《特殊学校轻度智障生烹饪技能培养的实践和》
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摘 要：笔者在本文中结合课堂教学实践,就特殊学校轻度智障生烹饪技能培养提出积极思考.借用流动课堂模式,培养智障孩子的交往能力;实施分工合作方式,培养智障孩子的劳动观念;采取体验快乐教学,培养智障孩子的自信意识;注重操作安全规范,提升智障孩子的防范能力.
关键词：特殊学校;轻度智障;烹饪技能;培养策略;课题研究
【本文系2018年度济源市教育科学规划课题《面向高年级轻度智障学生职业技能教育的策略研究》（课题编号：[2018]-JKGHBB-60）研究成果.】
在特校学生中,有部分轻度智障孩子.他们智力发展轻度落后,理解能力较差,社会适应能力低于常人.然而他们生活可以自理,有一定接受能力.如若我们对他们坚持不懈,通过科学的教育和培养,让他们接受职业技能教育,掌握一技之长,那么将来他们就有可能成为自食其力的劳动者,回归主流社会需要.为此,我们认为烹饪技能对智障儿童来说不失是一门很好的技能.笔者在此结合课堂教育实践及专项课题研究,就特殊学校轻度智障生烹饪技能培养策略进行探究.
一、借用流动课堂模式,培养智障孩子的交往能力
1.学生共同参与,拟定购菜菜谱
烹饪技能课,需要买菜,买菜就要拟订计划,老师要让学生共同参与,拟定购菜菜谱.事先让学生们讨论菜如何才能符合营养要求,怎么才能符合多花样要求,怎样才能符合节约的要求,而后让学生们估算午餐所购菜的数量及花样.选派学生记下购菜的单子,然后师生一起到菜市场购菜.
2.借用选菜购菜,教会四项技能
挑菜时一定要仔细观察.熟菜要认清质保期,生菜要懂得“望、闻、问、诊”.望,就是观察菜的颜色及光鲜度;闻,就是闻菜是否有异味;问,就是询问菜的,并会对比不同菜摊的同类菜,看看哪家菜贵哪家便宜,然后再比较菜的质量,哪个好,哪个次;诊,就是会货比三家,再确定选购.还要核实菜的份量,应付的钱数.算好之后,还要建议学生互相交换得数,与货主数予以校对.
3.尽量排除干扰,直面生活实际
菜场是培养学生交往的课堂.老师事先应与菜场主管人员联系,排除对学生的干扰伤害因素;要鼓励学生直面生活,加强自信心,把最好的一面展现给社会.通过买菜活动,学生在心理上发生了很大变化,学生的胆怯、怕羞、自信心不足等缺陷得到了补偿,身心得到了健康发展.
4.说做有效结合,弥补自身缺陷
教学生烹饪时,要把做与说紧密结合,两者有机统一.让学生做之前,说说怎样去做;做过以后,让学生把做的过程表述出来.如让他们说出“清蒸” 与“红烧”的区别.
二、实施分工合作方式,培养智障孩子的劳动观念
1.积累生活体验,培养责任意识
买菜时要注重培养他们的责任意识, 使他们在实践中积累体验.还要在买菜过程中培养合作精神,讓他们获取交往能力,最终形成生活经验.
2.做好统筹安排,力争各尽所能
烹饪之前要通过拣菜、洗菜及切菜等工序.我们要统筹安排时间及人员,最好让学生自行商定：谁来拣菜,谁来洗菜,谁来切菜.使他们提高工作效率,也可以交叉进行.
3.实施有效合作,确保完成任务
烹饪时,我们要科学指导.学生人数较多,我们可考虑两人一组.人员由教师来定,要按照他们的能力分组.两名学生予以商议,并合作炒菜.这样合作菜的口味是否好,就取决于他们的合作程度.要提醒他们集中精神,高度重视.
烧菜时,什么时候下锅、怎样翻炒、放佐料,教师也要适时提醒,巡回指导,还要特别关注那些能力较差的组合,必要时候可给以示范.
等待过程中,我们可引导他们整理工作,如：擦灶台前油渍、锅盖上的酱油以及菜篮等.装盘时要提醒他们盘边的汤汁一定要擦去.通过操作实践,让他们学会合作,增强责任感,培养良好的劳动习惯.
三、采取体验快乐教学,培养智障孩子的自信意识
1.注重鼓励引导,培养学生自信
智障孩子个体差异很大.如小王同学在文化课中有挫败感,且有行为问题,如自律差,常受老师批评,学生中自卑、孤僻,但他在上烹饪课时却表现得很优秀.我们就以此鼓励,使他重建自信.
2.品尝劳动成果,享受成功喜悦
菜烧好之后,我们可让学生自己品尝劳动成果.也可让学生互相交换品尝,分享劳动的快乐,并可留一份让他们带回家里,请父母品尝,分享孩子们成长的喜悦.
四、注重操作安全规范,提升智障孩子的防范能力
1.做好精心准备,提醒自我保护
外出购物时,按组排队;进入购物场,引导学生回忆有关事宜,不能一哄而上.菜场、超市都是培养孩子们交往能力的地方,但要提醒他们自我保护并相互照应,避免上当受骗.
2.注重安全防范,力避事故发生
智障孩子反应迟缓,动作不太灵便,多分心,容易疲累.为了有效避免事故发生,我们必须特别注意安全教育.如烹饪结束之后,立刻关掉煤气和自来水及抽油烟机.烹饪总结时应把安全问题作为主要内容.
总之,通过轻度智障生烹饪技能培养的实践,我们明白了智障学生职业技能教育一定要结合学生的实际,科学地把技能教育训练的重点转移到培养学生们的生活能力上来,让这些学生真正掌握劳动技能,不断提高自身素质,增强自信心,努力为他们将来勇敢地走向社会,成为一个自食其力的劳动者,打下坚实的基础.
参考文献：
[1] 邱淑女;残疾生就业与创业指导;中国人民大学出版社; 2014.143
[2] 沈立;智障学生个别化职业转衔服务模式;上海交通大学制版社;2013.234
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