《速冻食品全流程智能制造新模式的应用》
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摘 要：随着人们生活水平的不断提升,对食品的食用安全提出了更高的要求.食品安全问题,不仅会给国民生活质量的整体提升带来影响,而且还会影响整个食品市场的消费环境.而速冻食品是一种常见的食品保存方式,我国也成了世界上速冻食品的第三大消费国.因此,我们就应做好速冻食品全流程智能制造新模式的应用工作,确保能够不断的加快农田到餐桌的全冷链智能制升级工作,实现对冷冻食品的高质量安全保存,以此来不断的满足消费者的食用安全需求.
关键词：速冻食品;全流程智能制造;新模式;应用
一、引言
虽然我国冷冻食品发展较为迅速,但是冷藏链的发展速度还较为缓慢,还无法跟随速冻食品的发展步伐,以此也就导致食品在生产或者流通环节易出现质量问题,这样也就给冷冻食品的安全食用带来了影响.而通过应用全流程智能制造新模式,就能实现对冷冻食品各个环节的有效监督,一旦发现存在问题,就能做到及时解决,避免影响冷冻食品的食用性能,以此就能更好地提升速冻食品的附加值.本文就针对速冻食品全流程智能制造新模式的应用展开具体的分析与讨论.
二、研究背景
科技技术的不断创新以及经济体制的不断改革,既给食品企业的发展带来了新的发展契机,同时也带来了许多发展挑战.而食品企业要想具备较强的竞争优势,就应加大科技的创新力度,撇弃传统的发展模式,而是不断的推动传统制造向智能化生产和个性化生产的方向转变,促进转型升级,以此确保能够提高食品企业的发展竞争力.其中,影响速冻食品转型升级质量的最主要因素是食品机械制造业,食品机械设备的使用性能在一定程度上决定了食品的使用安全性.此外,速冻食品包装技术的科技化与个性化,也会在一定程度上影响着产品的增值性能.为了有效地应对新一轮科技革命和产业变革,我国提出了三个十年的“三步走”的战略,确保能够积极地转变我国的经济发展方式,确保各个企业都能朝着更加智能化、自动化、集成化以及绿色化的方向发展,以此就能促进我国逐渐地从制造大国转变为制造强国[1].
三、速冻食品的种类及特点分析
(一)速冻食品种类
速冻食品种类繁多,只要是经过速冻技术处理的食品都称为速冻食品.例如,我们经常在超市见到的速冻鱼,虾,肉,速冻蔬菜都属于速冻食品.
(二)速冻食品特点分析
如果食品经过低温快速冷凍 处理后,可以有效地保证其原始的营养成分,并且可以限制微生物的活动,保证食物的质量以及安全,在速冻过程中,速冻食品要经过预处理,清洗,热烫等过程.每个环节的卫生条件非常严格,这样就可以保证速冻食品的安全.冷冻食品,通常是成品或半成品,可以通过解冻和简单加热来食用,以节省烹饪时间;冷冻食品营养好,成分损失少.为了保证食物的质量,有必要快速冷冻食物.同时,快速冷冻可以迅速冷冻食物中的水分,不仅不破坏食物细胞的组织,而且可以更好地保证其原有的营养.速冻食品对温度有严格的要求,通常低于-18℃,可以抑制食品中大多数微生物的生长.
四、速冻食品发展现状与需求分析
速冻食品行业的发展较其他食品行业发展不同的是：其不仅原料种类较多.产业链条较长,而且所受外界条件因素的影响较大.其中,就针对当前我国速冻食品的发展而言,产品的采购、生产以及销售各个环节之间还缺乏较为紧密的联系,这样就无法对食品从生产到销售的整个工程形成全方位的监督,以此也就会影响食品的食用安全质量.此外,随着人们生活水平的不断提高,人们对于食品的食用提出了各式各样的需求,以此也就降低了第三方咨询数据的统计效率,进而也就无法推测出市场消费行为的主要发展方向.因此,在此种背景下,就应建立较为完善的速冻食品行业全流程可视化质量追溯体系,确保实现对速冻食品各个环节的高质量监督,确保能够使用更柔性的智能制造新模式,以此来有效地促进食品行业的快速稳定发展[2].
五、研究技术路线
为了有效地完成制造大国向制造强国转变的发展目标,我国提出了“中国制造2025”的发展战略.而在该项政策的支持引导下,并通过对当前食品行业发展现状的分析与了解,我们就可借助数字孪生、三维建模与仿真、速冻食品赋码技术以及人工智能集成技术等有关技术,来做好信息化系统的建设工作,确保能够建设一个较为完备的信息化平台,实现对速冻食品的高质量管理.此外,通过运用这些技术,还应确保提高速冻食品企业的智能化分析与决策能力、综合创新等能力,以此确保能够完成食品行业的发展目标,提高食品行业的发展竞争力[3].
六、速冻食品全流程智能制造新模式应用的技术方案
速冻制品全流程智能制造新模式主要就是依据智能制造标准与安全体系,通过运用数字化建模和仿真等技术,来实现对速冻食品全过程监督的一种可视化系统.该系统具有多样化功能,不仅能够实现对各个环节的质量追踪,而且还能给食品行业的发展提供智能化决策,确保能够促进食品行业的可持续稳定发展.下面,就针对速冻食品全流程智能制造新模式应用的技术方案展开具体的分析与讨论.
(一)全流程可视化质量追溯体系构建
全流程可视化质量追溯体系主要由：企业追溯管理平台与ERP、MES、DMS、TMS组合而成,该系统能够实现打码系统与食品采购、生产、质检、物流以及各个销售环节资源信息的有效整合,确保能够有效地打通供应商、生产过程、冷链物流、销售终端以及消费者速冻食品行业的各个链条,这样就能实现对各个环节的有效监督.该体系的构建还能全方位的追溯物流转换信息、终端智能冰柜实时信息,避免在速冻食品的任何一个环节出现问题,以此就能有效地适应各种情况下的全流程可视化质量追溯需求.其中,对于销售阶段的追溯,主要体现在：在产品出售之前冰柜的温度是否正常,是否存在异常情况以及冰柜中的同批次货物是否存在过期现象,过期的批量有多少?以此就能实现对销售环节的食品质量的合理把控,及时的筛选出不合格的冷冻食品,避免不合格冷冻食品走进市场,而危害人们的生命安全.倘若销售阶段没有出现质量问题,就应追溯到物流阶段,查看运输食品的在途时间是否符合有关规定?运输中的温度是否正常,以此就能实现对速冻食品的高质量运输.如果发现在运输过程中食品出现了质量问题,必要时还应追溯到食品的生产阶段,确保能够及时地找到影响食品食用安全性的主要原因,以此来有效的延长速冻食品的使用寿命.最后,就应对原材料的供应环节进行查看,检验食品是否在原材料的供应环节出现问题.因此,通过构建全过程质量追溯体系,就能实现对食品各个环节的高质量把控,确保能够给食品企业发展决策的提出提供数据支持,以此就能有效的保障速冻食品的食用安全.
（二）基于用户画像的柔性智能制造
基于用户画像的柔性智能制造主要就是指：通过相应的智能销售重点来大规模的部署有关网络,实现对消费者行为的合理采集和分析,进而再结合订单管理系统、智能冰柜管理系统以及CRM等第三方咨询机构的数据,通过运用AI技术,来形成用户画像,确保能够为商业决策提供支撑,能够有效地指导企业柔性制造活动的有序进行.在具体运用时,还应提取消费者行为的有关特征,并通过使用人工智能技术来对用户画像展开研究,确保能够为新品类型的研发以及营销推广战略的部署提供技術性指导.
七、速冻食品发展的思考
迄今为止,中国冷冻食品行业的发展仍然存在许多问题,原材料的获取,加工,批量生产,安全测试,产品包装,存储,冷链物流和货架销售等一系列加工技术需要不断改进.例如,影响冷冻食品保质期质量变化的关键因素是运输过程中的储存温度和循环过程中的温度变化.然而,冷冻食品的质量受许多因素影响,例如食物的内部质量和各种外部因素.因此,为解决冷冻食品崩解的问题,有必要加强食品质量管理体系,严格控制加工,储运过程中食品的必要条件.结合现代传感器技术,化学,微生物检测和感官分析技术等多种技术,通过这一系列的过程和质量变化,持续研究从生产到销售的速冻食品,满足消费者需求食品,为消费者提供安全,优质和营养丰富的冷冻食品.
八、结论
不断的应用速冻食品全流程智能制造新模式,对于有效地实现对速冻食品各个环节的高质量监督,提高速冻食品的食用安全性以及促进食品行业的稳定发展,满足人们对食品的食用需求都具有至关重要的作用.因此,我们应首先认识与了解研究背景和速冻食品发展现状与需求,进而从全流程可视化质量追溯体系构建以及基于用户画像的柔性智能制造两个方面对速冻食品全流程智能制造新模式应用的技术方案进行合理分析,确保为保障国内速冻食品安全提供强有力的支撑,不断地推动食品行业的转型升级,构建良好的速冻食品行业新生态,以此来有效地满足新时代消费者对食品的食用需求.
参考文献：
[1]毛雅菲,洪成蹊,任子龙,林伟森,黄威,张冬梅.速冻食品生产企业的冷链仓网物流需演——以H企业为例[J].物流工程与管理,2019,41（09）：105-107.
[2]赵文珂.速冻食品全流程智能制造新模式的应用研究[J].南方农机,2018,49（17）：95-96.
[3]吴萌. 消费者速冻食品购买行为及其影响因素研究[D].沈阳农业大学,2018.
作者简介：
赵奇玮（1984.10-）,男,汉族,本科,2007年毕业于江苏科技大学,2011年就职上海山实食品有限公司,食品检验员,持有FSPCA,CIPS,CILT证书,负责公司供应链管理.
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速冻食品和智能制造引用文献:
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