《食品安全检测中气相色谱技术的应用》
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摘 要： 随着经济和人们生活水平的提高,食品作为人类生存的基本需求,是维持社会稳定和发展的基础,近些年,食品的营养成分以及安全问题引起了一定的关注,先进的食品检测技术能够在一定程度上保证食品的质量和安全,本文简述了气相色谱技术的概念、原理、特点以及分类,并对食品安全检测中气相色谱技术的应用进行了深入研究,希望可以为食品安全检测技术的发展提供一份参考.
关键词： 食品安全;检测;气相色谱技术;应用
【中图分类号】X851 【文献标识码】A 【文章编号】1674-3733（2020）05-0201-01
引言：随着人们对美好生活的不断向往,粮食安全也逐渐成为了各国政府和人民的关切重心点.而众人日常生活中息息相关的水果蔬菜等农作物中的残余的农药、因油炸而导致的致癌物丙烯酰胺、注胶猪肉、火腿中的三甲胺与、白酒中非法添加甲醛,以及前几年轰动一时的三聚氰胺“毒奶粉”事件,都显现出了在粮食安全领域,我国还存在着监管力度不强、范围不全面等问题,这不仅对居民的身心健康造成极大的危害,还使得部分领域的社会公信力大打折扣,对国民经济、社会发展都造成了严重的危害.在人们日益意识到对食品安全监管的重要性的同时,关于对粮食生产的原产地控制,以及加强粮食安全监测能力是必不可少的.
1 气相色谱技术
色谱法,在生化领域具有广泛用途,例如：生物化学、有机化学、分析化学等方面.色谱法中有兩个流动相和固定相,两种不同的分类.其中将液体用作流动相,它被称为液体色谱法,而气体作为流动相,它被称为气体色谱法（GC,gas chromatography）.气相色谱法最经常用于各种食品检测,并可根据情况分为不同的类型,在实践中,气相色谱法的使用是借助各种检测器来实现的.根据相对应的识别记录系统,为每组研究对象编制了包含时间和浓度的色谱图,并根据峰的时间和输出顺序、高低和面积,对研究对象进行了定性和定量分析.气相色谱法的特点有：①超强的敏感度.气相色谱法可检测10-11-10-13克物质,并可用于检测空气中的有毒气体.②高度分离能力.气相色谱法技术可将大多数物质分离出来.③小样量.气相色谱法技术对不同形式的物质所需的样本量要求不同,但一般来说,需要少量微升即可进行检测.
2 食品安全检测中气相色谱技术的应用
2.1 食用油溶剂残留以及脂肪酸的检测
一般食用油的生产方式是选择溶剂浸出法,此种方法虽然经过了脱溶处理,但还会残留一部分溶剂,我国的食用植物油相关卫生指标中明确规定了浸出植物油的溶剂残留量.目前,我国使用的植物油浸出溶剂为六碳烃烷类,镏程在62-85℃之间,这种溶剂具有一定的缺陷,能够麻痹人体的呼吸中枢,而且具有一定的毒性,如果食用植物油中的六碳烷烃溶剂没有没完全的脱除,会对人们的呼吸系统以及造血功能造成一定的损伤,这时就可以使用气相色谱技术对食物油中的残留溶剂进行检测,气相色谱法不但能够准确的检测出残留溶剂还具有良好的分离效果,能够在一定程度上保证食用油的安全性.另外,气相色谱法也常被应用于脂肪酸组分的测定中,主要检测芥酸的含量,能够减少缺乏营养对人体造成伤害的现象,还能够有效的防止一些辐射作用.
2.2 对食品进行添加剂检测
为了提高食品的口感和制作成本,食品添加剂被广泛运用与食品制作过程,随着科学水平的不断提高,添加剂的种类和安全性也随之不断提升,因此运用国家规定范围内的食品添加剂是可以被接受的.当前在我们的生活中,几乎所有的可食用品都含有一定数量的添加剂,但对食品添加剂的监管一旦松懈,就容易造成乱用、滥用添加剂的后果.一些非法的物质,如增塑剂,如果被添加进食物中,会对人体造成十分严重损害.长期服用增塑剂不仅会导致人体各种周期紊乱、心血管疾病,甚至会作用于人的基因,造成基因变异.例如2012年我国高端酒行业品牌“酒鬼酒”被曝查出塑化剂含量超标2.6倍,而当时广州市质监局则表示,白酒的国家检测标准中并没有规定需要检测塑化剂含量,这一事件在当时引起了极大的社会轰动,虽然后续国家做了及时的处理,但仍给消费者带来不良的影响.
2.3 食品中有害物质和重金属的检测
市场上有很多肉类食品,这些食品的危害物质来源于各种动物,安全检测问题不容忽视.在动物的饲养期间,养殖户会给与大量的兽药,这些兽药会储存在动物的细胞和器官内,尤其是生长素以及抗生素类,这些有害物质残留在动物肉中,一旦肉质做成了食品被食用,会严重影响着人体的健康.这种有害物质潜伏比较深,检测比较困难,需要先进的检测技术,而气相色谱技术的高灵敏度以及精准可靠的优势正符合肉类食品中有害物质的检测.另外,由于工业的发展,各国都在大量的使用重金属,污染问题也越来越严重,如果食品中含有重金属在人体内长时间停留,无法排出,会增加人们的患癌概率,影响人们的生命安全.气相色谱技术可以有效的检测重金属含量,如果与质谱法联合使用,检测效率更佳,但在检测的过程中要合理的选择检测仪器,做好善后措施,避免二次污染.
结语：经过半个多世纪的研究,气相色谱法已成为一项相当成熟、科学的技术,其在食品检测中起到的作用至关重要.随着当前不断发展和扩大气相色谱法的应用,其高灵敏性、精确性、时效性的优点将得到进一步的优化,从而使得这一检测技术不仅能更好的提高我国的食品安全,我们认为,其在医学、石油、和生化中的应用将更加成熟,对我国的监测能力、安全控制等事业提供了强有力的长远的保障.
参考文献
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概括总结:本文是大学硕士与食品和色谱本科食品和色谱毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写检测方面论文范文.
食品和色谱引用文献:
[1] 食品和色谱学术论文怎么写 食品和色谱相关大学毕业论文范文2万字
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