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第一篇论文摘要：化学污染与食品安全
从食品化学污染的种类、污染途径及食品安全的责任3个方面阐述了当前我国食品安全方面存在的化学污染问题,强调了食品安全是直接关系到人们健康的头等大事,保护食品安全是政府应该尽到的责任这一观点.
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第二篇摘要范文：食品安全化学物质的污染与检验措施
食品安全是社会与人们关注的焦点问题之一,这是因为它既关系到人们的生命、健康安全,也关系到社会、国家的稳定.当前,我们国家的食品安全形势非常的严峻,重特大食品安全事件时有发生.因此,加大对食品安全的研究,有着重要的意义.本文就食品安全化学物质污染与检验的措施展开了分析.
第三篇食品安全化学论文摘要：新型环境污染物高氯酸盐的环境化学行为、食品安全及健康风险
高氯酸盐(ClO4-)是一种新型的环境污染物,其来源广泛、化学性质稳定、迁移性强、潜在毒性大、暴露途径多,对食品安全和人体健康构成巨大威胁,是环境、食品和健康等领域共同关注的焦点之一,而我国相关研究则刚刚起步.本文概括了ClO4-的污染来源及其环境化学行为,总结了自来水、瓶装水、牛奶、蔬菜水果、谷物、肉制品、饮料、药物、饲料添加剂等介质中ClO4-的污染浓度水平,重点评述了ClO4-进入人体的暴露途径、人体体液中ClO4-浓度水平及其健康风险,展望了其未来研究重点,以期为我国开展ClO4-环境化学行为、食品安全、人体健康风险和相关安全标准研究提供借鉴.
第四篇食品安全化学论文摘要模板：食品安全化学物质污染现状及检测概略
本文针对我国食品中存在的安全隐患进行了分析,并针对这些隐患阐述了问题存在的原因,以及对解决食品安全化学物质污染的方法进行展望,提出了一些检测方法和手段.
第五篇食品安全化学论文摘要怎么写：食品质量与安全专业中食品化学的课程教学改革探讨
食品化学是食品质量与安全专业核心课程之一.根据其课程特点,为提高教学质量、增强教学效果、培养拥有专业素养、具有食品安全意识并系统掌握食品安全方面的知识及发展动态、适应时代需求的高素质专业人才,需要对食品化学教学进行改革.从优化课程结构、突出教学重点、改进教学方法、加强实践教学等不同角度对食品化学课程的教学改革进行探讨.
第六篇摘要范文：食品安全未知化学性风险快速筛查确证技术研究进展
食品安全未知化学性风险,指食品安全标准规定之外的、尚未被认知的化学性风险隐患,是当前影响食品安全的重要问题,也是食品安全监管的重点.本文从通用型前处理技术、高通量仪器筛查确证技术以及筛查确证数据库三方面,系统阐述食品安全未知化学性风险快速筛查确证技术的现状和成果,并对该领域未来的研究趋势作出展望.
第七篇食品安全化学论文摘要范文：泰安市食品质量现状分析与对策研究
研究背景食品安全成为全球面临的重大公共卫生问题之一,所以保证食品的安全刻不容缓.目前,各个国家频频发生的食品安全事件,已经引起了有关国际卫生组织以及各国政府的高度重视.并且各国己经把防止食品污染、保证食品的安全以及保障消费者的健康和权益作为一件重要国策.党的十八大报告提出：要提高人民的健康水平,促进人的全面发展,坚持为人民的健康服务,坚持预防为主,改革和完善食品药品安全监管体制；同时强调：保障人民吃得饱、吃得好,保障食品安全、健康、营养,提高人的生命质量,是基本的民生问题.然而,我国现状是以下几方面：一、使用过量的化肥严重导致土壤施肥过量.由于化肥的使用过度导致农作物吸收不完全,因而渗入到地下或通过地表水流入水体造成污染.二是饲养过度密集化引发疫病流行.生长环境的恶劣使得许多家禽、畜对疫病的抵抗力越来越差,造成传染性疾病的暴发流行.三是抗生素普遍大剂量的使用和非食品添加剂的滥用.食物链中的抗生素残留进入人体引发细菌的耐药性,给人类的健康造成危害,近年来欧洲等国家出现的“超级细菌”就是由此造成的.非食品用的添加剂包括瘦肉精、具毒农、兽药的滥用事件层出不穷.研究目的为了解泰安地区主要食品的安全状况和污染状况,2013年对泰安市地区主要食品的污染状况进行了抽样调查,并进行卫生指标的检测和分析.主要目的包括：1、了解泰安地区的农贸市场、小型超市、大型超市里出售的主要食物的合格率、污染状况.2、对不同类别、不同包装的食物的合格率进行比较,进而分析从生产源头到流通领域各中间环节和卫生管理方面存在的问题,探讨不同规模的生产、经营方式与卫生水平的关系.3、为泰安市食源性疾病的进一步监测和预防提供科学有效的依据.4、为泰安市各级政府的食品监管部门下一步的有效监管提供可行有效的实施依据.研究方法本文采用的研究方法主要是描述性研究和现况调查.通过采集泰安市六个县(市、区)大中型超市、农贸市场有代表性和适时性的食品样品,按照《泰安市食品化学污染物监测计划和实验室工作细则》和《泰安市食源性致病菌监测计划和实验室工作细则》的要求采样和送检.对采集的17种食品按照国家标准方法《食品安全国家标准食品卫生微生物检验》和《食品卫生检验方法理化部分》进行检测,所检样品依照国家现行有效的各类食品卫生标准判断是否合格,任何一份样品有一个检测项目不合格,则该样品就判定为不合格.按照采集要求和监测计划将食品分为两大类,即食品微生物污染分析和食品化学性污染分析,从2013年监测食品总数求得各类食品的构成,依据现行有效的国家卫生标准判定检测结果,从而获得各类食品的合格率,运用SPSS16.0软件中的卡方检验和EXCEL2007进行数据统计和分析.分析该地区食品卫生质量和污染状况,以及流通领域各环节可能出现的问题.主要结果研究结果显示,2013年泰安市所抽17种食品共计965份样品,总合格率为60.5%.其中生食果蔬合格率最低,仅为该样品总量的15％,其次桶装饮用水、豆制品(非发酵性)和蔬菜的合格率也较其它食物低,分别是该类样品的27.5%,32%和38%.从微生物污染结果分析看,所检食品*有795份样品作了微生物检测,微生物的整体检测情况合格率较低,仅为56.98%.检测项目中大肠菌群的不合格率较高,为60%,其次是菌落总数的不合格率,为60.5%.单类食品中,生食果蔬食品的合格率是最低的,仅为该种食品的15%,不合格检测项目主要是致病菌中的大肠埃希氏菌.化学性污染检测结果为：在镉、铅、汞、砷检测*检测100份样品,样品分别为50份蔬菜和50份粮食产品,镉的合格率为45%,铅的合格率为58%,汞的合格率为84%,砷的检测结果全部合格；在农药残留的检测中,采集样品为市售时令蔬菜和生食果蔬,检测样品共计50份,合格率为38%,农药残留的合格率与其它食物的合格率相比是较低的,检测项目中不合格项目为硫丹、拟除虫菊酯类农药和有机磷农药；淀粉制品是铝项目检测的主要对象,本次检测随机采集市售样品共计50份,合格率为26%.结论与建议泰安市的食品加工行业多数为小作坊和小规模的农业种植和养殖,而且小作坊的生产加工产业化程度较低,特别是不规范的生产加工给食品安全带来较大的隐患.通过对17种食品的结果分析,不难看出,微生物污染较严重,尤其是生食果蔬,在微生物检测中检出了大肠埃希氏菌,在部分婴幼儿食品(配方粉)的检测中检出了食源性致病菌中的蜡样芽胞杆菌和阪崎肠杆菌.化学性因素污染中,蔬菜的农药残留和部分重金属项目超标现象还是较为严重的.总体来说化学因素污染状况要比微生物污染状况好得多.但是化学因素污染物和微生物污染物均是发生食源性疾病的重要因素.本次检测结果在一定程度上反映了泰安市的婴幼儿食品和生食果蔬食品是今后日常监测以及控制细菌性食源性疾病的重点食品,市售蔬菜是今后农药残留和重金属污染日常监测以及控制化学性食源性疾病的重点食品.建议：一是泰安市的食品和农业及其它相关监督部门应加大督查力度,对相关食品、市售蔬菜的来源、加工、储存以及销售过程严格控制；二是通过各种渠道加大食品安全知识的宣传力度；三是通过经常性的举办各类食品知识相关的教育培训,进一步提高市民的食品安全意识；四是政府应加大对企业自检和*组织检测的扶持；五是巩固加强社会监督的作用,进一步强化消费者的安全和自我保护意识.
第八篇食品安全化学论文摘要格式：化学发光免疫分析方法在食品安全检测中的研究进展
化学发光免疫分析方法作为一项具有高特异性和高灵敏度的免疫分析方法,经过近几十年的发展,目前已在食品安全检测领域得到了良好的应用.本文根据不同化学发光免疫分析方法所选择标记物的不同,将化学发光免疫分析方法分为化学发光免疫分析、化学发光酶免疫分析和电化学发光免疫分析三个类别,并对各方法常用的化学发光标记物及分析方法原理进行介绍.同时,综述了化学发光免疫分析方法在农兽药残留、生物毒素、违禁添加物及微生物检测方面的应用进展情况.随着化学发光免疫分析方法在新型化学发光标记物及化学发光增敏体系方面取得进一步的研究进展,其在食品安全检测领域必将得到更为广泛的应用.
第九篇食品安全化学论文摘要：HACCP在油制辣椒生产中的应用研究
食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一,它大大便利了人们的生活,提高了人们的生活质量.贸易的国际化和食品产品市场的扩展,给食品企业带来了无限商机.然而食品的安全问题也随着食品工业化的发展变得越来越严峻.由于食品污染所引起的食品安全事件在世界上不断发生,食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因.食源性疾病的主要致病因子有细菌及其毒索、病毒、真菌及其毒素、寄生虫和原虫、有毒动物和有毒植物、有毒有害化学品等.为了保护人类的身体健康,世界各国纷纷采取各种食品安全控制措施,提高食品的安全性.油制辣椒食品作为我国的传统食品,其加工由于原料品种多、即食性强、工艺流程繁杂以及从业人员缺乏食品安全意识,对危害食品安全的因素没有足够的认识,普遍存在凭感觉和经验加工食品,食品卫生安全管理制度停留在监督检查的低水平阶段,检查流于形式,缺乏科学的规范和控制手段,忽视对整个加工过程的安全控制,极易造成食物中毒和食源性疾病的爆发和传播.贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司作为国家出口食品生产卫生注册企业,其产品已远销欧美、日本和香港、台湾等国家和地区.从2007年美国宠物食品事件到2008年初的日本“毒饺子”事件来看,食品安全不仅关系到消费者的身体健康,关系到企业的生死存亡,更关系到国家和政府的形象.食品企业作为食品安全的第一责任人,有义务也有必要在企业建立有效的食品安全保证体系.因此在贵州油制辣椒生产加工企业推行HACCP食品安全管理体系势已势在必行.
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统,是以科学研究为基础,通过对食品加工过程可能引起食品安全危害进行评估,确定具体的危害.通过对关键控制点实施有效的监控,从而将食品卫生安全危害消除或降低至安全的水平.HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具,其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全.它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法,是联合国食品法典委员会(CAC)大力推行的一种确保食品安全的预防性质量保证体系,在世界各国得到了广泛的应用.
1.本文根据油制辣椒食品加工的特点,运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,根据不同品种产品的危害、关键控制点、关键控制限值和加工程序是类似的原则,对每种食品原料的特性进行了描述,分析了每种食品原料及其加工过程可能存在的生物、化学和物理危害,确定原料采购挑选、炒制、玻璃瓶和瓶盖的清洗消毒、罐装作为油制辣椒食品生产加工的关键控制点,建立了危害控制措施.
2.企业原料的采购、挑选是食品企业非常关键的一环,特别是花生在经过挑选后能够达到国家卫生要求,而辣椒经过挑选后黄曲霉毒素B_1含量变化不大,说明辣椒发霉、灰变主要不是黄曲霉引起的,并不会引起黄曲霉毒素B_1的变化.确定原料中黄曲霉毒素B_1的控制点检测限定值为≤10.0μg/kg.
3.生产加工过程控制点是高温炒制.在生产加工时,菜籽油的初始温度要达到280℃以上,经过电子感应测温枪监测后,原辅料加入锅中,经过多次翻炒搅拌混匀后起锅,起锅时温度要在100℃以上,同时用电子感应测温枪进行监测.炒制完成后要尽快进行罐装,罐装时产品温度不能低于60℃.对低于60℃未罐装完的产品必须进行返工加热.
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4.玻璃瓶和瓶盖清洗消毒控制点,玻璃瓶机械化清洗流程有清水洗—碱液洗—热水清洗—热水反冲—烘干.瓶盖在75—80℃,时间3分钟实施高温消毒,再密封送到灌装车间使用.
5.确定出环境卫生控制点,食品生产企业车间内的卫生条件对食品的卫生状况非常重要,生产过程中各项操作应在良好的卫生环境下进行,防止前后工序相互交叉污染,防止变质和受到微生物及有害物的污染,生产设备、工具、场地等在使用前后应保持清洁、无毒,使用前后应洗涮、消毒.
6.确定人员卫生控制点,根据卫生标准操作程序(SSOP),加工车间的人员必须洗手并穿整洁的工作服、鞋、帽等,罐装人员必须戴口罩.车间员工进入罐装车间前必须洗手消毒,洗手消毒的程序:清水冲洗——用肥皂液润洗——清水冲洗干净——消毒液浸泡——清水冲洗干净——烘干——75%酒精喷.配有洗手液和干手用品,水龙头为非手动开关.手清洗消毒设施安放在能保证良好卫生状态的位置,车间入口处设有洗手设施及简明的洗手程序图示,并*毒及干手设施及鞋靴消毒池或垫.每班生产结束后由班组长对各洗手点进行检查,以确定所须物品齐全.进入车间前,便后及每次重新上岗均要严格洗手消毒.车间工人每人至少两套工作服,工作服集中清洗,保持整洁和卫生.
7.贵州辣椒制品生产企业这几年的迅猛发展,将HACCP应用在辣椒生产企业中,建立油制辣椒食品生产加工企业以HACCP为核心的食品安全保证体系,健全油制辣椒食品加工从业人员上岗培训制度,实施有效的食品安全保证体系,控制好影响食品安全的关键环节,保证生产的质量化、安全化和科学化,提升企业员工的食品质量安全意识,增强辣椒产业企业的竞争实力,促进产业的良性循环发展,真正的带动农民致富,具有良好的经济效益和重大的社会效益.
第十篇摘要范文：食品安全知识在有机化学教学中的渗透
在有机化学教学中渗透食品安全知识,使食品安全知识与有机化学教学有机结合,提高学生学习兴趣,增强学生的食品安全意识.
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