《当归生姜羊肉汤的功效与食疗应用》
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【摘 要】当归生姜羊肉汤是医圣张仲景在《金匮要略》中记载的传统食疗名方,是用于治疗心腹血虚寒痛的常用方.本文通过介绍该食疗方的功效和应用,旨在将烹饪与中医食疗相结合,对提高我国居民膳食养生保健价值有重要意义.
【关键词】当归生姜羊肉汤 功效 食疗 烹饪
《》中记载：“五谷为养,五果为助,五畜为益、五菜为充,气味合而服之,以补精益气”.我国古代传统医学认为治病应以食疗为先,食疗不行再加以施药,这体现了我国传统医学药食同源的指导思想.当归生姜羊肉汤是由我国医圣张仲景在《金匮要略》中记载的,用于治疗虚寒腹痛的传统食疗名方,特别对于妇女产后虚弱,腹中寒疝冷痛,有着很好的补益作用.方中以当归养血补血,以生姜温中散寒,以羊肉温中补虚.三者共奏温中补血,祛寒止痛之功效.
一、经典引用
《金匮要略》“腹满寒疝宿食病脉证治第十篇”记载：“寒疝腹中痛,及胁痛里急者,當归生姜羊肉汤主之.”“妇人产后病脉证治第二十一篇”记载：“产后腹中痛,当归生姜羊肉汤主之;并治腹中寒疝,虚劳不足.”本方原用于妇女产后腹中冷痛,适用于产后血虚、寒疝腹痛及虚劳不足等症.
血虚不能濡养,阳虚不得温煦,则见脘腹冷痛;劳伤过度或久病失治,营血耗损,阳气虚衰,则见虚劳不足.本方宜温中补血,祛寒止痛,补虚劳.
二、当归的功效
当归为伞形科多年生草本植物当归的根,其性味甘、辛,温.归肝、心、脾经.具有补血、活血调经、止痛、润肠的功效.
（1）用于心肝血虚,面色萎黄,心悸.常见有“四物汤”,以当归配熟地、白芍、川芎,为女性调经之圣药.若气血两虚者,常与黄芪、人参同用.
（2） 用于血虚、气滞血瘀而致月经不调、痛经、闭经等症.常以当归配香附、桃仁、红花.
（3）用于血虚肠燥便秘.常以当归配火麻仁、肉苁蓉等同用.
三、生姜的功效
生姜为多年生草本植物姜的新鲜根茎.其性味辛,温.归脾、胃、肺经.具有发表散寒、健脾止呕、解毒的功效.
现代研究表明,生姜含有挥发油,其主要成分为姜醇、姜烯等.能够刺激胃液分泌,促进消化,健脾运胃.另外,生姜对血管运动中枢和呼吸中枢还有兴奋作用.
（1）治疗风寒感冒：生姜6g,紫苏叶30g,水煎服.
（2）呕吐不止：生姜汁一汤匙,醋少许,空腹呷之.
四、羊肉的功效
《金匮要略心典》云：“羊肉者,补虚益血也.”羊肉从古至今作为养生的食材被广泛应用.其性味甘,温.入脾、肾经.具有益气补虚,温中暖下的功效.每一百克羊肉含有蛋白质19克,脂肪14.1克,视黄醇22微克,尼克酸4.5毫克,钙6毫克,钾232毫克,铁2.3毫克,具有丰富的营养价值.冬天吃羊肉可以促进血液循环,增强御寒能力,特别对于老年人、身体虚弱者、阳气不足手足欠温者有很好的补益作用.
五、当归生姜羊肉汤的烹饪
用料：当归20g、生姜30g、羊肉500g、黄酒、食盐适量.
制作方法：
（1）当归、生姜清洗干净.当归用清水浸软,生姜去皮切片备用.
（2）羊肉去掉筋膜,切小块备用.
（3）将锅中加水烧至沸腾,下入羊肉略烫,除去血水和浮末,捞出清洗干净.
（4）取砂锅一只,将当归包入沙包放入砂锅,将羊肉和生姜一同放入砂锅,加入开水以大火烧开,加入黄酒,改用小火至羊肉熟烂,去掉当归,加入适当食盐即可.
（5）每日使用三次,食肉饮汤.
羊肉有绵羊肉和山羊肉之分,以绵羊肉的肉质为优,其肉质肥美,膻味较轻,是日常补益之佳品.本品重在温补,实热证者不宜食用.
六、拓展食疗方
(一)当归黄芪羊肉汤
本方以当归10g、黄芪30g、羊肉500g共煮成汤,以补益气血为主,适用于气血两虚,手足欠温,阳气不足者食用.
(二)当归砂仁羊肉汤
本方以当归15g、生姜30g、砂仁10g、白豆蔻5g、羊肉500g共煮成汤,具有温里散寒之功效,适用于脾胃虚寒者食用.
(三)枸杞熟地羊肉汤
本方以枸杞30g、熟地10g、羊肉500g共煮成汤,具有补血温阳的功效,适用于肾阳不足、体虚乏力者食用.
七、总结
当归生姜羊肉汤是我国传统医学与烹饪学的完美结合,充分体现了我国传统医学中以食为型、医药配膳的食疗思想,同时也体现了我国饮食文化的博大精深.正如《养老奉亲书》中所说：水陆之物为饮食者,不管千百品,其四气五味,冷热补泻之性,亦皆禀于阴阳五行,与药物无殊等人若知其食物,调而用之,则倍胜于药也等善治药者不如善治食.”以食物配合药物发挥作用,既能防病治病又能顾护脾胃,将我国药食同源的指导思想发挥的淋漓尽致.
参考文献：
[1]黄仰模.金匮要略讲义[M].北京：人民卫生出版社,2013.
[2]杨月欣.王光亚.潘兴昌.中国食物成分表第二版[M].北京：北京大学医学出版社,2017.
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食疗和羊肉汤引用文献:
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