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文/陶喜宝 图/noma 编辑/陶容娟
那些所谓的美食权威们开始意识到,Noma的夺冠足以说明,独树一帜的个性化美食不能被模仿,也无法被取代.
2010年4月26日,一个名为“圣贝勒格利诺全球最佳餐厅榜”的排行榜单赫然出现在代表美食权威的英国《餐厅》杂志上.此次榜单的最大爆点是,去年的“探花”丹麦Noma餐厅竟然将曾蝉联四年冠军的西班牙ElBulli 餐厅毫不客气地挤出了宝座,下滑到第二位.而去年的“榜眼”英国伯克郡的The Fat Duck（肥鸭餐厅）也随之下滑,沦为“探花”.
尽管有人会说Noma此次的大获全胜与大名鼎鼎的ElBulli宣布未来两年暂时歇业和The Fat Duck曾在二月发生的疑似食物中毒导致它们人气下降有莫大关系.但或许更深沉的原因还在于,越来越多的有识之士开始意识到美食同质化带来的诟病：味觉上的单一和审美上的疲劳.所以,弘扬北欧斯堪的纳维亚式风格的Noma此次能够在众多知名餐厅中独占鳌头,也算扬眉吐气.甚至可以说,它的夺冠一定程度上代表着美食专家们的觉醒：只有独树一帜的个性化美食才不会被模仿,也无法被取代.
如果说法餐给人以古典优雅之感,意大利菜使人清新悦目,那么北欧菜系则有那么一点离经叛道.在其炫目大胆的设计背后,还深藏着典型的斯堪的纳维亚率真自然的简约风格.这个风格也是Noma一贯坚持的.
究竟Noma餐厅的菜品何以能打动那些古板又挑剔的美食权威?或许用主厨雷哲皮Rene Redzepi的话来解释,问题就有了答案.“我们一直在丹麦和其他北欧国家寻找新的灵感源泉,确保获得可靠的一流原材料.” 本着这样的原则,餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾,也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳.32岁的雷哲皮在获奖后曾说：“为保持菜肴纯正的北欧风味,我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物,在采购原料上,我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多.”
餐厅:香港茶餐厅美食
Noma餐厅对斯堪的纳维亚等寒冷地区的食材的称颂几近执着.用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料精心调制的各种菜品都带着北欧地区自然简约的清新风格.在这里,你甚至见不到其他西餐厅中司空见惯的法国波尔多红酒,取而代之的是餐厅精心准备的啤酒.诺玛餐厅的菜单里还有被称为“诺玛经典及新创”菜系的NomaNassaaq.据说,体验一次“Noma Nassaaq”需要四个多小时,而且必须在晚上八点前点餐.
Tips：
Noma餐厅于2003年开业,座落在丹麦首都哥本哈根的 Christiansh论文范文n 港码头水岸边,由一个旧船码头改装而成,餐厅装修风格简约自然.曾在ElBulli工作过的餐厅主厨Rene Redzepi今年32岁,被北欧部长理事会任命为新北欧食品项目大使.
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