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第一篇论文摘要：中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨
中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用.因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心.基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师
第二篇摘要范文：光荣榜
终身成就奖秦含章,男,1908年2月出生,江苏无锡人,著名食品工业科学家和工程技术专家.享受政府特殊津贴.1931年毕业于上海国立劳动大学农学院,1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院,获工学硕士及农产工业工程师学位.之后,在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物
第三篇中式烹调技师论文摘要：从翻译的目的论看中式菜肴英译的翻译策略
中国的饮食文化内涵丰富、博大精深,中国菜的命名、选材和制作都体现了独特的中国文化.因此,准确英译中式菜肴对于传播中国的饮食文化具有着重要的作用.中式菜肴的英译,既要体现出汉英两种语言的转变,更要体现出汉英两种文化的转变.
目的论提出,因为译入语国家与源语言国家在文化和价值观等方面可能有所不同,所以翻译也并不是单单地一对一的语言转换那么简单,必须在翻译中实现跨文化的传递.由于东西文化方面的差异,菜名的翻译往往无法实现其所指意义、语用意义和联想意义上的绝对对等,所以翻译人员在进行翻译时,需要在译语环境中选择恰当的翻译手段,以激发译后读者产生相似或相同的联想,使翻译能够有效地传达中式菜肴的信息,最后影响译后读者的行为和思想.目的论认为翻译的目的有三种：选择某种翻译方法突出译文特点；实现两种语言文化间的交际；翻译者赚取金线.其中,实现文化交际最为重要.中式菜肴名称的英译过程不仅是从一种语言转化为另外一种语言的过程,也是一种文化渗透到另外一种文化的过程.目的论提倡,翻译实践所要达到的目的要贯穿整个翻译行为的始终,根据想要达成的不同目的而选择不同的翻译方法,即翻译目的决定翻译方法,这样能够减少传统翻译的缺失.中国饮食文化博大精深,西方国家食客不能对其很好地领会,为达到翻译的目的,在对中式菜肴名称进行翻译时,首先要弄明白该菜肴的名字由来,其次要考虑中西文化方面的差异,最后还要顾及译后语使用者的需要、兴趣和接受能力.翻译的目的论为中式菜肴名称的英译提供了理论支持.
本文以《中式烹调师鉴定考核菜例》的翻译过程的任务描述与处理为主线,在翻译目的论的指导下,结合具体的案例,分析中式菜肴英译的翻译策略.同时,总结笔者对专业翻译的认识,希望本论文可以为今后的MTI同学和中式菜肴英译的研究者起到启发和借鉴的作用.
第四篇中式烹调技师论文摘要模板：优品圣诞节 精工巧做打造节日餐桌
特色蒸鳜花鱼主料:鳜鱼1条(约750克)辅料:云耳50克,枸杞子5克,姜花,葱丝少许调料:蒸鱼豉油25克,蛋清5克,味粉5克,精盐2克,生粉少许制作方法:1,先把鳜鱼粗加工、切片,头尾备用,2、把鱼片加入调料、生粉、蛋清拌匀,放在云耳上面,加枸杞子,用猛
第五篇中式烹调技师论文摘要怎么写：职业技能鉴定考核有效方法的探讨
职业技能鉴定考核工作是大力推行继续教育和市场就业准入制度的重要组成部分.本文就中式烹调师、高级技师考评员队伍建设、考试命题和技能鉴定所(站)等相关问题进行探讨.
第六篇摘要范文：火爆创意新派菜
顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流.竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品.《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地",创意新派菜",火爆模样！
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第七篇中式烹调技师论文摘要范文：厨师技术等级流变
新中国成立后,厨师职业被看成是一项技术工作,从而开始了厨师技术等级的设计和施行,厨师技术等级经过了长期的流变过程,从各地自行设计到全国统一定型,折射出厨师技术等级鉴定的影响越来越大,极大地促进了我国厨艺水平的不断提高.
第八篇中式烹调技师论文摘要格式：中国数字化烹调技术的研究与应用
中国烹调长期来停留在经验型、模拟化的操作阶段.实践研究表明,烹调原料由营养成分组成,烹调过程是组成原料的营养成分在一定温度条件下各种反应过程,是科学.中国烹调数字化技术以营养素为核心,以组成原料养分性质的变化为理论,根据工业化生产方式的要求,以实录法为手段,最终形成了以定性、定量、标准化、数字化方法标准的科学体系.它极大地降低了中国烹调的技术难度,使人一学就会.宾馆、饭店,单位食堂以及居民家庭都可应用,为烹调提高营养水平提供了方法,为实现烹调工业化提供了途径,必将极大地提高我国人民",舌尖上",的科学水平,还可带动一批相关企业的技术创新和发展.
第九篇中式烹调技师论文摘要：行业快讯
为加强我省中式烹调技师、高级技师人才队伍建设,提升烹饪技术人员的技艺水平,根据四川省人力资源和社会保障厅文件要求,关于2011年中式烹调技师、高级技师的考评考核工作开始,四川省烹饪协会已开始*报名审核、申报工作,如有意者请与协会联系.*:028-86697961联系人:刘艳陆晓芳
第十篇摘要范文：节后赢利：素为主 荤为辅
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春节刚过,多数食客已让油腻荤腥侵占了腹胃领地,如何在节后的餐饮淡季中赢利如何让食客驻足于酒店餐桌从素出发,以素淡包围荤腥,让食客的肠胃轻松起来,让餐桌清新起来.本期特推旺菜之50道素淡不寡味的节后菜,供您评鉴.
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