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楚辞和文化论文范文

《楚辞》是我国历史上第一部浪漫主义诗歌总集.全书以屈原作品为主,运用楚地的语言,描绘了楚地的风土人情,具有独特的地域文化色彩,如宋人黄伯思所说,其皆“书楚语,作楚声,纪楚地,名楚物”.饮食文化作为楚文化的重要组成部分,也一直广受关注和討论,本文以《楚辞》中的饮食描写为研究对象,探究楚地饮食特点、成就及文化内涵.

一楚人的饮食特点

楚国地理位置优越,位于长江以南地区,地处平原,气候湿润,适合水稻的生长,由此形成了楚人以水稻为主食的饮食习惯.我国自古以来就有南稻北麦的饮食传统,《招魂》中,对饮食的描写就由主食开始：“稻粢穱麦,挐黄粱些.”稻排在首位,由此看出,稻米是他们最重要的粮食,这也是楚人饮食的首要特点.除了稻米类主食,楚人还善于制作“粔籹”、“蜜饵”等精美的糕点.

楚地河流众多,物产丰富,占据着“鱼米之乡”的天然优势,有许多适宜水生的动植物.在《楚辞》中,出现了十几种肉的描写.除了常见的牛、鸡等家禽外,还有许多水产、禽类的描写.不仅如此,楚地因地域广阔,野味众多,更造就了楚人喜好野味的习惯.《大招》中写道“内鸧鸽鹄,味豺羹只”“煎鰿膗雀,遽爽存只”,楚人不仅吃牛、鸡等常见肉食,也食用鸧鹒、鹁鸠、天鹅、山雀等等.

楚地饮食还带有融会贯通的特点.在主食上,楚人虽以稻米为主,但也讲究五谷杂粮的搭配.楚人不光吃“稻”,还吃“粢”、“穱”、“麦”、“黄粱”等杂粮,以及楚地特有的“菰梁”,即胡雕米,同时,当时楚人已经引进并食用小麦和豆子等北方主食了.《招魂》中写道“和酸若苦,陈吴羹些”,以及《大招》中提到“吴酸蒿蒌,不沾薄只”、“吴醴白蘖,和楚沥只”,吴越之地口味偏甜,楚国人用甘蔗汁入菜,用蜂蜜入酒,这些都表明楚菜还吸取了吴菜的部分特点.同时,楚国也与巴蜀之地相近,用葱、姜、蒜等加重菜肴之味,正是受到邻地嗜辣口味影响.

二楚人的饮食成就

在饮食口味上,楚人重“滋味”,讲究搭配和调和.我国饮食传统一直讲究“五味”,即酸、甜、苦、辣、咸,各地饮食自有其风味,五味的应用也出现在《楚辞》中“醢豚苦狗,脍苴蒪只”,意思是用猪肉酱和略带苦味的狗肉,搭配切细的香菜茎.这正是楚人善于搭配食物的体现;“吴酸蒿蒌,不沾薄只”,用香蒿做成酸菜食用,吃起来味道适中.这是楚人善于制造味道的表现;“和酸若苦,陈吴羹些”,一盆吴国羹汤,调和了酸苦两味.“大苦咸酸,辛甘行些”,苦味、咸味、酸味、辣味、甜味皆备,“大苦”可以清热解毒,直到今日,荆楚地区的人们仍然爱食苦味,也跟当地湿润炎热的气候有关.

《楚辞》中还对甜食加以描写.“粔籹蜜饵,有餦餭些”、“瑶浆蜜勺,实羽觞些”,楚人用甜面饼和蜜米糕作点心,加上麦芽糖,晶莹如玉的美酒里面掺和蜂蜜.这些描写,足可见楚人饮食的极致追求.

在饮食搭配方面,楚人已经注重膳食养生之道.《招魂》中有“胹鄨炮羔,有柘浆些”“露鸡臛蠵,历而不爽些”,意思分别是说,清炖甲鱼火烤羊羔,蘸食新鲜的甘蔗糖浆.卤鸡配上大龟熬的肉羹,味道浓烈而又不伤脾胃.楚人注重食物味道的同时,也讲究食物的搭配.清炖甲鱼和火烤羊羔,都是比较油腻的肉食,配上新鲜的甘蔗糖浆,可以起到解油解腻,消除火气的功效.用大龟熬制的肉羹,还可以起到养胃的功效,可谓一举多得.

在烹调方法上,楚人对不同的原材料有着不同的加工方法.如炖牛蹄筋、烤羊羔、煮鸭块、煎鲫鱼等等.物产的丰富,生发了楚人烹饪的智慧.从这些描写可以看出,楚人在那个时代就有如此多样的烹饪方法,让人不得不感叹楚人高超的烹饪智慧和技巧.

三楚人饮食的文化内涵

(一)宴饮文化

在《招魂》和《大招》中,有许多对贵族宴会饮食的描写.宴会饮食与礼仪密切相关,菜肴、饮品、点心、乐曲、舞蹈融合在一起,构成了楚地的宴饮文化.

首先,宴会食物种类繁多,给王公贵族们聚会的饮食安排可谓相当丰盛.《礼记》中将食物分为饭、膳、羞、饮四类,这四类食物在宴会中一应俱全.其次,在座次排列上面,并不将席间男女分开,“士女杂坐,乱而不分些”,这表明男女可以同坐一起,毫不拘谨.文士们解开绶带帽缨放在一边,穿戴也较为随意,表明楚国此时风俗开放,不受男女授受不亲等陈旧观点的束缚;宴会并非庄重威严,反而多了一种轻松随意的氛围.

除了食物,王贵之宴,还须有歌舞为伴助兴.文中记载了席间的莺歌燕舞：“肴羞未通,女乐罗些”,舞女和乐队在宴会未结束之时,纷纷登场,演奏歌唱新曲.“《涉江》、《采菱》,发扬《荷些》.等长发曼鬋,《丰盍》陆离些.二八齐容,起郑舞些.”舞女雅艳,歌曲动听.不只是楚国当地歌艺舞女,郑国、卫国的有名歌女也受邀前来,大歌《激楚》,歌之动听,无能出其右者.这些描写,足以看到宴会当场的歌舞之兴,声势浩大、华丽夺目,也难怪这些皇亲王公们流连忘返,迟迟不想结束.

《大招》中写道：“代秦郑卫,鸣竽张只.伏戏《驾辩》,楚《劳商》只.”从这里可以看出,楚人不光演奏《涉江》、《采菱》等楚地的乐曲歌曲,还演奏郑卫四国的乐章,乐曲变化多端,且偏爱自造新歌.舞女们装扮华丽,翩翩起舞,这都体现出楚人善于娱乐、喜爱歌舞的娱乐偏好.随着人们的兴致愈发高涨,歌舞也随之愈发热烈,甚至达到了一种发狂的状态,歌舞之盛,令人叹为观止.

楚人尤爱饮酒,在宴会上,美酒也是必不可少的.《九歌》中的“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”,这里的酒作祭祀之用.《楚辞》中有许多关于酒的描写,可以看出,楚国酒文化盛行,酒类品种繁多.《招魂》中有“挫糟冻饮,酎清凉些”,“冻饮”,意思是将酒冰镇,也就是把冰块置于酒壶之外,成为冻酒之后,可以让酒更加纯净、清甜,口感更佳.这体现了楚人对酒的口味的要求,并且已经有了加工的方法.在酿造方面,“四酎并孰”表明美酒经过四重酿制,可以看出楚人已发展出了独特的酿造方法,使得美酒口感醇厚,口感顺滑不涩,且没有刺激性.在宴席中,也须有酒类助兴：“华酌既陈,有琼浆些.等兰膏明烛,华灯错些.等酎饮尽欢,乐先故些.”华美的宴会环境令人流连.其中,贵族们只顾尽情把酒言欢,整日娱乐不肯停歇,沉湎其中日夜相继.这表明在宴饮文化中,酒类是必不可少的,同时,终日沉迷宴饮娱乐的王公贵族们的形象跃然纸上.

（二）招魂与祭祀作用

当时的人们由于科学技术水准较低,对许多自然现象无法解释,就出现了一种灵魂观念：认为每个人除了“肉体的我”,还有一个“精神的我”,这个“精神的我”,就是灵魂.当人的肉体死亡之后,人的灵魂就回到另一个世界去生活.灵魂可以脱离肉体存在,可以像活着的人一样生活：吃饭、饮酒、思考、娱乐等等.所以,当人重病或者死后,就要招其魂魄,使其归故.因此,在《招魂》与《大招》中,作者都极力描写了天上地下的可怖可畏,和食之丰、宴会之乐,将美食、菜肴、禽肉、饮料、甜点一一列举,虽然对饮食的描写或有些许夸张成分,但其目的还是在旨在引诱魂魄,让其归来.在肉类的描写中,除了常见的家禽、鱼类等动物,出现了大量的飞禽作食.楚人继承了殷商文化,把鸟看做有灵性的动物,而吃他们则是受中国传统医学和文化中食补观念的影响.飞禽类在楚人心中是具有灵性、神性的,那么吃了他们,也就可以具有和他们同样的能力和灵性.鸟类作食出现的频率如此之高也就可以理解.其次,《九歌》中出现了祭祀神灵的饮食描写,其辞曰：“蕙肴蒸兮兰藉,莫桂酒兮椒浆.”“蕙”即“蕙草”,和祭品一同蒸煮,可使菜品有独特的香味.将桂椒酒浆,泡制好献神明.由此看出,献给神灵的祭品丰盛,在味道和形式上都更为讲究.在《招魂》与《大招》中的饮食更接近人的口味,而《九歌》中,因为是献给神灵,所以更注重祭品的外形和香气.在《楚辞》中,主人公屈原还以香草为食,这是其“内美”的一种象征.楚地多芳草,也就形成了重食物香气的祭祀饮食文化.

从《楚辞》中关于招魂、祭祀的记载,一方面可以看出楚国雄厚的经济实力和丰富的物质文化,另一方面更反映了楚人对生命的留恋和对神灵的崇拜.

四总结

楚地地域广阔,河流遍布,形成了楚人以稻为主食,爱吃鱼鲜和野味的饮食特点.楚菜善于吸收其他菜的特点,多方菜品交融,使楚菜具有了多样性.楚人的饮食成就颇高,菜式精美多样.在两千多年前,他们就已经讲究食材搭配、饮食平衡,且烹饪技巧众多,这与现代人的健康观念不谋而合.在宴会饮食的描写中,我们可以看到楚人遵循一定的礼仪制度,偏爱乐曲舞蹈助兴,还有着丰富的酒文化.楚国的饮食文化与招魂、祭祀有着密切的关系,《楚辞》中的饮食描写多是为了召唤魂魄归来.在祭祀神灵的饮食中,楚人讲究祭品的香气,反映在饮食上,具有着特殊的文化意義.

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内涵引用文献: