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撰文 陈婉 图 陈婉
近日,海南名厨委员在海南迎宾馆举办海南高星级酒店大师总厨技艺交流会活动,海南各五星级酒店总厨、大厨掂着锅炉、挥动着勺铲,纷纷拿出看家本领论剑交流.
人们对美食的要求已经不局限于吃饱吃好,而分子餐可以将美食变得更具美感更具艺术性.经由海南省名厨委秘书长、海南鹿回头国宾馆行政总厨丁来科捣鼓修炼的“创意分子芒果菜”重磅展现,让一众饕餮从视觉上惊艳了一把.
这道由两斤新鲜芒果和一听美年达炮制的分子美食让传统的芒果菜肴变得充满新鲜感,晶莹的球状芒果不仅形态迷人,吃来也更加方便、浓郁.
分子芒果蛋:分子美食-椰子芒果蛋
所谓分子菜,简单来说就以科学方法研究食材在烹调时的变化,再将研究成果用于料理之中,即运用科学的物理、化学理论于煮食之中,将食物的分子结构重组,然后创造出精美食物.而最简单的理解莫过于小时候吃的棉花糖了：将原本是颗粒状固体的蔗糖,加热融化后,通过离心力和遇冷凝固的过程变成极其纤细的糖丝,制作成一大团绵软而雪白的棉花.
分子菜让人心生期待的,无疑是厨师的无限创意,做菜时的科学工具和吃起来时从茫然到惊喜的心理过程.
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分子芒果蛋引用文献:
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[2] 最新分子医学论文选题参考 分子医学论文题目哪个好
[3] 生物化学与分子生物学方向论文题目 生物化学与分子生物学论文题目怎么定
