简介:本文是美食和元宝肉有关函授毕业论文范文与饮食文化类在职开题报告范文.
一、文化简述
“元宝肉”与出身湖北监利的朱才哲出任台湾府宜兰县有关,他为人正直,为官清廉,在清乾道光年间出任台湾府宜兰县令时,深得民心,后曾任台湾道台.
他在台湾度过了32个春秋,于同治二年（1863年）72岁时告老还乡.离台启程那一天,百姓送来大箱小包的礼品,可清廉刚直的朱才哲一一谢绝,最后只留下32口空木箱.开船那一天,百姓搭起20km供帐,洒泪相送,依恋不舍.当船在海上行了3 h以后,发现有几条小船尾随疾驶,原来是新任道台带人追索那32只木箱,以欲加之罪,中伤诬陷于他.
同治三年（1864年）,新任道台到任,他听民间对朱大人口碑极佳,十分疑惑,他是一生信奉“三年清知府,十年雪花银”的奸官,每到一处任职,极尽搜刮民脂民膏之能事,全不以为耻反以为荣.他认为朱才哲是个表面上道貌岸然,骨子里绝对不是清官,正在朱才哲全家登船返乡之时,众官员列队送行,新道台也来凑热闹,他看到海边民众聚集人山人海,扶老携幼,垂泪送别的不计其数,这让新道台很不是滋味,但又不好发作.但见朱大人的船上整齐的排放者三十多只大木箱,立时引起了道台大人的惊讶.他故意问：“朱大人在台多年,积攒的私房银子必不少,这些大箱子也夠沉重的啊！”朱才哲会心的笑道：“大人是否怀疑箱内皆为金银元宝?”道台大人讥讽的说：“若非金银还会是石子不成?”朱才哲顿时气上心头,正色道：“值此众目睽睽之下,大人不可戏言！”道台沉下脸来说：“但可开箱一验,若不是金银元宝,本人情愿开一箱赔两箱之宝.”朱才哲道：“君无戏言！”道台坚持说：“但请开箱,我就不信内中清白,来人开箱！”一时间,岸边噪动起来,人们纷纷为朱大人鸣不平,在朱才哲指点下,家人一一打开箱盖后,里面竟是鹅卵石子！一箱接一箱开验全无二致,那道台甚是无奈,只得堆上笑脸,向朱大人赔罪道：“耳听是虚,眼见是实,朱大人果然两袖清风,人称‘朱青天’绝无虚言,在下算是心服口服.”朱才哲大煞了奸官的威风,让民众人心大快.过后,道台大人又问船载卵石为何用意,朱才哲道：“大海行船,有风浪惊险,会使船不稳,今以石下沉船舱,我自然不再怕它海上兴风作浪了;再说下官一生清白,只有带此卵石回乡的本事,他日也可相赠弟子学生,权作读写文章的镇纸之用.”道台连称：“朱公高见佩服！佩服！只是那赔元宝之事等?”朱才哲开言道：“赔元宝就不必再提及此事了.”最后,朱才哲命家厨献上湖北家乡肉菜款待了道台大人,那菜肴由鸡蛋和肉烧制,却冠以“元宝肉”美名,并说这是家乡上等佳肴,新道台感动不已,表示一定要借这真正的元宝肉激励自己廉洁治政.
从此“元宝肉”这一菜肴传遍台湾.台湾人民更加怀念朱才哲,为念其公德,还修建了一座“朱公庙”以示纪念,从这时起“元宝肉”的故事流传下来,也成为台湾城乡宴席上的名肴.
二、原料配备
带皮猪五花肉500 g,鸡清汤500 g,去壳熟鸡蛋12个,酱油、白糖、湿淀粉各25 g,葱花、黄酒、姜末、味精各5 g,食盐2 g,八角一颗,桂皮1片,植物油1 000 g.
三、制作方法
1. 将五花肉切成2 cm的方块,在开水中烫2 min捞出,用凉水漂一下,沥干水.
2. 炒锅置于旺火上,放入植物油,烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油,然后用竹签在鸡蛋上戳些小孔眼以便入味.
3. 将姜末放入油锅中稍煸,再将肉块放入煸炒,烹入黄酒、酱油、白糖、食盐、八角、桂皮、鸡汤,待烧沸后移小火上烧（火靠）30 min,再放进炸好的鸡蛋、味精.烧至卤汁浓稠时拣出八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撒上葱段,装盘上桌食用.
制品特点：制品入口滑润烂糯,油而不腻,稍带有干咸菜的独特香味.
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