食品质量与安全专业论文范文参考 食品质量与安全专业毕业论文范文[精选]有关写作资料

目录

1. 第一篇食品质量与安全专业论文范文参考：食品安全国家标准体系建设研究
2. 第二篇食品质量与安全专业论文样文：我国食品安全监管体系研究
3. 第三篇食品质量与安全专业论文范文模板：农业生产经营组织模式对农户食品安全生产行为的影响研究
4. 第四篇食品质量与安全专业论文范例：农产品质量安全管理体系建设的研究
5. 第五篇食品质量与安全专业论文范文格式：清真食品品牌溢价机制研究

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第一篇食品质量与安全专业论文范文参考：食品安全国家标准体系建设研究

目的

通过分析研究我国食品标准体系的现状和存在问题,借鉴国际组织和发达国家食品安全技术法规标准体系的特点,结合我国食品工业发展水平和食品安全监管工作实际需要,提出我国食品安全标准体系建设基本原则和体系框架的建议,为政府主管部门开展食品标准清理工作,健全完善我国食品安全标准体系提供理论依据和参考.

方法

1.文献分析和比较研究：系统查阅国内外食品安全法规标准和技术文件,研究分析我国与国际组织和主要发达国家食品安全法规标准体系的各自特点,找出我国标准体系的不足和差距.

2.问卷调查和专家咨询：以食品安全国家标准审评委员会秘书处名义设计发放《食品安全国家标准体系建设咨询问卷》,对415名分别来自政府监管部门、专业技术机构和食品行业／企业的专家开展问卷调查,对咨询结果进行量化分析.

3.深度访谈：根据专家咨询的结果,设计访谈提纲,选取25位从事食品安全标准相关工作且熟悉我国食品标准体系的权威专家,针对食品安全国家标准体系建设的基本原则和框架结构等重点内容进行深度访谈.

4.数据处理和统计分析方法：调查问卷均录入到问卷星系统进行数据核查.对问卷结果进行统计描述和统计推断,并分析专家的权威程度、专家意见的协调系数以及咨询问卷的信度和效度分析、量化指标的归一化权重排序等.

结果

1.对我国现行有效的食品标准进行梳理,总共有各类食品标准5264项.按照标准性质分主要有：①国家标准2248项(占42.71%),其中强制性国家标准722项,推荐性国家标准1521项,指导性国家标准5项；②行业标准2931项(占55.68%),其中强制性行业标准781项,推荐性行业标准2150项；③另有由卫生部发布的针对食品添加剂的指定标准85项.按照标准归属分主要有：由卫生部归属管理标准688项(占13.07%),国家质量监督检验检疫总局归属管理标准1308项(占24.85%),农业部归属管理标准1307项(占24.83%).按照标准内容分主要有：理化检验方法标准2443项,食品产品标准1208项,食品添加剂标准523项,生产经营规范401项,食品相关产品标准399项,微生物检验方法标准215项.通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各相关领域,无重要标准缺失.但是由于标准的管理部门多,标准的种类和层级多,导致我国现有食品标准体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛盾的问题.

2.通过对国际组织和发达国家食品安全标准体系的研究可知,各国食品安全标准均为强制性技术法规,且均由政府部门组织制定和发布,同时各国组织制定食品安全标准均建立在风险评估的基础上.我国与国际组织和主要发达国家的食品安全标准体系所涵盖的内容是基本一致的,均包括对食品生产过程的控制、食品中微生物、污染物、农兽药残留的控制,以及食品添加剂、营养强化剂、新资源食品、辐照食品等方面的管理.但是,国际食品法典委员会和发达国家对食品中有害物质的控制并不主要依赖食品终产品限量标准,而是更注重食品生产过程的控制规范,所以制定的食品产品标准数量较少,这与我国有很大差异；对于检验方法,国际食品法典委员会并不制定具体食品的检验方法,仅是制定食品检验方法的通用原则,各主要发达国家也均没有制定强制性的检验方法标准,只是推荐或认可国际组织制定的检验方法,而我国《食品安全法》规定食品检验方法应是强制性食品安全标准.

3.通过专家咨询和深度访谈确定构建食品安全国家标准体系时应优先考虑污染物限量、真菌毒素限量、致病性微生物限量、兽药残留限量、农药残留限量,以及食品添加剂、营养强化剂的使用品种、范围和限量等标准.本研究提出的食品安全国家标准体系框架的一级类别包括：基础(通用)标准、食品产品标准、食品添加剂产品标准、食品相关产品标准、生产经营规范、检验方法与规程和其他.

4.对于食品产品标准的制定,应注重其与基础(通用)标准的衔接和产品标准的覆盖面,除非安全性要求较高,不对食品大类下的具体产品类别制定安全标准,制定食品产品标准时应尽可能引用基础(通用)标准的内容.

5.对于食品添加剂产品标准,目前来说针对每个添加剂品种制定产品标准更符合实际需要,而如果在食品添加剂产品的类别和工艺要求可以合并的情况下,则按照食品添加剂的类别制定添加剂产品通用标准更为合理.

6.对于食品相关产品标准,应根据食品相关产品大类制定安全标准,同时在特殊情况下,允许针对小类制定安全标准.

7.对于生产经营规范类标准,首先应完善通用生产经营规范,再根据产品的安全要求和污染情况确定是否需要制定专项规范和控制导则.制定生产经营规范标准时,还应充分考虑规范类标准与食品产品标准的配套,以及与农产品质量安全过程管理相关法规标准的衔接.

8.对于检验方法标准,既可以根据食品产品、食品相关产品的分类来制定,也可以根据检测项目来制定,或者根据食品产品、食品相关产品分类和检测项目相结合来制定.

结论

1.我国现行的各类食品标准之间存在重复、交叉和矛盾等问题,给食品安全监管工作造成影响,且部分类别标准的制定原则意见分歧较大,因此迫切需要构建一套科学、合理、可行的食品安全国家标准体系框架,以此指导食品安全标准的清理工作和制修订工作.

2.国际组织和各发达国家地区的食品安全法规标准体系的构建原则基本一致,标准的制定均是以风险评估为依据.他们的体系框架内容都涵盖基础(通用)标准、产品标准和过程控制规范三个主要方面,这与我国食品安全国家标准体系所涵盖的内容是基本一致的,但其更注重食品生产过程控制规范的建设,值得我国借鉴.

3.本研究构建的食品安全国家标准体系框架包括：①基础(通用)标准、②食品产品标准、③食品添加剂产品标准、④食品相关产品标准、⑤生产经营规范、⑥检验方法与规程以及⑦其他,并结合实际需要提出了各类别标准的基本原则,既涵盖了食品从农田到餐桌的整个食物链过程,又符合我国国情,基本能够满足我国食品安全工作的需要.

本研究创新点

1.首次全面系统分析我国与国际组织、主要发达国家的食品安全法规标准体系及建立过程,对比分析国内外体系框架的共性和个性,为我国食品安全国家标准体系建设提供参考借鉴,

2.首次提出了食品安全国家标准体系框架的建议,包括七部分内容：基础标准(通用标准)、食品产品标准、食品相关产品标准、食品添加剂产品标准、生产经营规范、检验方法与规程、以及其他,并提出了各类别标准制定基本原则的建议,

3.首次采用文献分析、比较研究、专家咨询、深度访谈四种方法相结合深入探讨我国食品安全国家标准体系框架建设,研究采用定性研究和定量研究,为开创食品安全标准体系的研究提供了新的思路；咨询专家数量较大,且专家来源覆盖政府监管部门、专业技术机构、食品行业／企业等几个主要领域,兼顾食品安全标准的管理方和使用方,专家的代表性和权威度较高.

第二篇食品质量与安全专业论文样文：我国食品安全监管体系研究

2008年发生的“三聚氰胺”中毒事件使我们的食品安全监管体系的有效性再次受到审视.食品安全已经被我国公众列为社会生活中最差的环节.食品安全是关系国计民生的生命问题,也是一个国家、一个民族人民生活质量的重要标志.伴随着科学技术的迅速发展,国际化全球化的快速推进,食品安全问题对人类社会的影响越来越大,每年都有成千上万的人因食用受污染的食品而患上传染性或非传染性的食源性疾病.这些疾病严重地影响人们的身体健康,降低了社会福利和生产效率.

由于食品具有信任品的特性,在食品安全供给上存在着外部性、信息不对称、公共产品问题,市场失灵就成为一种常态.解决食品安全“市场失灵”的办法就是用政府食品监管这只“有形的手”去弥补市场机制的缺陷.然而这些年的监管实践证明,政府监管的效果并不令人满意,“政府失灵”问题仍然困扰着社会各界.从理论上看,政府失灵的根本原因就在于我们对食品安全监管的机理还缺乏深刻认识,对食品安全概念的内涵和外延没有统一认识,食品安全的决定原理还不清楚,缺乏建立廉价高效的监管体制机制的途径和手段,特别是对如何建立适合我国国情的监管体系研究较少.诸如此类问题悬而未决,并已成为研究食品安全的重要课题.因而,研究我国的食品安全监管体系具有重要的理论和现实意义.

论文以公共管理理论和经济学理论等相关理论为指导,在我国社会主义市场经济体制建立和完善的实践背景下,从我国食品安全监管的现状出发,在借鉴发达国家和地区经验和做法的基础上,运用实证分析和理论分析相结合、定性分析和定量分析相结合等方法,参照系统工程原理,按照监管体系的构成要素(监管主体、监管客体、监管手段、监管效能改进)的逻辑结构,系统地分析食品安全监管的机理、模式与路径.按照逻辑关系,将论文分为10章.

第1章导论.本章介绍了论文的研究背景、目的及意义.在食品安全供给问题上存在着严重的市场失灵.为了纠正市场机制的缺陷,需要政府进行监管.然而实践证明,政府监管也存在“失灵”问题.本论文按照系统工程思路研究食品安全监管存在的“政府失灵”问题,目的是找出问题症结,提高监管效能.

第2章食品安全监管体系研究的理论基础.食品安全的概念是研究食品安全监管问题的逻辑起点.论文对食品安全的内涵和外延进行了重新界定,厘清了食品安全与食品质量、食品卫生的关系,认为食品安全是食品质量的组成因子,食品安全是一个相对的动态概念,食品安全水平与社会经济发展水平相适应.分析食品安全监管要以公共管理理论、经济学理论、政府监管理论为基础.食品安全监管的社会理由是解决食品供给中存在的信息不对称、不完全和负的外部性问题.食品安全监管的本质属于社会性监管.

第3章食品安全监管体系的国际比较.本章从监管体制和监管制度(政策法律和技术标准体系)两个维度对美国、欧盟、日本、丹麦等发达国家和地区的食品安全监管经验进行分析.通过比较研究,提出要按照食品生产、加工、流通、消费的自然过程和监管部门履行职责的专业能力整合我国监管机构职责分工.同时,我们应当借鉴并吸收发达国家和地区的先进经验,尽快建立与国际接轨、高效、科学的食品安全法律法规、技术法规和技术标准体系,以适应食品安全问题监管国际化的需要,用严密的监管体系筑起食品安全的“堤坝”.

第4章食品安全监管体系构成及其决策模式分析.食品安全监管体系由三类外部要素和四类内部要素构成.我们假定外部因素是给定的,内部因素是监管者可以影响的因素.根据利益相关者理论,食品安全水平是由生产者、消费者、政府监管机构三个基本因素决定的.本章在生命价值理论和消费者意愿支付(wilingness to pay)实证研究的基础上,运用成本—收益分析和博弈方法,分析安全食品的生产者和需求者的决策模式,以及政府监管的决策模型.消费者追求效用最大化,生产者追求利润最大化,政府追求社会福利最大化,三种力量互相制约、互相依赖,共同决定了一个具体社会的食品安全水平.

第5章我国食品安全监管客体分析.本章分析了我国食品行业发展和食品安全现状,用“三聚氰胺”事件案例剖析了我国食品安全存在着企业缺乏自律、监管制度漏洞、技术法规和标准不完善、产品责任模糊、监管体制弊端、法律执行不力等六个方面的困境.

食品行业的总体特征与监管模式存在着密切的关系.我国食品行业的总体集中度不高,只有啤酒、饮料等少数产业集中度较高.产业集中度高的行业,可以实行高度集中的管理模式,全国制定统一的监管政策,监管部门对这些行业应主要实行以HACCP认证为主的监管政策,对于产业集中度低的行业,应该以分散监管为主,各地区可以根据自己的实际制定市场准入监管政策,把食品安全风险控制在可以容忍的范围内.

第6章我国食品安全监管主体分析.食品安全监管的效果取决于监管机构之间的科学分工,还依赖于工作努力程度(Vigorous)和和能力强度(Capacity),即:监管绩效等于监管态度×,监管能力等于监管态度×,(监管者专业素质+技术装备+其他设施),用函数式表示为:P等于f(V,C),式中的P代表绩效水平,V代表积极性、努力程度、责任心,C代表能力.

我国食品安全监管机构由9个相关部门组成,其中最主要的有5个部门.这些部门的职能配置在横向上存在着交叉和重叠,在纵向上存在着垂直、半垂直和分级管理混合的现象,基层存在监管真空.

我国目前食品安全监管体制导致监管资源配置效率低下.原因首先在于我国的监管机构职能存在横向过宽、纵向层次过多的问题,人为地加大了监管成本,降低了监管效率,其次是一些监管机构特别是对食品安全“负总责”的地方政府工作懈怠,其三是因为监管机构能力建设滞后.因此,要提高监管成效,应在国家一级强化监管职能,整合各部门的资源.缩窄横向监管幅度,调整部门职能分工.按照食品安全问题发生机制和从“农田到餐桌”的安全控制理念,将以“过程监管为主,品种监管为辅”的监管策略,调整为“以品种监管为主,过程监管为辅”的监管策略.同时,要从理顺体制、提高人员素质、增加经费保障、提高技术装备水平四个方面加强监管机构的能力建设.

第7章食品安全监管的手段与工具.食品安全监管的政策工具主要有法律手段、技术法规和食品标准手段、行政手段三类.在比较分析三者关系的基础上,提出了建立我国食品安全技术法规体系的构想,进一步明确三者之间的职能定位,建立层次清晰、相互配合、运转协调的食品安全监管政策体系和运行机制.在实际监管过程中,食品安全监管能否取得预期效果取决于各种手段的运用.按照系统工程的原则,只有遵循整体化原则、优化与可行原则、决策科学化原则、组合效应原则进行比较分析,才能制定符合中国国情,创造科学、适用、有中国特色的政策模式.本章着重分析了食品安全监管中的难点问题—小企业、小作坊监管的政策模式,运用风险决策矩阵进行分析,认为对食品小企业小作坊应进行规范整顿,准许其限时间限地域生产,最符合社会整体利益最大化的要求,也是最符合便利性、安全性目标要求的选择.提出了明确监管责任、创新监管制度、分级分类监管的政策思路.

第8章食品安全监管的运行机制.本章运用激励—控制理论分析了食品安全监管机构运用监管政策影响监管对象的实际过程.提出运用执法力度系数来衡量我国行政执法力度,我国质检系统2005年、2006年、2007年的执法力度系数仅为0.33、0.37和0.58,远远低于1.0的基本要求.由于食品安全监管的法律法规不健全,政策设计不完善,常常导致“大棒不痛、胡萝卜不甜”的局面.

本章还分析了制约我国食品安全监管效能的危机管理理论模式和实践模式.我国已经进入食品安全危机高发期,食品安全危机具有突发性和紧急性、高度不确定性、信息的有限性、边界的模糊性、发展的非线性等特点,分析食品安全危机管理的理论模式和我国的实践模式,提出从4个途径加强我国的食品安全危机管理工作.一是加强食品安全危机理论研究与宣传,用科学的理论指导食品安全危机管理,二是加快食品安全危机管理法制化进程,三是构建完善的食品安全危机管理组织体系,四是优化危机管理流程,实现危机管理的标准化、制度化.

第9章提高监管体系运行效能的方法探讨—绩效评估.政府监管机构领导不断被问责的事实启示我们,食品安全监管的有效性较低.为了督促地方政府有关部门认真履行职责,使其避免出现工作懈怠、玩忽职守、渎职等问题,论文研究筛选了一套监管绩效评估指标体系.这些指标体系应用政府绩效评估的一般理论和各地实践经验,结合我国食品安全监管实际,并按照德尔菲法用SPSS分析软件对指标体系进行了筛选,形成了包含三个维度、六个业绩领域、20个指标的地方食品安全监管绩效评估指标体系,从而为加强对监管部门的监督提供了科学有效的工具.

第10章加强我国食品安全监管体系建设的政策建议.有效的食品安全监管是一个系统工程,提高食品安全监管的有效性,应当从以下六方面采取措施.一是进一步完善我国食品安全监管的法律法规体系,《食品安全法》与原来已经存在并继续发挥作用的《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律之间的协调性还比较差,需要将各个法律法规统一起来.此外还需要制定产品责任法,解决执法过程中对执法者的监督问题.二是建立我国的食品安全技术法规体系.改革食品安全标准体系,将其中涉及安全的内容分离出来,建立食品安全法律、食品安全技术法规、食品安全技术标准三个层次定位明确、功能完备的制度体系,三是将政府部门独自监管转变为以政府部门为主,社会相关力量共同参与的协作监管机制.短期目标是先对现在的分工进行调整提高*权威,减少管理层次,缩窄管理幅度,完善监管网络,将8-9个部门承担的监管职责集中到农业、卫生(食品)、质检三个部门,长期目标是将消费者联盟(协会)、社会*组织、舆论媒体、生产者纳入监管主体范围,实现监管对象的全覆盖.四是严格食品安全法律和法规的实施.将食品安全法律和法规的实施,纳入人大执法监督范围,加大民事维权执法力度,消除弹性(选择性)执法现象,五是进一步完善食品小企业监管政策.从我国国情出发,对小企业、小作坊实行差异化监管,由各省(自治区、直辖市)根据当地情况,制定灵活有效的监管政策,六是加强食品安全监管绩效评估,建立督促监管机构认真履行职责的监督机制.食品安全监管过程要按照计划、执行、检查、改进的循环模式实现闭环管理,四个环节缺一不可.食品安全政策的制定要坚持透明、公开的原则,吸收消费者、生产者等利益相关方广泛参与,运用科学、规范的食品安全监管绩效评估体系,合理配置监管资源,提高监管能力.

结论和展望.食品安全监管面临着严重的政府失灵现象,亟需采取有力措施提高监管绩效水平,食品安全水平是由食品生产者、食品消费者、政府三种因素或三方力量共同决定的,食品安全监管是一个系统工程,这一系统中的任何一个要素缺失或运转失灵都会降低整个系统的功效,重构与创新我国食品安全监管体系应该采取6条政策,结合国情建立政府、企业、消费者和其他组织协作监管的机制是提高监管效能的发展方向.

第三篇食品质量与安全专业论文范文模板：农业生产经营组织模式对农户食品安全生产行为的影响研究

食品安全一直是百姓关心、社会关注、政府重视的热点话题.2009年6月1食品安全一直是百姓关心、社会关注、政府重视的热点话题.2009年6月1日起正式实施《中华人民共和国食品安全法》,意味着我国正式将食品安全问题提升到法律高度.但是近年来食品安全事件层出不穷,严重危害着消费者的身体健康和生命安全.农产品质量安全是食品安全的首要屏障,农户是否实施安全的生产行为势必影响农产品的安全状况.小规模且分散的食品生产经营方式难以保障食品安全,单靠政府的力量解决农产品质量安全问题是远远不够的,在加强政府监管的同时应提高农业生产经营的组织化程度.

信息不对称以及缺乏有效监管,是导致农产品出现质量安全问题的重要原因.在交易重复率增加的前提下,甄别农户交易的风险类型并提供与之匹配的生产经营模式,能够达到影响和激励农户进行安全生产的目的.农产品流通中存在多个上下游关系和相互价值的交换,农户向农业生产经营组织输送产品或服务,农业生产经营组织向农户提供并反馈各种信息.信息反馈的过程中,农户现有的生产环境、资源禀赋将会产生改观,农户在生产技术、生产行为上的改革便成了一种可能.在本研究中,我们从农户的视角,以生产经营组织对农户食品安全生产行为的影响为逻辑起点,将生产经营组织导入、生产经营组织模式、生产经营组织活动主体的内部特征纳入同一个分析框架.文章主要按照以下逻辑展开：首先从生产经营组织和食品安全的角度审视农户的生产行为,分析生产经营组织对农户食品安全生产行为的影响,包括农户是否加入生产经营组织和农户所加入的农业生产经营组织模式；进一步选取“农户+农民合作经济组织+企业”的生产经营组织模式,以激励与约束机制为重点,研究农业生产经营组织的内部特征对农户食品安全生产行为的影响；利用案例分析,研究农民专业合作社以及农业企业内部的食品安全管理机制.具体研究内容如下：

研究内容一：葡萄产业的宏观现状、葡萄生产经营组织、农户生产行为情况.

该部分为后面章节的实证分析奠定研究背景.通过对江苏省葡萄主产区的研究发现,葡萄产业近几年发展较快,但与国内外发达地区比还有较大差距.虽然出现了一批葡萄种植大户和企业,但是多数农户种植规模较小,各项管理行为缺乏规范.由于葡萄生产病虫害比较严重,农药残留超标控制压力较大,食品安全状况仍不理想.农户的田间操作未能按照技术规范,优质标准化生产尚未普及.农户仍主要采用市场交易的方式,加入农业生产经营组织的比例不高且时间不长.

研究内容二：农业生产经营组织与农户安全生产行为之间的关系分析

以新古典经济学、信息经济学、行为经济学等理论为基础,探讨农业生产经营对农户食品安全生产行为的影响及影响路径并对农业生产经营组织的食品质量安全管理机制进行分析.研究发现：第一,农业生产经营组织给农户带来生产环境和资源禀赋的改变,促使农户发生生产技术和生产行为的改革；第二,不同的农业生产经营组织模式对农户的约束方式也将产生差异,会对农户的安全生产行为产生不同影响；第三,农民合作经济组织作为农业生产经营组织的一种,自身具有控制食品安全的动力来源,内在机制包括激励与约束两方面.

研究内容三：农业生产经营组织对农户食品安全生产行为影响的实证研究

以实地调研数据为依据,运用关联性分析、OLS和FGLS模型分析农业生产经营组织与农户食品安全生产行为之间的关系.得到的基本结论是：第一,农户的食品安全生产行为因加入农业生产经营组织以及加入农业生产经营组织模式的不同产生差异,其中农户施用农药的间隔期与农户所加入农业生产经营组织模式的关联性更强；第二,在其它影响农户食品安全生产行为的因素中,农户家庭劳动人口的最高文化程度、家中是否有村干部以及所处地区不同均影响农户的食品安全生产行为；第三,合作社模式在某种程度上比专业技术协会模式更能提高农户生产行为的安全性；第四,在不考虑内生性的模型中,农户是否参加农业生产经营组织对其食品安全生产行为的影响被高估,所参加的农业生产经营组织模式对其食品安全生产行为的影响被低估.

研究内容四：农业生产经营组织内部特征对农户食品安全生产行为影响实证研究

基于前面的研究结论,进一步运用Tobit模型分析农业生产经营组织的内部特征与葡萄种植户食品安全生产行为之间的关系.选取“农户+农民合作经济组织+企业”的农业生产经营组织模式,将农民合作经济组织质量安全控制机制分为激励与约束机制.研究结果显示：农业生产经营组织的激励机制和约束机制对葡萄种植户的安全生产行为影响程度是不同的,在控制了其他因素的情况下,约束机制对农户生产行为的安全性作用比激励机制的作用大.

研究内容五：农业生产经营组织内部的食品安全管理机制

选取合作社和企业这两种农业生产经营组织,运用案例分析其食品安全管理机制.农民专业合作社作为一种新型农业经营主体,在农产品质量安全的控制方面具有举足轻重的作用.葡萄企业基于管理集中的生产组织模式、技术精专的运作方式、同质的种植模式、信息充分沟通的产品市场分布,具备提供优质高端葡萄的能力.

第四篇食品质量与安全专业论文范例：农产品质量安全管理体系建设的研究

农产品质量安全是指农产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响状况,要求农产品在生产产地、生产过程、贮存、运输、加工、销售各个环节都达到安全标准要求,对人和环境不会导致危害和损失.农产品质量安全水平是一个国家或地区经济社会发展水平的重要标准之一.农产品质量安全管理体系,是指一国或地区各个相关部门为完成农产品质量安全管理目标所进行的调查、计划、组织、协调、控制、监督、检查、处理及信息反馈等各项活动分工合作的一体化工作网络.

近年来,我国农产品质量安全事故频发,党*、国务院对农产品质量安全管理高度重视.构建完善的农产品质量安全管理体系,对于保障消费者健康、促进我国现代农业发展、增加农民收入、提高农产品在国内外市场的竞争力具有十分重要的意义.

农产品质量安全管理体系是一个涉及多部门、诸多控制环节的综合管理体系.国外学者从20世纪初开始研究农产品质量安全问题,起步较早且比较成熟,实证研究也不断创新.我国农产品质量安全管理体系建设的研究起步较晚,开始于20世纪80年代末,且大多是对现象的描述性分析,在微观层面上的实证分析不足,对现有市场经济体系中如何强化协调监管力度的研究还不够,缺少对现有小规模生产经营方式下监管体系的研究等.

通过对农产品全面质量管理理论、外部性理论、信息不对称理论的一般性分析,研究了外部性现象、信息不对称现象对构建和完善农产品质量安全管理体系的不利影响,提出了解决农产品质量安全管理中的外部性问题和信息不对称问题的对策：一是加强政府调控.通过制定法律法规,对外部性进行调控,实现直接管理,优化资源配置.二是规范主体行为.将市场机制与政府行为两者有机地结合起来,加强宏观调控,规范各经济主体行为,实现资源的有效配置.三是建立健全农产品市场信息网络,鼓励委托交易,加强农产品质量安全信息体系建设,实行市场准入制度,实施农业标准化,加强农产品质量认证和品牌建设,增加科技投入,提高农民科技文化水平,建立完善法律法规,强化道德教育和社会监督.

通过对美国、欧盟、日本、澳大利亚、韩国等发达国家农产品质量安全管理的研究,分析其优势和经验,对照我国现状,提出了可供我国借鉴的做法：一是健全监督管理组织体系.无论是相对分散管理还是相对统一管理模式,各部门分工明确,高度重视监管的协调一致.二是完善质量标准体系.积极采用国际食品法典委员会、国际兽医局和国际植物保护公约的标准,制定适合本国国情的、协调统一的、易于实际操作的农产品质量安全标准体系.三是规范检验检测体系.建立条块结合、权责分明的农产品质量安全检验检测体系,检测手段严格、技术先进.四是严格质量认证体系.注重源头治理、过程控制、全程服务,不断完善农产品认证法律法规,实施强制性农产品认证.五是完善法律法规体系.建立一套比较完善的法律法规体系,涵盖“从田间到餐桌”的完整农产品产业链.

扬州市地处江苏省中部,是长江三角洲中一座融入上海经济圈、南京都市圈、连接苏南经济板块的滨江近海的新兴城市,也是开发苏北的前沿阵地和传导区域.境内农业资源丰富,是国家重要的商品粮基地和水产品主产区.作为一个承接东部发达地区和中部欠发达地区的农业生产大市代表,扬州市在推进农产品质量安全管理体系建设上的经验做法和存在问题对于目前我国如何更好地构建、完善农产品质量安全管理体系有着较好的研究价值和借鉴意义.

本文采用实证分析的方法,通过对扬州市消费者、生产农户、生产企业和行政管理者的问卷调查,结合农产品检验检测环节和认证环节等现状分析,对扬州市农产品质量安全管理体系建设的生产、检测、认证、消费和行政管理等五个关键控制环节进行了综合分析.结果表明,近年来,扬州市委、市政府加大农产品质量安全管理工作力度,组织化程度不断提高,制度化建设逐步完善,品牌建设成效明显,专项整治合力推进,监管网络体系不断得到完善,全面提高了农产品质量安全管理的水平.但还存在一些问题和不足.①生产环节：农业经营规模小,生产技术水平有限,产品主要供应本地市场.②检测环节：资金扶持力度不够,市场快速检测站(点)的管理不够规范,检测标准少,制定水平不高,修订慢.③认证环节：“三品”产地面积的增加幅度还不大,难以满足市场需求.④消费环节：消费者接受农产品质量安全宣传培训还不够,存在信息不对称现象.⑤行政管理环节：相关行政管理部门之间衔接还不够,容易产生监管不到位的问题.对照扬州市农产品质量安全要求实现农业标准化水平全面提高、检验检测能力明显增强、全程监管能力明显增强、农产品质量安全水平全面提升的目标,深入贯彻落实科学发展观,按照影响农产品质量安全的生产、监管、推广、市场等关键环节,针对扬州市农产品质量安全管理体系存在的不足,提出一要建立健全产地环境安全政策,从基地建设、生态环境保护、农业投入品管理等方面,保障产地环境安全；二要建立健全监督管理政策,完善安全农产品管理的责任网络、加强监督执法、加强检验检测体系和认证体系建设,提高农产品质量安全管理水平；三要建立健全农技推广体系政策,通过创新政府公益性和社会性服务组织、扶持培育新兴农业服务组织、培育农产品品牌,提高标准化生产能力；四要建立健全农产品市场政策,实施市场准入和产地准出制度、建立完善可追溯制度、规范市场经营制度,不断提升农产品质量安全水平和市场竞争力,促进农业增效、农民增收.

通过农产品质量安全管理理论分析、发达国家农产品质量安全管理体系建设经验的借鉴研究和基于关键控制环节农产品质量安全管理体系的实证分析,立足我国国情,提出我国应着眼于保证广大消费者的食用农产品需求、提高我国农产品的质量安全水平和国际竞争力,坚持农产品质量安全全程监管,实行“从田头到餐桌”的全过程管理；在现行农产品质量安全管理联席会议的基础上,成立国家农产品质量安全管理委员会,力争在5-10年内,基本建立既适合我国基本国情又与国际接轨的布局合理、职能明确、专业齐全、高效规范运行的农产品质量安全管理体系.

第五篇食品质量与安全专业论文范文格式：清真食品品牌溢价机制研究

清真食品是一种特殊的食品,其特殊性表现在对食品的成分及食品的制作方式方法均有与宗教相关的“禁忌”性规定.而与这种对食品的严格限定相对应的是对清真食品的消费者类型本身是没有限制的.因此,除了受到宗教影响的穆斯林消费者之外,受到风俗习惯影响的以回族为代表的少数民族以及其他非穆斯林消费者均可以购买清真食品.由此可见,清真食品具有“普适性”特征.

清真食品突出的信任品天然特质,引发了清真食品市场中的信息不对称问题.其中清真食品生产者属于信息优势方,其掌握了清真食品的完全信息,而清真食品的消费者属于信息劣势方,对于清真食品的组成、生产流通过程等并不了解.随着现代化社会化大生产、食品工业化以及跨地区贸易的繁荣,清真食品生产线延长,这一问题变得尤为突出.清真食品生产者拥有更多信息,而清真食品消费者处于信息劣势.为了争取消费者,扩大市场,食品生产者会采取信号传递方式来显示产品的质量水平,而消费者也会通过信息甄别来确定是否购买.其中,清真食品认证以及清真食品生产厂商发挥品牌的声誉作用,成为解决信息不对称问题的重要手段.

随着清真食品认证制度的演进,出现了第三方的清真认证体系.清真认证是指由第三方(非供方,也非需方；非生产者,也非消费者)经授权的独立的权威机构根据古兰经和圣训等相关规则,对厂家的产品或生产体系进行认证与监督,并就通过与否签发检测报告与证书的过程.取得清真认证也就说明产品质量和安全符合了清真标准.清真认证体系是否可以发挥其信号职能,解决市场信息不对称问题,其关键在于认证信号(清真认证在食品外包装的标签信息)对生产商和消费者是否具备激励效果,是否可以达成分离均衡.而其中的重点就是确保认证信息的真实可靠,消费者根据认证信息选择购买商品,同时不具备清真食品生产要求的企业的产品则无法通过认证进入市场.由于清真食品市场本身有增长潜力,企业是逐利的,因此对于有欺诈行为的厂商应提高其违规成本.具体可以通过多方监管以及增大惩罚力度来控制.

由于清真食品生产企业通过认证来进入清真食品市场,则清真食品的消费者在购买决策中也有别于一般产品.具体表现在：其一,清真食品的消费者有两种类型,即穆斯林消费者与非穆斯林消费者；其二,任何清真食品的消费者都面临着清真食品认证与清真食品品牌的双重选择；其三,不同的清真食品消费者在选择清真食品时的决策规则是不同的——两类消费者购买清真食品的二阶段选择顺序不同.在剔除其他因素干扰的前提下,穆斯林消费者首先考量的因素是是否清真,是否取得清真认证.在同属清真认证食品的前提下(假定清真认证是统一有效的)第二阶段对食品品牌进行排序和选择.而非穆斯林消费者在购买清真食品的过程中,首先选择的是食品品牌(根据偏好,品牌认知也就是对brand credibilty进行评价),选择出食品品牌后再继续对品牌是否是清真产品进行选择.从穆斯林消费者的两阶段阶段模型中可以看出,清真认证是食品进入穆斯林消费市场的通行证,通过清真认证降低了穆斯林消费者的信息费用即交易成本；而通过厂商不同的品牌信用度(可信度和专业度),来降低消费者的选择成本.(品类代言)从非穆斯林消费者二阶段模型中可以看出,非穆斯林消费者有意识地选择清真食品,依然从先品牌出发,同时对于清真食品有风味、更高安全的考量会进入第二步选择.其选择规则遵循于字典序偏好决策法.

根据消费者的两阶段选择模型可以发现,清真食品认证本身已成为清真食品的“清真“属性的外在质量信号,并且与食品品牌一起共同为成为消费者选择的重要影响因素.对于不同类型的消费者而言,清真认证与食品品牌对消费者的影响程度不同.对于穆斯林消费者而言,清真食品认证是其购买决策考虑的首要因素,而品牌选择则是影响其决策的决定因素.而对于非穆斯林消费者而言,清真食品本身不是其生活必须品,但当消费者对清真食品认证认可度提升,则出于食品安全、健康或者口感风味考虑会增加购买清真食品的几率.

在信息不对称的市场中,清真认证本身发挥“质量信号”功能,可以降低消费者风险感知度以及节约信息搜寻成本,因此消费者从食品安全角度考虑有清真认证支付的意愿.但是根据伯特兰模型以及霍特林模型的分析不难看出,随着清真食品市场整体利润的提升,大量新进入者以通过清真认证的方式进入到市场参与竞争,最终会导致清真食品市场评价利润水平下降最终趋于零.由此,只有食品品牌带给消费者可感知的品牌资产才是清真食品产生溢价的来源.品牌,即与目标顾客达成的长期利益均衡的符合.假定清真认证是稳定有效并统一标准的,经过清真认证后,清真食品的带给消费者的物质利益趋同,此时食品品牌带给消费者所感知的情感利益才是产品溢价的主要推动力,同时,品牌信用度可以从降低风险以及节约选择成本两个方面为产品溢价进一步提供了空间.

本文通过采集有限样本对清真食品消费者态度进行了调研.其中,既包括穆斯林消费者也包括非穆斯林消费者.其中重点对消费者对食品安全的态度、风险感知度以及对清真食品和清真认证的认知、食品购买考虑因素以及对清真认证食品和清真食品品牌溢价支付意愿几个方面通过量表进行了调研,同时采用了Logit分析法,主成分因素分析法以及结构方程对数字进行了处理.调研结果表明这与前面的理论假设和模型是吻合的.相关结果,对清真食品溢价规律研究形成了良好的支持.这与前面的理论假设和模型是吻合的.

从中国实际来看,清真食品产业的发展有重要意义.一方面,中国本身就有穆斯林人口近2100万人国内市场本身有对清真食品的需求,另一方面随着国际清真食品这一新兴市场的日益繁荣,发展清真食品对外贸易无疑可以成为中国新的增长点.但反观中国清真食品产业总体状况,却存在很多不足.一方面企业规模小,经营手段和方式落后,缺乏品牌意识,不能满足国内清真食品消费者日趋增加的需求.另一方面,中国清真食品出口在整个国家清真食品市场上占据份额小.同时,中国清真食品与巴西、新西兰、加拿大、美国等传统清真食品出口大国相比,其产品从规模到价格均不占优势.因此中国清真食品产业的发展应从实际情况出发,以消费者需求为核心,打造中国清真食品品牌,提升中国清真食品的溢价能力.在这其中,首先是加强国家层面的政策供应,加强清真食品的相关立法与监管,通过制定统一标准的各地方法规打破国内清真食品贸易壁垒,通过国家之间的清真食品认证互认制度使中国清真食品与国际标准接轨并获得其他国家和地区的认可,同时形成政府、企业、第三方认证机构、消费者等多方信息的良性互动,从而维护清真食品市场的健康有序运行.其次,作为用自身信用为食品的清真性“背书”的第三方认证,本身也应品牌化.国际清真食品市场的竞争,不仅仅是产品的竞争也是标准和认证的竞争.消费者购买清真食品,选择的不仅仅是食品品牌,还有清真认证.因此发掘“清真”带给不同消费者的利益,增加清真认证的信用度,是中国清真食品认证机构发展的重要举措.对于清真食品生产企业而言,清真食品认证前提下,针对不同目标顾客,通过品牌降低消费者选择成本提升消费者感知的情感利益是其实现溢价的核心内容.

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