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穆斯林清真论文范文

摘要: 穆斯林饮食（即清真饮食）是信仰伊斯兰教族群,以《古兰经》等伊斯兰教经典为基础,形成的独具特色的饮食文化.哈尔滨穆斯林既保留了原有伊斯兰穆斯林饮食文化习俗,又在此基础上演变出区别于中国其他省市、地区的饮食文化.本文则主要探究这些新变化,并从教义规定、饮食特点、地方特色等多方面进行阐述,探究其发生演变原因及影响因素等.

关键词: 穆斯林；饮食文化；特色；演变

项目名称：黑龙江大学青年科学基金编号：QW201410

伊斯兰教是阿拉伯语Islam的音译,有“和平”、“顺从”之意；穆斯林是阿拉伯语Muslim的音译,意为“顺从者”指顺从“安拉”的人,是伊斯兰教徒的通称.在我国,共有十个信奉伊斯兰教的少数民族：回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉尔族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族.这些民族人民以及部分信奉伊斯兰教的汉族和其他少数民族人民构成了中国的穆斯林.笔者试从客观角度,阐述穆斯林饮食文化由来、内涵,且着重探讨黑龙江地区穆斯林饮食文化新特点、新变化,并探寻其原因及影响.

一、穆斯林饮食

穆斯林饮食,由于宗教及传统习俗影响,有别于其他民族饮食,尤其独特的选材、烹饪方法,是我国饮食文化中具有传统特色的部分.

(一)穆斯林饮食与清真饮食关系

穆斯林饮食,或伊斯兰教饮食,在中国又称为清真饮食.原因何在?

“清真”一词并非阿拉伯语,也不是在伊斯兰教传入中国时就如此称呼,而是经历漫长的历史发展才演变而成.“清真”一词原于伊斯兰教无关,是中国古汉语,有纯洁质朴之意.唐宋时多有宗教使用这两个字,如道教就有“清净观”.元末明初,清真一词成为伊斯兰教的代名词.称穆斯林进行礼拜等活动的场所为“清真寺”,后来伊斯兰教也被称作“清真教”.故伊斯兰教又称清真教,伊斯兰教的礼拜寺称清真寺,穆斯林表白信仰作证叫清真言,穆斯林饭店称清真饭店,伊斯兰菜谱称清真菜谱,故而伊斯兰饮食也是清真饮食.

(二)哈尔滨穆斯林饮食特点

关于伊斯兰教何时传入黑龙江省,学术界有不同的说法.

但多数学者对此的看法是,伊斯兰教是随着明朝初年回回民族形成后,于清朝初期传入黑龙江省的.目前,黑龙江省穆斯林人口101749人,遍布全境,较集中的地方主要有哈尔滨、齐齐哈尔、大庆、绥化、佳木斯、伊春、鹤岗、七台河、双鸭山、牡丹江、鸡西、黑河等城市（全国第六次人口普查）.

而哈尔滨穆斯林饮食文化是伊斯兰教传入黑龙江省的产物,并与黑龙江本土文化互相适应、互相融合而逐渐形成.

1.哈尔滨穆斯林概况

黑龙江省穆斯林人口101749人,遍布全境,较集中的地方主要有哈尔滨、齐齐哈尔、大庆、绥化、佳木斯、伊春、鹤岗、七台河、双鸭山、牡丹江、鸡西、黑河等城市（全国第六次人口普查）.包括十个信奉伊斯兰教的少数民族,其中主要的是回族,占全省穆斯林人口总数的90%以上.因此,研究黑龙江穆斯林文化发展,必须以黑龙江回族文化发展为主.那就是伊斯兰教在黑龙江的发展是依赖回族定居、扩展和自身繁衍来维护和扩大信仰世界的.而哈尔滨作为黑龙江省会,聚集了全省大部分的穆斯林,因此研究哈尔滨穆斯林饮食文化,具有一定的代表性.

2.哈尔滨穆斯林饮食特点

传统穆斯林民族主要从事畜牧业、农业经济,他们的食物受其物质生产制约,主要以家畜（牛、羊、驼）为主.黑龙江穆斯林在继承传统饮食基础上,由于其主要聚居与城市,发展了其饮食传统,从食材到烹饪方式都有所变化.

从饮食结构看,由于黑龙江是产粮大省,全国粮仓,因此省内穆斯林以各类谷物为主食,如水稻、麦子等,其主食食谱也很丰富：米饭、馒头、花卷、葱油饼、面条、煎饺、蒸饺、馄饨等；蔬菜种类更是多种多样：各种青菜如菠菜、芹菜、白菜、土豆、油菜、萝卜、西生菜等；水果种类繁多：葡萄、苹果、梨、杏、樱桃、红枣、石榴等；肉类除传统的牛羊肉,还包括各种禽类和有鳞鱼类.2

从营养结构看,哈尔滨穆斯林饮食具有“低脂肪、高蛋白、多维生素”的特点.由于宗教及传统习俗关系,大部分穆斯林会选择在家吃饭.这主要是由于哈尔滨人口以汉族为主,清真餐馆相对较少,且穆斯林受《古兰经》教义影响,衣食住行都以”卫生”“干净”为前提.

从烹饪方法看,哈尔滨穆斯林烹饪方法继承了中国传统清真饮食,以烤（烤全羊、烤羊腿、烤牛肉、烤鸭、烤鱼等）、炸（油香、炸卷果、炸油果、炸羊尾、炸羊肉串）、煮（拉面、面片等）,同时又融合了蒸（清蒸鱼）、煎（煎饺）、炒（各式炒菜）、涮（涮火锅）等新的烹饪方法.

3.哈尔滨穆斯林饮食文化演变原因及影响

从地理位置看,黑龙江省地处祖国东北边远地区,远离政治、经济中心,但从文化发展来看,黑龙江省又是一个移民地区和开放地带,其文化氛围 mbAlunWen.net不仅具有明显的中原文化特点,更是融合了一些俄罗斯、朝鲜及其他少数民族文化元素.

地理环境影响：哈尔滨穆斯林在遵循伊斯兰精神和伊斯兰教义的前提下,食材选择有所变化.黑龙江省地势大致是西北部、北部和东南部高,东北部、西南部低,主要由山地、台地、平原和水面构成.虽有大面积平原,但多用于农业种植或城市建设,不适于放牧牛羊,但适于养殖鸡、鸭等家禽.因此黑龙江穆斯林们的食材选择相比其他如哈萨克族等草原民族,家禽所占比例相对较大.而黑龙江省内有许多河流,如黑龙江、松花江等,每年夏秋季节河鱼产量高,如大马哈鱼、鲤鱼等,这些丰富的鱼类也进入了清真菜谱.气候条件影响：黑龙江属中温带,寒温带大陆性季风气候.

四季分明,夏季雨热同季,冬季漫长.全省年平均气温在-4℃－5℃之间,从东南向西北平均每高1个纬度,年平均气温约低1℃. 由于这种寒冷的天气,黑龙江地区人民秋冬菜肴主要以“炖”为主.而穆斯林们也吸收了这种烹饪方法,创造出具有龙江特色的清真菜肴.

中国有句俗语“民以食为天”,可见饮食在中华民族文化中举足轻重的地位.而黑龙江地区各民族由于血缘、地理、信仰等原因,他们的饮食文化各有不同,但又“异中有同”.清真饮食作为其中代表性的一员,兼具伊斯兰宗教精神和黑龙江地方饮食特色,并将二者完美结合,产生出具有黑龙江本土饮食文化特色的穆斯林饮食文化.笔者以稚嫩的文笔表达不甚成熟的观点,希望为黑龙江穆斯林饮食文化研究及发展做出些许微薄贡献,忘方家不吝赐教.