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第一篇食品加工技术论文范文参考：中国农产品加工产业组织理论与政策研究
长期以来我国农业的根本任务就是确保粮食安全,满足人们的温饱需求,与之相关的农产品加工产业发展滞缓,未能形成完整的产业体系.随着农业综合生产能力的提高,农产品的供求关系发生了根本性的变化,在新形势下如何生产高档、安全食品适应城乡居民多样化、优质化、专用化消费需求,是农业关联产业发展的重要任务.农产品加工业对于延伸农业产业链,使农业摆脱仅仅提供原料和初级产品的基础地位并成为“从田间到餐桌”的完整产业,增加初级农产品附加值,提高农业国际竞争力具有重要现实意义.农产品加工业发展状况在一定程度上反映了一个国家的富裕文明程度.发达国家尤其是欧美等国农产品加工产业体系已基本成熟,产业组织化程度高,行业管理规范,法律法规完善.而我国农产品加工业普遍存在企业规模小、绩效差、研究创新投入不足、产业进入壁垒低、产业内竞争无序与过度竞争、产业组织化程度较低及相关法律法规尚未健全等问题.因此加强农产品加工产业组织问题研究,优化农产品加工产业组织结构,提高农产品加工产业集中度和规模水平,规范行业自律,实现有效竞争是目前理论界、实践界亟待研究的重要课题.
本研究从点、线、面三维分析视角,运用产业组织、博弈分析及期权定价等理论和方法,在正确界定农产品加工产业组织特性和深入了解农产品品加工业发展历程的基础上,重点研究农产品加工产业的规模经济、纵向关联经济和集群经济三大竞争优势,并提出了农产品加工行业协会培育与产业组织政策的基本理论框架和具体运作规范,得出相关结论与建议.本研究除导论外共有农产品加工产业组织结构、规模经济、关联经济、集群经济和产业规制五个部分.其主要观点如下:(1)农产品加工产业组织结构.这是研究农产品加工产业的起点.本部分通过对农产品加工产业发展历程的系统考察,分析了改革开放以来农产品加工业发展现状与特征,并从产业经济学角度分析农产品加工原料与农产品加工产业的经济特性,从竞争结构角度分析了农产品加工的五种竞争力量的关系,指出农产品加工行业盈利能力是由其行业结构决定的,产业竞争的激烈程度取决于进入威胁、替代威胁、买方侃价能力、供方侃价能力以及现有竞争对手之间的竞争这五种竞争力的综合作用,据此提出我国农产品加工行业竞争战略及其重点,最后以乳制品为例对农产品加工产业的市场结构、行为、绩效进行分析,为以后研究做好铺垫.(2)农产品加工业规模经济.本部分从点的角度分析农产品加工业规模经济性,阐释如何将农产品加工企业规模做大,取得规模经济效应.目前我国农产品加工产业普遍存在企业规模偏小、产业集中度低、加工技术水平低、产品差异化程度小、缺乏品牌竞争意识等问题,农产品加工企业现有规模较小的主要原因是农产品加工产业市场进入壁垒低而退出壁垒高,导致农产品加工企业处于低水平重复建设,行业内过度进入,市场集中度低,市场竞争激烈、无序、效率低下,通过对农产品加工业大、小企业的智猪博弈(Boxed Pigs Game)分析,探求我国农产品加工业规模小所导致的技术创新动力 1<,WP等于8>,中国农产品加工产业组织理论与政策研究不足和假冒伪劣现象严重的根源,从产业组织角度分析,目前我国农产品加工产业集中度与产业经济绩效在一定范围内是正相关关系,即产业集中度越高,产业经济绩效越好,农产品加工大企业具有规模经济性与规模优势,为此应扩大我国农产品加工企业规模,培育农产品加工大企业.其相应路径选择包括实行一体化战略,培育农产品加工业企业核心竞争力,增加农产品加工业市场进入壁垒,降低退出壁垒,加强竞争市场进入阻挠,按照现代企业制度理论培育发展跨国农产品加工企业集团(大公司),提高农产品加工产业集中度,逐步实现全球化发展战略.(3)农产品加工业纵向关联经济.本部分从线的角度分析农产品加工业纵向关联经济性.只有通过延伸农产品加工产业链条,找准农产品加工关联企业的衔接点,培育上下游企业的关联机制,才能提高农产品加工产业链条的整体经济优势.农产品加工节点企业关联本身就是一种产业组织创新,具有组织创新效应,目前我国农产品加工节点企业后向关联组织基本形成了市场交易关系型、“农产品加工企业+农户” 型、“农产品加工企业+*+农户”型、一体化联接型等组织模式,由于我国农产品加工节点企业后向关联各行为主体间组织关联度低、合同不规范、利益关系不协调等,导致履约成本高,现实中农产品加工关联企业间违约现象严重,从而形成了博弈分析中的囚徒困境,究其主要原因在于签约双方的信息不对称和机会主义倾向.如果一种制度安排不能满足个人理性,就不可能实行下去.而解决个人理性与集体理性之间冲突的办法不是否定个人理性,而是设计一种制度,要求在满足个人理性的前提下达到集体理性,为此必须进行农产品加工业纵向关联经济组织创新.引入期权理论中的卖权机制可以完善订单合同.在订单合同中,为农户提供卖权(随行就市,保底收购,农户具有选择权),形成新型的“农产品加工企业+农户”的产业组织模式是一种有效的创新路径.(4)农产品第二篇食品加工技术论文样文：玉米品种籽粒品质与挤压膨化特性研究
玉米在中国农业生产、饲料工业和淀粉加工业中占有十分重要的地位.随着人们膳食结构的改变,淀粉和油脂工业的发展,生物质能源的开发,玉米已不仅仅作为粮食作物,其工业用途地位迅速上升.玉米品种选育由追求产量型逐渐向产量和用途质量并重转变,专用型玉米育种和生产日益受到重视,玉米品种籽粒品质性状的研究变得越来越重要.研究玉米品种籽粒品质和加工利用特性,对于利用玉米资源,开展玉米深加工,提高玉米的综合利用效益,具有重要的意义.
挤压膨化加工技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的高新技术,广泛应用于食品与饲料工业.用挤压膨化法加工富含营养、风味多样、食用方便的新型休闲食品将成为食品工业发展的重点.研究玉米品种籽粒的加工特性,是促进玉米加工业发展的基础性工作.玉米作为挤压膨化食品的主要原料,国外对玉米品种的食品加工特性已有较多的报道,而国内尚没有针对玉米品种的加工特性,特别是挤压膨化特性进行的系统研究.
本研究以黄淮海平原玉米主产区推广的玉米品种为试验材料,在系统分析玉米品种籽粒品质性状的基础上,研究玉米品种多个品质性状指标之间的关系,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,对挤压膨化特性进行系统研究,以建立工艺参数与产品特性以及系统参数之间的回归数学模型,系统分析玉米品种籽粒的挤压膨化特性,玉米品种籽粒特性与挤压膨化特性的关系,优化玉米挤压膨化工艺参数.
论文的主要结论如下:
同一生态条件下,不同玉米品种的品质特性有差异,其中百粒重、百粒体积、粗脂肪含量、粗纤维含量、出珍率以及糊化特性差异显著,而粗蛋白含量、灰分、颗粒度指数、出粉率、糊化温度差异较小.通过因子分析,筛选出玉米籽粒品质指标评价因子,即加工因子、物理因子、营养因子、色泽因子、纤维因子以及硬度因子,其性状信息贡献率为83.27%.
喂料水分含量、喂料速度、螺杆转速以及加工温度工艺参数对玉米挤压膨化产品特性和系统参数的影响十分复杂,不是简单的线性关系.工艺参数与产品特性以及系统参数之间具有二次回归关系.喂料水分含量和加工温度对膨化产品特性的影响最大,喂料速度影响次之,螺杆转速影响较小.随着喂料水分含量的增大,产品含水量、吸水性指数、容积密度、产品硬度、剪应力增大,降低喂料水分含量,产品水溶性指数、径向膨化率、色差、扭矩、压差以及*E有增大趋势.升高加工温度,产品的水溶性指数、剪应力增大,而产品含水量、吸水性指数、径向膨化率、色差、硬度、扭矩、压差、*E均呈下降趋势.喂料速度对膨化产品的径向膨化率、产品温度、扭矩、压力以及产量有正向效应,对容积密度、*E有负向效应.螺杆转速增大,*E增加,而吸水性指数、扭矩以及压差减小.
在相同的挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的产品特性差异较大,而挤压膨化时的系统参数差异较小.播种期对玉米品种挤压膨化特性有显著影响,与夏播玉米品种相比,春播玉米品种籽粒挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量以及较低的水溶性指数和单位机械能耗.玉米品种籽粒挤压膨化特性与其理化特性有关.玉米品种淀粉含量越高,蛋白质含量和脂肪含量越低,其挤压膨化物的径向膨化率越大,容积密度和硬度越小,挤压膨化时的扭矩、五区压力以及单位机械能耗越大.蛋白质含量低、淀粉含量高的品种可加工具有较大体积膨胀指数的产品.玉米品种的糊化参数可用来预测挤压膨化产品的质量以及挤压膨化加工时的系统参数.适当调控播种期,可以改善玉米品种的物理性状、糊化特性和膨化产品的质量.
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特种玉米品质特性差异很大.爆裂玉米、普通玉米具有较高的硬度、角质率,适宜加工玉米珍子,而高油玉米、糯玉米比较适合加工玉米粉.与普通玉米粉相比,糯玉米粉具有低的糊化温度、回生值以及最终粘度,爆裂玉米粉的糊化温度较高,破损值较低,冷糊稳定性较好,而高油玉米粉峰粘度最低,冷糊稳定性最差.特种玉米品种间糊化特性的差异受淀粉含量、淀粉组成等影响.特种玉米品种的膨化特性有差异.高油玉米品种膨化产品具有较高容积密度、吸水性指数以及色差,糯玉米膨化产品具有较高的水溶性指数、硬度和剪应力,较小的径向膨化率、吸水性指数、色差以及系统参数(扭矩、四区压力、五区压力、压差、单位机械能耗),而爆裂玉米品种膨化产品的径向膨化率较大,挤压膨化时系统参数较高.爆裂玉米具有较好的膨化特性,适合加工膨化产品,糯玉米适合加工溶解性好的膨化产品,而高油玉米不适宜加工膨化食品.
第三篇食品加工技术论文范文模板：超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响
近二十年来超高压食品加工技术飞速发展并逐渐步入产业化.但是,和其他的新技术一样,超高压技术的产业化突破必须通过建立一个评价其对食品安全、质量方面影响的科学基础来实现,这样的定量评价无论是对满足立法安全需要还是对满足目前消费者的食品质量需求都是必不可少的.大豆富含丰富的蛋白质和合理的氨基酸组成,是国际上公认的一种全营养食品.大豆蛋白具有重要的营养价值和理化及功能特性(如凝胶性、乳化性、起泡性等),所以被作为一种具有加工功能性的食品添加用中间原料而广泛应用于食品行业.但大豆中含有多种酶类和一些抗营养因子,传统的热处理技术虽然能有效杀死致病微生物和钝化酶类,但是同样会导致一些不良的化学变化从而影响产品的品质.本研究的目的是利用新型超高压加工技术处理豆浆及大豆分离蛋白溶液,初步探讨超高压处理对豆浆品质、大豆脂肪氧合酶失活、营养抑制因子失活、大豆分离蛋白理化及功能性质的影响,为超高压加工技术在大豆制品加工中的应用、大豆蛋白的改性以及食品安全提供理论参考.
以豆浆和脂肪氧合酶粗提液为对象,研究了大豆脂肪氧合酶的超高压失活动力学.结果表明,大豆脂肪氧合酶的超高压失活是不可逆的并且符合一阶反应动力学规律,在某一恒定的温度下,脂肪氧合酶的失活速率常数k随着超高压处理压力的增加而增大,表明增加压力可以加快脂肪氧合酶失活,在某一恒定的压力下,脂肪氧合酶的失活速率常数在10-20℃出现最小值,表明Arrhenius方程不能适用于整个温度区间,在中温区域(20℃≤T≤60℃),温度对脂肪氧合酶失活速率常数的影响随着压力的增加而降低,而脂肪氧合酶失活速率常数对压力的敏感性大约在30℃最大.豆浆体系中脂肪氧合酶的失活速率常数要比粗酶提取液中小,但是从动力学角度来看,体系的不同并没有影响到脂肪氧合酶超高压失活的反应级数以及失活速率常数的温度敏感性和压力敏感性.
在此基础上,采用两种完全不同的数学模型来描述压力与温度对脂肪氧合酶超高压失活速率常数的影响.结果表明,不管以Eyring方程为起点建立的经验数学模型还是以Hawley提出的热力学方程为基础建立的热动力学数学模型,都能够成功地模拟两个体系中压力与温度对大豆脂肪氧合酶超高压失活速率常数的影响,但热动力学模型要比经验数学模型更加精确.
以豆浆作为研究对象,研究并优化了大豆营养抑制因子的超高压失活条件.同样的超高压处理条件下,尿素酶发生失活的温度(室温)低于胰蛋白酶抑制剂(≥40℃),温度升高、压力增大和时间延长有利于营养抑制因子的失活.中心组合旋转设计优化显示,在所考察的因素中,对尿素酶和胰蛋白酶抑制剂超高压失活的影响程度从大到小的排序为压力、时间、温度,理想的大豆营养抑制因子的超高压失活条件为压力750MPa、温度60℃、时间5min.
两种不同pH缓冲溶液体系中超高压处理对大豆分离蛋白理化及功能性质的研究发现,pH3.0的Gly-HCl缓冲溶液中超高压处理提高大豆分离蛋白溶解度的程度显著大于pH8.0的Tris-HCl缓冲溶液.游离巯基含量和蛋白质表面疏水性的测定结果表明,压力处理很可能导致了蛋白质结构的展开、内部疏水基团的暴露以及新的二硫键的形成.超高压处理前后大豆分离蛋白的体积排阻高效液相、动态光散射技术和凝胶电泳分析发现,在pH3.0的Gly-HCl缓冲溶液中超高压处理使大豆分离蛋白(包括不溶部分)发生结构重组,形成可溶性大分子聚集体,在pH8.0的Tris-HCl缓冲溶液中超高压处理可能造成了可溶性大分子聚集体的解聚.这些现象说明,由于在不同pH缓冲溶液中大豆分离蛋白的存在形式不同,可能造成了其在超高压处理过程中产生不同的结构变化.超高压处理可以改善大豆分离蛋白的乳化性能和起泡性能,这种改善作用在pH3.0Gly-HCl缓冲溶液中得到显著体现,这是因为超高压处理不但显著提高了酸性条件下大豆分离蛋白的溶解度,而且还使其表面疏水性得到显著的提高.超高压能够诱导一定浓度的大豆分离蛋白溶液形成凝胶.与处理时间以及温度相比,压力的变化对凝胶质构性质的影响最大.凝胶的硬度随着压力的增加、温度的升高以及处理时间的延长而增大.12%大豆分离蛋白溶液在20℃、700MPa条件下处理15min后所形成的凝胶,其硬度已经超过了常压下85℃热处理20min后形成的热凝胶的硬度值.
未处理、热处理和超高压处理豆浆的理化、风味、色泽和流变等性质比较表明,超高压处理和热处理不影响豆浆的pH值和电导率,热处理提高了豆浆的表观粘度,这是豆浆中蛋白质的热聚集效应造成的,热处理和超高压处理对豆浆色泽影响较小,超高压处理降低豆浆中已生成挥发性风味成分的效果甚微,打浆前的超高压处理可有效降低豆腥味,超高压处理和热处理不影响豆浆中蛋白质的氨基酸组成,热处理和超高压处理减小豆浆的流态特性指数,流变特性趋向假塑性流体,热处理后豆浆样品的稠度系数显著提高,说明热处理显著增加豆浆的表观粘度.总之,热处理对豆浆样品流变特性的影响远大于超高压处理,这可能是由于热处理导致豆浆中蛋白质展开、变性和聚集的程度远大于超高压处理.
第四篇食品加工技术论文范例：黄河流域史前至两汉小麦种植与推广研究
在中国农业史上,以黄河流域为中心的旱作农业体系曾发生过重大转变：小麦种植经过漫长的发展,最终取代粟成为北方地区的首要栽培作物.考古资料显示,小麦在黄河流域最早出现的确切时间是龙山时代,然而此后却长期在农业生产中不受重视；从西汉晚期开始,才逐渐在该地区得到了大范围推广.与此同时,小麦的社会地位也逐渐提高,并对中国古代社会经济、文化等方面产生了深远影响.
本文运用考古学、历史学等方法,分析梳理黄河流域史前至两汉时期与小麦有关的出土资料和文献记载,对该时空范围内的种植与推广历程、特点、因素及影响展开研究；在此基础上,尝试探讨中国古代农业文明发展的脉络,以及技术创新、文化交流等条件的内在联系与相互作用.研究内容主要包括以下几个部分：
第一部分,将史前至两汉时期小麦在黄河流域的种植与推广历程划分为试种、劝种和广种三个阶段.试种阶段从龙山时代至西周,该时期小麦分布呈“西少东多”的特点,黄河下游和黄淮平原的种植面积多于其他地区；小麦在农作物中所占的比例极为有限,表明当时人们对其缺乏重视.劝种阶段从春秋至西汉早期,该时期小麦在黄河下游及附近地区的分布有所扩大,但同时关中地区却出现了“不好种麦”的情况；“五谷”的出现反映出人们逐渐认识到小麦的重要性,而政府“劝种”冬小麦则标志着其地位的提升.广种阶段从西汉中晚期至东汉,该时期小麦栽培除了在黄河下游附近继续得到较快发展之外,还在关中及河西地区得到了大力推广；而从小麦在政府颁发的农事诏令以及人们的日常生活中频繁出现,亦可看出当时其已成为农业生产中不可缺少的组成.
第二部分,对小麦种植与推广的主要影响因素进行了探讨.因小麦生长特点与黄河流域降水量分布不均的自然环境相矛盾,导致其长期无法得到广泛种植；黄河下游和黄淮平原的气候与降水条件更为适合小麦发育,是其试种阶段分布特点形成的基础.随着人类适应并改造自然环境的能力不断增强,耕作技术、生产工具和水利灌溉等方面得到了较大发展,带动了黄河流域小麦栽培技术的进步；与此同时,冬小麦由于生长周期的季节性差异,在作物体系中逐渐凸显出互补性优势,使得统治者意识到其对于农业生产和社会稳定的重要性,从而推动其种植面积迅速扩大.西汉中期以前,由于转磨普及程度的低下和面粉生产的滞后,使小麦的食用方式难以为人们所接受,导致其缺乏种植积极性；西汉晚期至东汉,转磨形制及筛粉工具的发展提升了面粉磨制的质量,发酵技术的成熟也令面食加工技术得到了显著进步,不仅使小麦的优势得以充分展现并被社会认可,还促进了其在黄河流域的广泛普及.
第三部分,在考古发现的基础上,总结古代新疆地区的小麦种植和面食制作技术特点,并分析其与同时期黄河流域技术系统的差异.随着丝绸之路的繁荣,新疆与内地之间的文化交流也得到了较大发展；在此过程中,来自不同地区的食品加工技术相互影响、取长补短,促使黄河流域形成了独具特色的小麦面食系统,进而对小麦种植在该地区的普及产生了推动作用.这一历史进程充分反映出文化多样性与互补性对于人类社会发展进步的积极意义.
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第四部分,探讨汉代以后小麦种植业从黄河流域向各地区扩张的情况、及其对于古代社会人口增长的影响,进而揭示各历史阶段小麦地位的变化.尽管两汉时期小麦推广未能动摇当时粟在农业的优势地位,然而其栽培与加工技术的发展,为以后麦作农业体系的形成奠定了基础.随着唐代中期以后面食为主的饮食文化在中国北方地区逐渐确立,小麦也取得了与粟同等重要的位置.
运用考古学、历史学、农学、食品工程学等多学科研究成果,从技术手段和实践应用层面对资料证据进行比较；同时在宏观上把握小麦种植与推广历程的整体脉络,探讨各种因素内在的相互联系.这是本文研究的基本思路.
第五篇食品加工技术论文范文格式：含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究
通电加热又叫欧姆加热（Ohmic Heating）、电阻抗加热（Resistance Heating）、焦耳加热（Joule Heating）、直接电阻加热（Direct Resistance Heating）、纯电阻加热（Electro-pure processing）和电力加热（Electro heating）.早在19世纪初就提出了通电加热的概念,并逐渐有了利用电能加热物料的研究报道.20世纪初,美国研制出用于牛奶杀菌的通电加热装置,但因没有合适的惰性电极材料而失败.90年代,英国的APVBaker公司开发出研究型的通电加热装置,于是英国、法国、日本和美国相继将其用于食品的开发研究.随着食品加工技术的发展和生活水平的提高,人们要求最大限度地保留食品的色、香、味及营养成分.传统的食品加热技术在某些场合往往满足不了这种需要,而通电加热技术由于其具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、热能利用率高、加工食品质量好等优点,近年来逐渐引起国内外食品科学工作者的关注.目前,通电加热技术在美国正用于低酸性或高酸性食品的开发研究；在日本用于研制含草莓的酸牛奶、鱼糜制品及豆腐的加工等.在国内,自1996年以来,中国农业大学中日食品研究中心在我国率先对通电加热技术进行了应用基础研究,目前已将该技术应用于豆浆加热、豆腐制作、淀粉糊化、肉解冻和豆渣的节能干燥等领域研究.从目前国内外的研究发展情况来看,通电加热最具有潜力的应用领域是含颗粒流体食品的无菌加工.通电加热技术具有很大发展潜力,但也存在许多问题需要进一步研究和探讨：（1）加热速度的控制是食品通电加热技术实用化的难关之一；（2）对于非均质的固液两相食品原料,各部分电阻不同,在通电时内部电流能否均匀地分布,成为影响加工品质的关键；（3）含颗粒食品的密度过大或过小难以保障加热效果；（4）对含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素的研究不够系统、细致和深入,尤其含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性及影响因素的研究,国内外未见报道；（5）有关通电加热对含水果颗粒液态食品物料理化性质的影响研究,国内外资料也少见报道；（6）对水果颗粒在液态食品物料通电加热中温度变化规律的研究较少,有必要进一步研究.
食品通电加热是一种新型的加热杀菌和加工技术,特别是对于粘度较高或带颗粒食品可以进行连续地加热杀菌与加工的一种新方法.通电加热技术与传统杀菌及加工技术有本质的区别.常规的加热杀菌及加工方法是依靠施加热能通过对流、传导或辐射等方式使食品加热,并达到烹调、杀菌和加工的目的.在加热过程中,要使颗粒物料的中心达到所要求的杀菌温度,必须要较长时间的加热,这样不但会增加食品营养成分的损失,而且由于颗粒周围液体的过度加热,又会导致颗粒食品外表的煮烂而影响颗粒的完整性,使产品的商业价值和品质下降.若采用通电加热,则能很好地克服上述的缺陷,因为这种加热方法可以使颗粒的加热速率与液体的加<,WP等于119>,热速率基本上相接近,并可以较快的速率（约1~2℃/S）同时使液体和颗粒加热,因而既缩短加热时间,又可获得高质量的制品.对粘稠含颗粒食品而言,颗粒的尺寸、形状、密度、固液体积比及流体的粘度等因素都会影响颗粒的加热状况和其表面传热系数.这些因素的存在,都增加了含颗粒食品无菌加工技术的难度.通电加热与传统无菌加工技术不同,它是利用食品本身所具有的电不良传导性所产生的电阻来加热食品,使食品不分液体、固体均可受热一致,同时更能保持食品颗粒的完整性,是目前用来加工含颗粒液态食品最被看好的技术之一,其未来研究发展潜力很大.因此,含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素的研究具有重要意义.本文主要的研究内容：研究各种液态食品物料的pH值、电导率、通电加热时间与加热速度及其之间关系和其在通电加热中各点的温度变化规律；研究含水果颗粒果汁（亲水性胶体溶液）的通电加热特性,即通电加热时间、加热速度、电导率及其之间关系和其各点温度变化规律,重点研究水果颗粒的尺寸、种类、浓度、形状、果汁和亲水性胶体溶液中电解质的浓度（柠檬酸含量）、亲水性胶体溶液的浓度和不同加热装置对水果颗粒在液态食品物料通电加热中温度变化规律的影响；研究通电加热对含水果颗粒液态食品物料理化性质的影响,即通电加热前后果汁和颗粒的总糖、总酸、可溶性固形物、浊度、Vc含量、水果颗粒的硬度值与抗压强度值和亲水性胶体溶液粘度的变化. 通过本文研究,得出如下结论：（1）通过对液态食品物料通电加热特性的研究,得出：①电导率是影响食品物料通电加热速度的主要因素,电导率大,温度升高快,加热时间少,加热速度大；液态食品物料的电导率与加热温度是一种线性关系,随着温度升高而按线性规律增大,随着电解质浓度和电导率初始值的增大而增大.②pH值也是影响加热速度的因素,pH值小,酸性强,电导率大,加热时间短,加热速度快.③液态食品物料通电加热中的电导率、加热时间、加热速度和加热中各点的温度变化规律因物料而不同.各种果汁、含盐含酸含蛋白较高的液体食品物料都适合通电加热加工,且加热速度都较大.④马铃薯淀粉胶体溶液通电加热中的电导率与加热温度是一种关于免费食品加工技术论文范文在这里免费下载与阅读.
食品加工技术引用文献:
[1] 优秀食品加工技术论文题目 食品加工技术专业论文题目怎样拟
[2] 食品加工技术参考文献外国 食品加工技术论文参考文献哪里找
[3] 食品加工技术论文提纲模板 食品加工技术论文大纲如何写
