《哈吉斯:苏格兰名菜起源于英格兰》
该文是关于哈吉斯类论文怎么写与哈吉斯和名菜和苏格兰有关毕业论文模板范文.
前几年,一位英格兰历史学者根据文献证据,认为英格兰地区在1615年时已经出现哈吉斯（haggis）,比起苏格兰1747年的文献纪录还要早一百年.他希望说明这道苏格兰名菜应当起源于英格兰,却立刻引发苏格兰人群体.双方来往几个回合,当然也只能不了了之.真要讨论一种食物起源于何时,恐怕要比证明女娲何时补天还要困难.根据饮食专家的说法,哈吉斯应当属于“咸味布丁”（sory pudding）一类,世界各地都有类似食物,并不希罕.但这咸味布丁究竟是什么概念?可就得话说从头.
从布丁说起
大家提到布丁（pudding）,印象多半为一种乳制甜点.在英伦三岛,布丁的定义要宽广许多,甜咸皆有,既可当成主食,也是一种配料.英语布丁的字源已不可考,大家比较相信的说法指向法语的boudin.这个字原意为“小香肠”,把肉品绞碎,灌入动物肠胃制成的容器中,烹煮即成.至今,法语地区中,boudin仍是维持香肠的概念,不过使用英语的地区将此字转换成布丁（pudding）之后,多指牛奶与糖制成的甜点,倒是英伦地区所称的布丁,仍保留boudin的概念,定义较宽广,除了各式乳制甜点之外,还有黑布丁（black pudding）、白布丁（whitepudding）、约克郡布丁（Yorkshire pudding）与牛肉腰子布丁（steak and kidney pudding）等几种带有咸味的布丁.一般读者如对英伦菜色不熟悉,没有见过这些布丁,只看到一些带有布丁名称的食物,难免望文生义,将之想象成甜点一路.
我们且以约克郡布丁为例：将鸡蛋、面粉抟揉后静置,待面饧后捏成中空面团烘焙成饼皮,作为容器之用.食用时,可将各种其他预先准备的馅料如炖肉、蔬菜或马铃薯泥包进饼皮中,淋上酱汁即成,可以根据馅料的丰俭,当成主菜或是配角.英格兰国王亨利八世颇喜宴游,经常在汉普顿宫（Hampton Court）大会群臣,他对约克夏布丁这道菜情有独钟,常出现在国王的餐桌上,逐渐成为家喻户晓的宫廷菜.制作牛肉腰子派时,将牛肉切块、腰子切丁,炖煮,调味,再放入面饼皮中烘烤,直到表皮酥脆,内馅香气四溢,便可上桌,也是一种著名的咸味布丁.
马丁日的血肠
上面所说的布丁属正式菜肴,平日少见,不像黑、白布丁,每天出现在早餐桌上,与人们生活息息相关.黑布丁就是血肠,杀猪宰牛羊之后,将血另外存放,加入调料或其他碎绞肉、脂肪及下水,灌入肠衣之中,煮熟即成.世界各地都可见到类似做法,中国东北的满族和锡伯族也以血肠为上,认为这种食品特别珍贵,可用于祭祀,祭祀之后再配以酸菜、白肉炖煮,置办年菜时不可或缺.
欧洲血肠普遍,与基督教重要宗教节日马丁日（Martinmas）有千丝万缕的关系.马丁是罗马时期的军人,因为笃信上帝,仁民爱物,算是基督教徒的典范,死后成为众人景仰的圣人,罗马教会便以他的忌日（11月11日）为马丁日,当天,欧洲各地都有纪念活动.欧洲大部分地区位处温带,到11月以后基本农事已了,农民较为清闲,往往选在马丁日宰杀牲口,腌制肉品,准备过年.该腌的腌,该煮的煮,宰杀牲口的血液也立刻处理,加上肥油、香料,调味后灌成血肠.
欧洲许多国家都有血肠（Blutwurst）这一味家常菜,大致都以猪血、五花肉、猪油与香料（盐、胡椒、百里香、丁香与姜等）混和后灌入肠中,煮熟待凉,切片食用.许多地区则另与炖煮五花肉、酸卷心白一起食用.血肠也不是近代才出现在欧洲,早在希腊时代便已记录在案.荷马（Homer）史诗《奥德赛》（Odyssey）第20章中便已经提到：“火堆前面,一个人拿了个装满油脂与血的胃袋,急切的要将之烧炙一番.”这种做法与前面所提到的相同,可见食用内脏与血,其来也久.
但英伦地区的黑布丁作法不同,血中混入大麦或燕麦同煮,谷粒与香料充分混合后,稍微膨胀,煮熟冷却,可以切成轮状小块.因为加入猪血,颜色显黑,故称为“黑布丁”,其特色之一便是丁香味特重.白布丁则是将杀猪时的下脚料绞碎,调味后,混入煮熟的谷粒,灌入肠中,不加血,也没有特殊的丁香味,颜色显白,称为“白布丁”.英伦三岛吃早餐时,将洋菇、西红柿、鸡蛋、咸肉片与小香肠煎熟,加上煎蛋与黑白布丁,装盘上桌,搭配面包食用.在英伦旅行时,旅馆供应不同早餐,如选择英式早餐,则非常丰富,可以省掉午饭.现在工厂制造黑布丁,并非依照传统工序,不使用新鲜猪血,用干燥的血粉,肠衣则改为新式的塑料包装,不免令人心惊.哈吉斯上升到苏格兰的“国菜”,源于200多年前苏格兰民族大诗人罗伯特·彭斯的一首名叫《致哈吉斯》的詩.后人为了纪念他们爱戴的诗人,把每年的1月25日定为“彭斯之夜”.在晚餐上,大家满怀地吟咏、背诵彭斯的《致哈吉斯》,并一起享用事先烹制好的“哈吉斯”.
哈吉斯是苏格兰菜吗?
一般人公认哈吉斯为苏格兰菜,许多英国学者却持不同看法.有人提出证据,指出1430年时,英格兰地区出版的一本食谱Liber Cure Cocorum中即已收录一道hagws或hagese的菜色.制法是将羊心煮熟、切碎,调味后装入肠胃中烹煮.这种做法并不新奇,德国也有一道农民美食“普法尔茨猪肚”（PfalzerSaumagen）,十分类似.德意志地区四季分明,时序清楚,每年一到马丁节,处处都杀猪,制作年菜,利用内脏制成的菜肴也应运而生.最普遍的做法是将下水剁碎、调味后,灌入猪肚之中,趁新鲜食用.这原本是不腆之物,但20世纪80年代和90年代的德国总理的赫尔穆特·科尔（Helmut Kohl）却拿这到家乡菜招待国宾,英国首相撒切尔夫人和俄罗斯总书记戈尔巴乔夫及美国总统里根、克林顿、法国总统密特朗等世界政要都曾为座上嘉宾,可露脸了.2002年,普法尔茨地区的朗道市（Landau）还特别举办普法尔茨猪肚烹饪大赛,吸引许多人参加.
总结,此文是一篇关于哈吉斯和名菜和苏格兰方面的相关大学硕士和哈吉斯本科毕业论文以及相关哈吉斯论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
哈吉斯引用文献:
[1] 哈吉斯论文范文 关于哈吉斯方面毕业论文模板范文2万字
[2] 温斯顿·丘吉尔和大外交在职研究生论文范文 温斯顿·丘吉尔和大外交有关论文范文集10000字
[3] 吉登斯和安东尼本科论文怎么写 吉登斯和安东尼论文例文2万字
