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学生教学法论文范文

食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学,即从化学角度和分子水平上研究食品化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及其在生产、加工、储藏和运销过程中的变化,及其对食品品质和安全性的影响,是食品科学属于应用化学的一个分支.作为一门专业基础课程[1],可以说是支撑课程,其特点是理论知识较多,不如专业课程引起学生兴趣.目前,该课程多采用传统的讲授教学法,是以教师为主体的“教师讲、学生听”为主要模式.这种方法具有知识传授量大、传授的知识系统完整、逻辑性较强等优点；缺点是学生处于被动状态,学生与教师的交流较少,教师没有及时得到来自学生的信息反馈,很容易造成的教与学脱节现象.另外,长期采用单一的教学方法,势必造成学生在课堂上消极地接受,限制了学生的独立思考,有的学生甚至自行其事.近几年来,国家和社会对当代大学生的素质提出了更高的要求,原有的课程教学模式已远远不能满足现代社会对大学生的能力和素质的要求.食品化学课时也较以前减少,针对该课程教学的现状及存在的问题,笔者认为在讲授过程中穿插其他的教学方法诸如研讨式教学、案例教学、自助式教学和试错教学法,可以提高该课程的教学效果和质量,培养学生对食品专业课程兴趣的培养.

1. 研讨式教学法

研讨式教学法是在教师引导下,学生围绕某一中心议题先单独探索,再以集体形式探讨,各抒己见,互相启发,弄清问题,达成共识,理解并掌握知识的一种教学法[2].该教学方法可以培养学生的查阅资料能力及分析、应用资料的能力、团队合作能力、语言表达和总结能力,思考问题的能力以及提高学生创新思维的能力.能够调动学生在课堂上的积极性,充分体现以学生为主导的培养学生综合能力为主的课堂.研讨式教学法实施过程大致可以分为以下步骤.

（1）选题.结合学生的实际情况,选题应紧密结合授课内容,在此基础上适当拓展学生的知识面的问题,如讲完“水”这部分内容后可以设置题目“水分在食品中的应用研究”；讲完糖“多糖的研究与应用”后,还有多肽的研究与应用、酶在食品中的应用研究等.

（2）要求.对学生要求应具体明确包括形式和内容,由于有的本科生在第三学期对于学术论文的写作知之不多,此时要逐步培养学生论文写作的能力,讲授综述文章格式、写作方法、内容结构要求等基本知识.

（3）讨论.讨论分2次,第1次是小组内的讨论,主要是针对自己的选题内容,可明确自己的选题与食品行业的联系,并在此基础上思考问题,查阅资料,利用专业基础知识,提高学生对食品行业的兴趣,拓展专业知识面,提高专业词语掌握能力.第2次讨论是在课堂上,让学生在课堂上表达自己的观点,在讨论中提高、强化学生的专业知识,同时培养学生的思辨能力.

（4）提问.这一步的关键是教学生如何提问,第1次提问,教师要示范引导提问,如：“刚才某同学讲到啤酒或饮料中的气泡主要是由于加入焦糖色素造成的,这种说法对吗?请解释原因”,逐步过渡到由学生互相提问问题：“乳源多肽作为食品稳定剂和乳化剂的机理是什么?”“胶原蛋白增加皮肤活性的机理是什么?”“胶原蛋白可否作为可食用膜?”“胶原蛋白具有吸油性会增加体内脂肪含量为什么还有减肥作用,这是否矛盾?”“大豆多肽有利于微生物的生长,为什么又有利于食品保质期的延长?大豆多肽不是糖类,不能被人体直接利用,它恢复体能的机理是什么?是否比葡萄糖更快?同时告诉学生回答问题要有依据,对于不确定的知识点要继续查阅资料.

（5）点评与总结.采用定性与定量结合,以定性为主,对学生提出的有价值的观点和优点进行表扬和肯定,在讨论过程中随时观察记录学生的学习表现.同时教师根据不同的情景及时提醒并引导改正在讨论过程中出现的问题,包括有学生对专业术语的应用、幻灯片的制作、语言表达及内容组织等.在总结时重点仍然是有计划地培养学生的思辨能力和对专业知识掌握方面.

这种教学方法在应用过程中需要注意课堂纪律的维持,既要防止放羊式的放任自流,又要创造一个激发学生思维、畅所欲言的氛围.该讨论方式适合30人左右的小班进行,规模太大,课程时间长,易引起学生思考疲劳,使讨论流于形式.此外,应建立有效的激励机制,将较好的提问与解答都记录为平时成绩,讲课及课件制作为参考评分.

研讨法对学生要求较高,由于食品化学开在大二的第一学期,应根据学习规律要符合循序渐进实施,如在第1次作业就布置任务,让学生了解如何选题,及如何查阅资料；第2次布置作业,要求综述文章形式正确、内容条理；第3次可以做初步的尝试让学生组成小组讨论1个选题,并做成幻灯片在课堂上讲述,每次都要对每一步骤做总结,明确要求.由于该方法要求学生查阅大量资料,因此不宜常用.

2. 自助式教学法

计算机技术和网络技术的发展,为构建自助式学习系统创造了条件[3].自助式教学方法是指在一定目标下,在多种可能中,学生根据自己的偏好,选择合适自己的问题和方式学习、思考[4]大纲中规定的某一部分教学内容.主要提高学生对资料的理解分析和总结能力,调动其主动学习的积极性,培养其对专业课的兴趣,该方法可在讲述过程中灵活掌握.自助教学法课前教师要做好充分准备,即对提前告知学生要求自学的内容,以及参考书籍,然后布置具体要解决的问题,课堂实施过程中要采用积极的语言鼓励学生提出自己的观点.引导其他学生对主讲学生讲解不充分的内容进行补充.学生讲解、补充完毕后,教师一定要把存在的问题或者重点、难点问题逐一解决,把知识由“点”到“线”,然后由“线”到“面”地梳理,给学生以清晰的感觉.

3. 案例教学法

高校课堂上讲授知识密度大,自助式教学法和讨论法只能有选择的运用,这就要求课堂主要以教师讲述为主,如何充分发挥传统教学的优势,这是现在高校教师面临的挑战.讲述时间长学生会出现注意力不集中、发困,甚至说话等现象,在讲授过程中穿插案例效果较好.案例教学是通过对一些真实、经典案例的讲解、分析和讨论,把书本知识与实际生产结合起来,是学生掌握有关专业技能、知识和理论的教学方法和过程[5].食品化学一般开设在大学的第三学期,学生的专业知识较少,因此对案例也要精挑细选,选用的案例专业性不强,但与生活息息相关的食品安全或者营养方面的案例,吸引学生的注意力.例如,讲述“色素”一章中的胡萝卜素物理性质时,介绍胡萝卜素属脂溶性色素时,通常营养学家提出,胡萝卜最好炒着吃,并且多放些油,可是最近有学者认为消化道内的油质同样可以溶解胡萝卜素,有利于该营养素的吸收.这样学生会立刻精神振奋,同时也了解了有关国内食论文范文者及食品专业中的理论发展知识.食品化学课堂中运用案例教学法,不同于其他管理或营销学科,应主要以教师了解专业背景为前提,与所讲述内容紧密结合,分析深浅适当,同时要求时效性强,即最好是最近发生的,也可以食品行业的尖端技术结合食品工业中出现的问题为案例,如泡椒凤爪的杀菌技术等.案例分析一定要深入浅出,掌握合度,犹如放风筝,要把思路放得开,不让学生紧张,又要及时收回来,达到课堂需求的效果即可,切不可长篇大论与课堂知识无关的内容.

以学生为中心教学法:佛学院采用古代的私塾教学法才能教出讲经的学生(2012大經科注213集菁華摘錄)

4. 试错教学法

早期的联想主义者和行为注意心理学家认为问题解决是尝试错误学习的结果或者是对先前习得性反应的再现.在研讨式教学或者自助式教学讨论中或者实验过程中不可避免会出现一些错误,出现错误时不妨将错就错,恰当地运用试错教学法,从错中学习知识,借用以增加教学效果,提高学生全面分析问题能力和严密思辨能力.

在实验课《过氧化值测定》按照传统方法讲述实验原理、实验仪器、实验步骤、实验注意问题,然后让学生操作,均未看见反应液体由论文范文变为淡论文范文,让学生思考其原因.此时要适当引导学生：问题出现在哪个环节,如试剂配置、浓度、反应条件、操作过程等,并对这些猜测找出验证的方法.这就要求学生把这些问题逐一整理,并把详细分析过程以作业的形式交上.该方法可以培养学生的思考分析问题的能力,与此同时必须看到,试错法学习有着很大局限性,有足够的时间和条件,教师也要做好充分准备,要适时引导解决问题和设计可行方案.

5. 结语

食品化学作为专业基础课程,在教学过程中要体现教师为主导,学生为主体的“以人为本”的教育思想和理念,适当引入研讨式教学法、自助式教学法、案例教学法、试错教学法等,以增加课堂上的师生互动,充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性,增强学生的创新思维能力,提高学生学习的兴趣和动力.食品化学改革是一项艰巨的任务,教学过程中要不断总结经验,随时了解学生对教改的态度,在此基础上进行适当调整,逐步深入,以使食品化学课程在食品科学专业创新应用型人才培养中发挥更大的作用.