每饭都有七碗八碟,鸡鸭鱼肉、人参燕窝应有尽有.还记得是有一次薛蟠请客,宝玉和那蒋玉函初次见面,结为相交,席间有什么好吃的呢?什么进贡的香猪肉、大西瓜,肉膏鹅脂,鲜果美酒满满的一桌子,还有陪着唱小曲的论文范文.古人真是有很好的享受呢.
有一回宝玉病了,想吃一种小荷叶儿小莲蓬儿熬的汤,原来是莲叶汤羹.那羹也古怪,还需要用模子来打造出巧样子.薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打得十分精巧,因此笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样,若不说出来,我也不认得这是作什么用的.”凤姐儿也不等人说话,便笑道：“姨妈那里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿.不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着汤好,究竟没意思,谁家常吃它了.那一回作了,哪知宝玉今日怎么想起来了.”说着接了过来,递与个仆妇,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十来碗汤来,给大伙儿吃.哦,好一碗清香的荷叶汤！
红楼梦贾宝玉:林妹妹爱上贾宝玉(87版红楼梦 纪念陈晓旭)
《红楼梦》里饮食讲究达到了盛世的空前绝后,什么精致的做法没有?十二钗之一的秦氏秦可卿在病中吃的一种点心叫——“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化得动似的.”秦氏说道.那凤姐儿便说：“明日再给你送来.”书中有一回叫“玫瑰露引来茯苓霜”,说的是芳官在宝玉那里得了一瓶像西洋葡萄酒似的很高级的玫瑰露,胭脂一般的汁子,送给了柳五儿,她娘因说：“不承望得了这东西,虽然是个珍贵物儿,却是吃多了也最动寒.竟把这个倒些送个人去,也是个大情.”五儿问：“送谁?”她娘道：”送你舅舅的儿子,昨日热病,也想这些东西吃,如今我倒半盏与他去.“怎么个吃法呢?现从井上取了凉水,和着吃了一碗,那人就觉得心中一畅,头目清凉.看来真是好东西.其实就类似于我们用玫瑰花泡茶喝.可巧柳嫂子送这玫瑰露去时,她侄子的娘就回送了些别人赏的茯苓霜,说这怪俊的白霜是用茯苓的汁液和了药弄出来的,用人乳和着,每日早起吃一盅,最补人的,也可用牛奶子和,万不得,滚白水也好.让柳五儿吃,补养身体.没想到却弄出事端来,最后还是宝玉好心肠,了结了这件事.茯苓是我们现在也用的中药,也有用它作小吃糕点的,看来自古中国就有这些吃法.
读《红楼梦》,只是觉得人物们吃的这些补养的东西蛮有意思的！好歹记一些下来,让我们也长些见知,颇得些活色生香的趣味.
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