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“萝卜青菜,各有所爱”,这句话把蔬菜品类分成两类,一种是萝卜,一种是青菜,足见萝卜在全国人民心目中的崇高地位.今天我们就来聊聊萝卜.
最早时萝卜叫“菲”,《诗经·邺风·谷风》中就有“采葑采菲,无以下体”.这里说的“葑”和“菲”,指的是两种根茎植物,“葑”亦叫蔓菁和芜青,就是潮汕人称的大头菜,而“菲”就是萝卜.两种根茎植物,叶子很漂亮,但吃的是下面其貌不扬的根茎,当根茎成熟时,叶子就呈衰败之势.
萝卜还被叫作“莱菔”“芦葩”“芦菔”.从唐朝开始,民间就正式叫“萝卜”了,至于其他文绉绉的名字,只存在于文人的诗文中.还是日本人干脆,把萝卜叫“大根”,直白又好理解,也不错.
萝卜为半耐寒性蔬菜,吃到偏辣的萝卜,那是土壤过于干燥造成的.看到裂开的萝卜也不要买,那是水分供应不均的缘故.黑心萝卜和花心萝卜也没法吃,那是时旱时涝的结果.
萝卜以土层深厚,土质疏松,保水、保肥性能良好的沙壤土为最好,符合以上气候、水分、土壤条件的地方,出产的萝卜不会差.广东清远连州城北、新会涯门镇甜水村的萝卜就是典型的优质产品,清甜无渣,或炖或炒,好吃得很！
萝卜带有一点辛辣,尤其是生萝卜,那是酵素反应,这种反应会形成挥发性的芥子油.萝卜酵素大多位于表皮,去皮可缓和辛辣,烹煮也可使酵素失去活性,把辛辣味減至最低并带来甜味.芥子油虽带来不好的味觉体验,却能增加食欲,帮助消化,但也带着一个不雅的后果,就是放屁.
生吃萝卜,不仅容易放屁,还打嗝,上下一起来,确实有伤大雅.据汪朗先生考证,清末伺候慈禧老佛爷的侍女,举止必须得体,身上不能有异味,打嗝放屁之类,更是严惩不贷,因为这个原因,皇宫里少有萝卜.
不过也有反例,据说武则天时期,洛阳城外菜地产了一个大约三尺的萝卜,上青下白,进贡给了武则天,武则天让御厨们做菜.厨师们用山珍海味熬汤,萝卜切成细丝做成汤,武则天大呼过瘾,说此萝卜胜燕窝,此为洛阳燕菜,现在还在洛阳水席中唱主角,无他,萝卜丝汤也.
萝卜在民间素有“小人参”的美称,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”.一到冬天,萝卜便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素.萝卜的膳食纤维,对身体好处大大的.我们追求萝卜清甜无渣,这个渣,就是膳食纤维.萝卜老了或者放久的萝卜,纤维会木质化,影响口感,但正是这些木质素赋予了萝卜防癌抗癌的功效.
如何处理蔬菜的纤维素,苏东坡就试验了一番,还研发了一道“东坡羹”,做法如下：
把大白菜、蔓菁、萝卜、荠菜挤出汁,菜汁和菜渣加点米,下生姜少许,用油碗盖上,入锅蒸.这是蒸菜饭,油水都没有,实在寡淡得很.苏东坡却满怀深情赋诗一首,诗名为《狄韶州煮蔓菁芦菔羮》,当是其落魄穷困之时的作品.从美食角度讲,清汤寡水,不可能好吃.
萝卜怎么做才好吃,千百年来研究得颇为透彻.大吃货袁枚推荐了一种“猪油煮萝卜”,做法如下：
用熟猪油炒萝卜,加虾米煨之,以极熟为度.临起加葱花,色如琥珀.
这比东坡羹不知好吃多少倍！
总结：该文总结,上述文章是关于谁的方面的大学硕士和本科毕业论文范文,可作为苏轼和萝卜相关论文开题报告写作参考和职称论文写作文献资料.
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