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前几天参加了一个制作曲奇饼干的活动,刚开始准备食材,我就被师傅的要求吓了一跳,低筋面粉是主料,而黄油和糖粉的使用量几乎和面粉差不多,另外还需要一些奶精和食盐.将这些原料放入搅拌器中不加水充分搅拌混合,低筋粉和黄油充分混合后,就像一大团奶油,再挤压成一个个小曲奇饼,因为添加了大量黄油,使用过的加工工具和双手都是油晃晃的.
这样做出来的曲奇饼干每100克含脂肪达31.6克,真的是“富得流油”.
曲奇饼干好吃,黄油功不可没,它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离,使稀奶油成熟并经搅拌而成,跟奶油相比,脂肪含量更高,市面上有些曲奇会使用牛油,饱和脂肪含量很高.添加的奶精（以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成）使曲奇更加美味可口,但摄入过量会影响青少年中枢神经发育,增加成人各种慢性疾病的发病风险.还有一点不得不说,做曲奇饼使用的低筋面粉,蛋白质含量是6.5%～8.5%,而一般的面粉在11%左右,还有一些维生素和膳食纤维有减少,总而言之整体营养价值比全麦面粉或标准粉低.
除了曲奇饼干,维夫饼干能量和脂肪含量也很高（每百克含能量529千卡、脂肪35.2克）,也应少吃.
（渠慎强/文,据《北京青年报》）
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