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刘为之
现在是白酒厂最萧条的时刻,却依然是一个暴利的时代.在陈列着成百上千个白酒品牌的柜台前,消费者总是被标签上的“天价”年份酒弄得晕头转向.那些年份酒的真实年龄到底几何?是否真如广告所言的那么悠久?
一瓶标价上万元、打着60年年份酒的白酒,是不是真的“活”了那么久?
这酒到底是经历了60年的漫长岁月,还是酿造它的窖池有60年?
如果真是存储了60年的酒,那么瓶子里装的全部是当年的基酒吗?还是仅仅是一部分?抑或只是滴了几滴60年的调味酒在里面?
6.0年的论文范文明,除了厂家,谁来鉴定?
抑或真的经历了60年的历史尘埃,但这样的酒,你敢喝吗?
“年份酒就是一件皇帝的新衣！
这在业界早是公开的秘密,只是没有人愿意捅破这层窗户纸！”一匿名的名酒厂负责人对记者直言不讳.
与此同时,有报道称,中国食品工业协会曾做过抽样调查,销售额前100名的白酒生产企业,近80%都推出了年份酒,年销售额加起来近百亿元.
由于一直缺乏年份酒认定和年份酒检测标准双重篱笆, 近十几二十年来,年份酒野蛮生长,生生不息.
“年龄”的勾兑秘密
5月底,记者以客商身份驱车来到了距重庆主城几十公里外的渝北区古路镇古路村一社一家名不见经传的酒厂.此前,该酒厂销售论文范文那头称一瓶60多度的原浆酒要2000多元的高价,且有大量年份酒畅销.
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但记者现场看到的是,车间里100多口窖池大部分属新建,却不见一个工人.酒厂人士无奈称, “禁酒令”颁布没多久,这里的工人就从三班倒调成一班了.由于环保不达标,该酒厂当时正停产整改.
“喝酒再限制,我们的年份酒还是好销.”管生产的刘姓负责人指着展示柜里的52度“20年精品老窖”酒说,168元的批发价,在餐饮场所至少可卖到300元.
这真是20年前的酒吗?见“客户”质疑,该负责人坦承：“这20年不是指放了20年的酒！业内人士都知道,搁上10年的酒,都100多元一斤,还不算包装.”
他解释,这种20年的精品酒实际是用了60%的优质基酒,近40%的一级基酒,再加一点调味酒勾调而成.该厂生产的原浆酒则用了90%的优质基酒.“优质基酒不是靠年份来定,和年份没关系.”他说.
在基酒库房里,这位管生产的老总让记者尝了一坛挂着2010年牌子的调味酒,和成品酒相比,味道很特别.他透露,年份酒和原浆酒都用了一点这样的酒.
如果真要说年份,这3年前的调味酒才是该厂年份酒的真实年龄.尽管该酒厂有四口1919年的老窖池,但窖泥从老厂搬迁至现在的新厂,时间尚短.
和小酒厂直接在酒盒上标注“年龄”相比,中国诗酒文化的代表、区域品牌重庆诗仙太白集团出产的年份酒则“高明”一些.
早在2 0 0 0年,诗仙太白集团就推出了盛世唐朝系列酒.“我们不炒作年份酒,通过数字来代表酒的质量等级.”在重庆万州的集团总部,总经理助理、副总工程师刘中利对记者说,盛世唐朝双重窖藏10、20和30,数字越大,质量等级就越高.
真的不炒作吗?在“盛世唐朝双重窖藏20”酒盒的背面,记者看到一行字,该酒“酒体窖藏15年后,由国家级酿酒大师倾心勾兑调和,再次入窖窖藏5年”.
该集团的论文范文产品一栏,宣传更尽夸张之能事：“25年光阴蕴藉,再得二次窖藏,5年升华,如美人盛年,风华绝代.”
刘中利说,集团有1 9 7 7年的窖池,确实存储有30多年的酒,主要以调味酒为主.“我们用的酒至少都是3年以上的基酒,而调味酒用的多少比例不一样,这还要满足消费者口感的需要为导向.”他说.
借助年份酒的擦边球,十多年来,诗仙太白集团成功挤入高端白酒行列,其“双重窖藏30”商场零售价高达1000多元一瓶.刘称,去年,诗仙太白集团白酒产量1.9万吨,实现销售收入近10亿元.按照该集团的计划,到“十二五”末,集团将实现30亿元的销售收入,白酒产量达到5万吨.
“我们只是做了个概念.有些酒厂可能建厂还没有5年,就推出20年、30年的酒.”刘对记者说.
记者查询得知,四川泸州老酒酒业有限公司成立16年,推出泸州30年珍品；贵州省仁怀市茅台镇国五剑酒业有限公司成立22年,出30年陈酿；贵州省仁怀市茅台镇茅山酒业有限公司成立30年,推出茅台镇百年纯粮酒；宿迁市洋河镇御缘酿酒厂成立11年,出20年陈酿；泸州陈香酒业2008年成立,却推出了泸仓“三十年窖藏”.
乱标年份酒的还有山东、湖北、安徽等地许多外购基酒的中小酒厂.外购基酒的湖北枝江酒业就推出了52度15年枝江王、枝江新五星20年陈酿等.
在四川、贵州原酒输出大省,优质浓香型基酒论文范文在每斤100多元,根据年份长短,论文范文不尽相同.
“有的外地酒厂购买少量年份稍长的原酒,用它做引子,大部分用的是存放一两年的新酒,标签标注的却是时间最长的原酒年份.”中国食品工业协会秘书长马勇曾说.
“窖泥就是从这口酱香型窖池中取的.”红楼梦酒业有关负责人指着糟坊头酿酒遗址靠西面的一处长方形凹槽说.记者见到,该窖池早已废弃多时,并无酒糟在内.
很快,研究结论出来了,中科院提取的菌株是活的.就在考古发掘当年底,由古窖泥微生物发酵批量生产开发出的酒举行了盛大的开坛仪式.红楼梦酒业把它命名为“永乐古窖酒”.
上海卓人形象策划公司、著名包装设计大师许燎原为红楼梦新品做形象和包装设计.去年的春季糖酒会上,记者曾目睹标价58888元一瓶的永乐古窖珍藏版,套彩的瓷瓶价值不菲.
连续两次亮相后,红楼梦（明代古窖2011年考古发掘纪念）限量论文范文酒专属理财产品推出.工商银行四川省分行有关人士告诉记者,去年10月,该产品发行一周就已售完.
“当时酒体勾调了2 0 多吨, 共14030瓶.”红楼梦有关负责人称,为了打响1403年份酒,连普通版的永乐古窖的售价也定成了14030元一瓶！
“现在还没有上市,由于要调整包装物主体形态,我们先包了两三百瓶.”红楼梦酒业有关负责人称.
年份酒的真面目
陈酿、陈香和年份酒异曲同工.“如果是10年陈酿,一般消费者认为,自然是存放超过10年的酒,但现在存放10年以上的白酒极为少见,因为这样做成本太高了.”河南省酿酒工业协会副会长刘建利曾说.
有酒厂总工曾在媒体上坦言,就10年陈酿来说,如果酒体全都经过10年时间的酿造,酒厂所要付出的成本高不可攀.仅以一个酒厂每年出厂1万吨来计算,那么其静态库存必须保持5万吨以上；再以生产1吨酒平均占用资金1万元计算,占用总资金达5亿元.
此外,洞藏酒也成为白酒新时尚.酒鬼酒副总范震曾告诉记者,湖南掀起了一股挖洞风,不论是用防空洞还是炸洞,酒企纷纷把酒搬进洞里储存.不论是老酒还是新酒,有的酒厂贴上20年、30年的洞藏包装就成了年份酒.事实上,年份酒的出炉,从自身供应或外购基酒,到年限难以考证的储存,再到神秘的勾调,过度豪华的包装,随意或过高的定价,最后进入拍卖行、银行理财等特殊的销售渠道,有着相当完整的“策划”链条.
厂家策划年份酒,真实目的是什么?
“年份酒实质就是一种概念炒作,说好听点是商业营销手法.”四川省酿酒协会有关负责人对记者说,国家一直缺乏年份酒认定和检测的标准,让大部分白酒厂家有了可乘之机,以此来牟取暴利,提升所谓的高端形象.
一匿名的名酒企业负责人对揭露年份酒持赞成态度.“跟风是大势所趋,没有办法.”作为一个1982年就进酒厂的从业人士,他表示,几乎没有白酒厂大量储存有20年前的年份酒.
据他回忆,上世纪80年代还是计划经济时期,绝大多数酒厂生产的酒都卖得精光.他亲历了统购统销,粮食局下拨5吨粮食给该名酒厂,生产一吨酒.“每瓶都被轻工局酒类专卖管理部门拉走了,哪来的私自存放的基酒?”他论文范文.
上世纪90年代,酒厂发酒疯时,市场也是供不应求.“黄金十年,正是白酒好卖的时候,只需要概念和炒作就可以赚钱了.”他说,既然年份酒没有检测方法和确认的标准,没有一个企业会傻到真的把酒存放这么多年来卖.
时间再退回到三四十年,甚至更远.“论文范文”时代举国萧条,酒厂关门,物资短缺,没有这么长时间的酒能支撑现在年份酒的盛况.这位负责人表示,要说按储存年限算的年份酒,拍卖行的有可能是真的,但也要看酒的来源.有的消费者舍不得喝,存放了多年拿来拍卖,但这只是极少数,且不是企业大规模的商业行为.
他进一步称,厂家存留少量的调味酒是有的,但那也只是在后来酿造的酒里滴几滴,相当于味精的作用.即便整瓶都是二三十年甚至更长时间的酒,口感不见得好喝,都成文物了.
刘中利在接受记者采访时也称,真正超过10年或20年的酒,如何保存都是一个问题.
炒作年份酒带来的是利益.以最早推出年份酒的茅台为例,记者查阅其2001年报获知,80年、50年、30年、15年陈年茅台酒实现主营业务收入1.5亿元,主营业务利润9000万元,分别占茅台股份整个业务收入和利润近10%.为了获得长期稳定的收益,茅台股份还计划投资5442万元（实际投资了3000多万元）,建了15年—80年茅台酒储存技改工程.
不少白酒企业的工程师告诉记者,现在的年份酒,更多成了质量等级划分的一个参照物.普通老百姓喝到的酒质整体下降了.因为酒厂把以前质量好的酒抽去做年份酒了,尤其是名酒厂的年份酒,高高在上的论文范文绝大部分是公款消费,用于请客送礼,结果是普通老百姓喝不上好质量的酒,这是白酒业的悲哀.
概念包装出来的商业暴利
年份酒的高烧让众多酒厂纷纷加入,各自推出5年陈酿、10年陈酿、20年陈酿、30年陈酿、50年陈酿等系列,年份酒的出现让白酒论文范文翻升几倍、几十倍甚至更高.
2010年1月,茅台宣布其年份酒提价,50年的茅台酒提价幅度最高达69.5%,出厂价从5899元提至9999元,零售价则高达2万元左右.
据中国食品工业协会白酒专业委员会曾经抽样调查显示,销售额前100名的白酒企业中,近八成都推出了年份酒,年销售额近百亿元.
一白酒知名营销专家告诉记者,有些酒厂历时不到50年却推出50年陈酿,这是欺骗消费者,浏阳河之前推出50年陈酿,“据我所知,浏阳河只有3坛子50年的老酒,现在放在他们厂的博物馆里.”
该知名白酒营销专家告诉记者,山东一知名白酒最近刚推出年份酒,“50%的基酒是从四川购买的5年基酒,另外20%是浓香高粱酒,再加上各10%的高粱酒和富裕香酒勾兑而成”.
白酒营销专家肖竹青表示,各个酒厂的年份酒很难去了解成本是多少,因为没有标准,年份酒勾调时,使用基础酒和多少调味酒都没法计算,而且不同酒厂使用的原酒来源不同,这也造成很难评估各个酒厂年份酒的成本.
肖竹青表示,有些大酒厂做年份酒会选择很好的基酒,而小的酒厂,没有库存酒能力只能外购原酒,这样它的原酒质量就很难保证,如果购买的是首尾取酒的基酒就很便宜,成本就低.大的酒厂例如五粮液,分段取酒,掐头去尾,生产1万吨五粮液就会剩下10万吨首尾酒去生产尖庄酒.
在业内还曾流传着一个夸张的段子,有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下,一池老年陈酒便生产出来了.
年份酒的热炒也催生旧瓶回收生意.在白酒论文范文最高的2011年时期,一个完好的年份酒瓶甚至可以卖到上千元.
曾有媒体报道,年份酒瓶回收重点回收15年、30年、50年茅台礼盒年份酒、五粮液系列和水井坊系列.茅台年份酒礼盒、五粮液系列的空酒瓶最走俏,一套30年的茅台酒瓶已经涨到了800元.而在目前回收的酒瓶当中,最值钱的当属茅台50年年份酒礼盒.如果包装完好、防伪涂层没有刮开,一套酒瓶最高能卖2000元.
白酒行业人士李红军表示,年份酒是一种概念包装,主要有两个考虑：一是为卖酒找个理由,酒厂生产那么多酒,怎么卖出去需要方法；二是年份酒能把论文范文拉高.
由于年份酒概念被热炒,每一家酒厂所产陈酿都比同种普通酒贵几倍、十几倍,再加上*炒作和酒厂操纵,多家著名白酒50年以上陈酿拍*范文都超过百万大关,甚至高达千万元.
不过,李红军表示,年份酒论文范文高还有一个原因是营销费高,比如1万元/瓶的年份酒,营销论文范文就比普通酒高很多.
李红军表示,消费者不知道年份酒的技术问题,酒厂想怎么卖就可以怎么卖,成本和年份酒构成比例都不透明.
（编辑/张本科）
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