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【摘要】随着现代工业的不断发展,国家食品安全环境日益复杂,特别是食品添加剂的不规范使用,日益成为影响食品安全的重要因素.当前,我国制定实施了国家标准食品添加剂使用标准,为食品添加剂的规范化、标准化使用提供了有力支撑.本文立足对国家标准食品添加剂使用标准研究,结合豆制品,从凝固劑使用、消泡剂使用和酶制剂使用等方面,阐述了豆制品添加剂的使用标准及科学规范.

【关键词】食品安全豆制品食品添加剂使用标准

前言：食乃民之天,食品安全的有效保障,直接关系到人民群众的生命财产安全.随着现代工农业快速发展,添加剂在使用中的使用日益广泛,成为食品加工制作的重要原料之一.当前,我国为进一步规范食品添加剂使用,出台实施了国家标准食品添加剂使用标准,从明确使用及标准等层面,严把使用安全关.豆制品是我国重要的食品内容,但凝固剂（如熟石膏、氯化镁等）、酶制剂等添加剂,在豆制品加工中应用比较广泛.因此,从食品安全角度出发,依照国家标准食品添加剂使用标准,强化豆制品食品添加剂的规范化、标准化使用,是保障豆制品安全的重要基础.

一、凝固剂使用

在豆制品加工制作中,凝固剂的使用最为广泛,是豆制品成型的重要添加剂.当前,凝固剂主要有熟石膏、氯化镁及酸类凝固剂等.在凝固剂的使用中,需要严格依照国家标准食品添加剂使用标准,确保使用规范且科学合理.因此,护体而言,凝固剂使用及其标准具体如下：

(一)熟石膏

在传统豆类食品制作中,熟石膏是最为常用的凝固剂之一.在豆制品生产中,熟石膏的添加有着严格标准,这既是确保食品安全的内在需求,也是从营养价值等角度出发,最大程度地保障豆制品的食用价值.一般情况之下,对于1L豆浆,需要添加熟石膏粉1.0g,这样可以保障豆腐的出品率,同时也能够保障豆腐的营养价值.随着现代功生物技术工业技术的发展,在添加熟石膏的同时,添加0.8g精石灰粉和2.0g魔芋粉精,能够更好地改善豆腐的质地,不易碎且韧性好.因此,在豆制品制作中,要规范熟石膏的使用标准,通过现作工艺的优化与创新,在营养与外形表现等方面进行有效提高,这是当前豆制品使用添加剂的重要方向.

(二)氯化镁

当前,氯化镁作为较好的豆制品凝固剂,在实际制作中得到了广泛应.氯化镁的添加,需要严格遵照添加剂使用标准,通过使用量的有效控制,能够提高豆制品的制作质量,保证豆制品的营养价值.在实践研究中得出,豆制品制作中,氯化镁的添加量最佳为0.20%,不仅可以得到较高的大豆干酪,同时也在品质等方面有所提升.此外,在添加氯化镁的同时,发酵剂添加量应在0.02%,且适当添加1.0%的食盐,这样能够更好地保证豆制品质量,也符合添加剂使用标准.

(三)酸类凝固剂

在现代工艺中,酸类凝固剂的使用日益广泛,如乳酸、醋酸及柠檬酸等,都可以在豆制品制作中得到应用.在酸类凝固剂使用中,要严格依照国家使用标准,保障豆制品制作工艺符合安全规范.在豆制品制作的过程中,酸类凝固剂的使用量一般是小苏打1%、油脂25%、葡萄糖酸内酯1.2%的占比实施,能够最大程度的保障豆制品营养及口感.因此,在执行国家标准的同时,科学优化配比,是豆制品制作关键.

二、消泡剂使用

在豆制品制作中,由于豆类中丰富的植物蛋白,以至于在煮沸时会出现大量泡沫,对制品营养及口感等形成较大影响.为此,在豆制品中,需要添加消泡剂,以实现对泡沫的抑制.但是,在消泡剂是一种添加剂,需要严格依照国家标准,实现科学有效添加.当前,硅油树脂作为一种广泛赢得消泡剂,其凭借稳定的热化学性质,实现了良好的应用价值.

在现有研究中,消泡剂的使用存在诸多不规范性,特别是在豆制品加工制作中,一味追求豆制品品相,存在过量添加消泡剂等情况,对豆制品的营养安全形成较大应用.为此,在消泡剂的使用中,需要严格依照使用标准,优化添加剂的使用配比,保障豆制品营养价值的同时,确保其安全性,这是严格执行国家标准,规范使用添加剂的重要基础.因此,在消泡剂的使用中,要强化对使用规范标准的有效执行,在保障食品安全等前提之下,科学控制消泡剂使用,这是豆制品加工制造的内在需求,也是添加剂科学管理的关键所在.

三、酶制剂使用

在现代豆制品中,酶制剂的使用十分广泛,是食品加工助剂.当前,豆制品酶制剂的使用,主要有碱性蛋白酶、果胶酶等,需要严格依照添加剂使用标准,科学控制使用量,这是保障豆制品质量安全的关键所在.对于碱性蛋白酶而言,其对环境条件的敏感性强,在使用中需要规范操作,同时可要科学控制使用量,保障添加剂的使用效果.果胶酶作为现代酶制剂,在豆制品中的应用也比较广泛,能够在相对复杂等的制作工艺环境中,形成良好的添加剂效果,以保障豆制品的口感.因此,在酶制剂的使用中,要严格执行使用标准,从食品安全管理中,提高豆制品的安全营养性.

(一)果胶酶

当前,果胶酶作为一种常见食品添加剂,在豆制品中的使用比较广泛,并且能够保障豆制品的营养及价值.但是,在果胶酶的使用中,由于使用不规范,存在过量使用等情况,对豆制品的营养及安全形成较大影响.为此,要在严格执行国家食品添加剂使用标准的同时,也要规范使用操作,这是提高豆制品营养价值的重要举措,也是形成良好应用效果的重要体现,应在实际应用中得到科学落实.

(二)碱性蛋白酶

在现代生物技术中,碱性蛋白酶的使用比较广泛,特别是在豆制品的使用中较为常见.由于豆制品的样式多样化,在碱性蛋白酶的应用中,能够保障豆制品的营养及口感.因此,在碱性蛋白酶添加剂的使用中,一是要严格依照食品添加剂使用标准,强化对使用量的科学控制;二是在碱性蛋白酶的使用中,要严格控制制作工艺环境条件,这是保障使用效果,同时也是严格规范使用标准的重要基础.因此,在碱性蛋白酶的使用中,需要从添加剂的使用标准出发,规范添加剂使用,更好地提高豆制品的安全价值.

四、结束语

综上所述,食品安全重于泰山.在现代工业时代,食品添加剂的使用,丰富了食品形态及内容,为现代人类生活提供了更加多样化食品.但是食品添加剂的使用,应在科学规范的前提之下,这是保障食品安全的关键所在.在食品添加剂的使用中,要严格执行国家标准食品添加剂使用标准,实现对食品安全的有效控制.本文以豆制品为例,分析了添加剂的使用及其标准,为豆制品安全控制提供科学依据.

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