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食品安全知识培训试题
姓名 单位
是非题(对的打"√""×")
1餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再*食品经营许可证.( )
2,发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告.( )
3,餐饮服务单位未按时对餐具,饮具进行清洗,消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令其停产停业,直至吊销许可证.( )
4,食品在冷藏,冷冻柜(库)内储藏时,应做到原料,半成品和成品严格分开.( )
5,餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金 属格珊或网罩,以防饭类侵入.( )
6,需要热制国加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度.( )
7食品外理区的六窗应装配严密,与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕.( )
8,张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查.( )
9,餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可以不用区分开( )
10,食品安全事故,指食物中毒,食源性疾病,食品污染和食品微量元素等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故.( )
二,选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1,食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟
2食品从业人员必须取得( )方可上岗
A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证
3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )
A穿戴清洁的工作服,工作帽 B有腹泻,皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生
4餐饮业原料采购的安全要求包括:( )
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证,食品生产许可证,检验合格证,并做好采购登记.
C入库前应进行验收,出入库应登记
D采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用
5餐饮业烹饪安全要求( )
A发现有腐败变质或感官性状异常的,不得进行烹饪加
食品杀菌设备:2011-2012 FLL 食品安全 之 消毒台架 2
工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品,原料分开存放.
6,餐用具的食品安全要求( )
A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其他物品
7,食品贮存的安全要求包括( )
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架,离地离墙存放
C要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有( )
A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所
9被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作,这些疾病包括( )
A痢疾,伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性,渗出性皮肤病 D高血压
10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油
11餐饮经营者应亮证和上墙的为( )
A 餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况
12下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到:( )
A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻
14根据相关卫生规范要求,餐饮店应配备那些卫生设施( )
A餐具消毒,保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘
15.《中华人民共和国食品安全法》于2017年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自( )起施行.
A.2017年5月1日 B. 2016年1月1日 C.2017年6月1日 D. 2017年10月1日
16.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作.
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