简介:该文是桂花酒类在职毕业论文范文跟秋意浓方面专科毕业论文范文.
重庆南山桂花林,每到中秋节前后,空气中从早到晚都会漂浮着桂花的甜香.有赖于这甜香,南山上曾诞生多家桂花酒厂.
然而,酿酒是一件极其寂寞的事.酒厂相继倒闭,唯有一家经营至今,它就是贾氏桂花酒厂.
2014年,贾氏桂花酒传统酿造技艺被列为重庆市第四批非物质文化遗产.
得临终传授 酿桂花美酒
穿过深巷,轻叩门扉,有人应声来开.院外是车水马龙的上新街,院内却别有洞天：静谧幽深的三合院,一棵大树遮天蔽日,房屋外墙年月深深.
小院主人贾紫焰出门相迎.只见他身后墙上贴有对联：紫焰桂酒世樽誉满海内,祖传秘方酿制玉液琼浆.
贾紫焰是贾氏桂花酒第四代传承人,在此地酿酒已有20余年.而他说,从最初的贾氏桂花酒到如今的紫焰桂花酒,时间已过百年.
“我祖父的哥哥,也就是我伯公贾同禄,是清代末年生人.我老家在南岸区峡口镇大田村,我伯公原本在家务农,但他听说当时江北郭家沱开医馆的杨东才医术了得,便慕名前往拜师学医.”贾紫焰说.
杨东才早年在军营当医官,或因厌倦、或因恋家,便回到老家开起药铺.十里八乡的显贵和贫民,都慕名前来求医.
虽然贾同禄诚意十足,但杨东才不轻易收徒,起初拒绝了他.贾同禄不气馁,又托人求情,最终感动杨东才,如愿拜师.
行医中,杨东才常会用到一味特殊的“药”,具有化痰散瘀、活血温经的功效,正是其自酿的桂花酒.
贾同禄五年学医期间,曾帮师父收集桂花、抬酒、加药、下窖,熟悉桂花酒的酿造过程.但桂花的发酵火候、药物的配伍这些关键技术,他并不知晓.
杨东才将贾同禄视为爱徒,悉心传授医术,临终前也将桂花酒的酿造技术传与他,还叮嘱他：“多年观察,你是忠厚人,此方不可外传.”
这个在清朝末年定型的酿酒方子,传到贾同禄手中时,已是民国年间.
后来,贾同禄回到峡口镇也开了家医馆,独自行医,很受乡亲爱戴.他也像师傅一样,酿造桂花酒以作药用,备受肯定.
孰料,这桂花酒香气逼人,竟然盖过了药味,很快便在当地小有名气.凭借师傅给的祖传方子,贾同禄又经过自己不断完善调制,最终制成了桂花佳酿.
“伯公行医,我祖父贾占魁种地,一大家人和睦相处.房前屋后有十余棵桂花树,每年采下的桂花就用来酿桂花酒.”贾紫焰说,“1909年,贾家第一缸桂花酒就是这么酿出来的,有兩三百斤重.”
贾同禄没有子嗣,贾占魁生有一独子,名叫贾庆雨,也就是贾紫焰的父亲.
那年头,身强力壮的男子是被抓去当兵的对象.为此,贾家上下着急发愁,担心独子有个好歹.
于是,每到抓壮丁之时,他们就舍痛奉上家中珍藏的桂花酒,以求管抓壮丁的人高抬贵手.这招非常管用,使贾庆雨免于去往前线.
贾庆雨在家耕田种地、结婚生子,还从其伯父贾同禄那里学会了酿造桂花酒.就这样,贾氏桂花酒开始了世代传承,上世纪三四十年代进入发展期,后因历史原因,在上世纪五十年代至七十年代进入沉寂期.
耐得住寂寞 酿造出情怀
年过七旬的贾紫焰,是贾氏桂花酒传统酿造技艺第四代传承人.他时常回忆起儿时的贾家小院,长年酒香四溢.但直至贾紫焰16岁时,父亲认为其已长大成人,才将“秘方”正式传授给他.
当时,父亲对他说,“你叫紫焰,桂花酒也叫紫焰吧.从今往后,贾家的桂花酒有了名字.”
传授过程是悄然进行的.因为那时普通的酒是凭票供应,每人每月大约可以购买二两酒.买酒不容易,酿造好的桂花酒卖出去也难,因为当时私自卖酒是违法的,属于投机倒把行为.
在艰难情况之下,贾紫焰还是学会了酿造桂花酒,并在赶场天偷偷拿到集市上售卖,以此改善生活.
上世纪九十年代初,贾紫焰迸发创业,到南山养猪.因其勤劳能干,从家庭养猪,到养猪专业户,再到建立养猪场,他成了当地的养猪带头人.
靠养猪出了名、发了财的贾紫焰,没有忘记祖辈传下来的桂花酒.他见到南山上满山的桂花树,便与年迈的父亲商量,把小作坊式的桂花酒酿造做成工厂.1993年,紫焰桂花酒厂就这样面世了,并注册了“紫焰桂花酒”商标.
随着声名远播,登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒甚至成为那时人们上南山游玩的“标配”.然而好景不长,市面上很多粗制滥造的桂花酒蜂拥而至,败坏了桂花酒的名声.
但因对父亲有承诺,贾紫焰一直坚持祖传秘方,亲手酿造紫焰桂花酒,使其美名得以坚守,并留存至今.
“想做好酒,就得按老方子来.”贾紫焰说,比如做酒用的桂花,必须选香气馥郁的金桂和银桂,四季桂和丹桂则不行.
在采摘方面也颇有讲究.南山上的桂花一年开两茬,一般在中秋节前后十五天.花期仅十来天,且要在早晨桂花开繁了过后马上去采.
每年此时,贾紫焰便戴上口罩、带着员工,先将白色塑料布铺在地上,再使劲摇桂花树,桂花便窸窸窣窣落在塑料布上.随后,用竹竿或手,轻拍树上桂花.最后,收起塑料布里散落的桂花,装进竹筐.
“时间不能早也不能晚,要的就是开得最盛时的桂花.打桂花的人必须戴上口罩,是为避免气息与桂花直接接触.”贾紫焰说.
回到家后,需立即将桂花过筛,做发酵处理.
“如果用水清洗,极易将它的香味洗掉.”贾紫焰说,在发酵处理时,还要根据一定比例兑配料,将桂花封装进桂花树制成的木桶中发酵3个月,其间不管什么原因都不能打开.
发酵3个月后,将这些桂花取出,加入、蜂糖、高粱白酒以及人参、海马等多种中药材,再按祖传秘方调配好后,方可下窖.
上新街这处幽深的小院,同时也是贾家酒厂所在地.此处共有4个窖藏室,掩埋地下160口缸,每口缸可装500公斤桂花酒,共装80吨,缸口密封处都标有下窖时间.
总结：括而言之：上文是适合不知如何写秋意浓方面的大学硕士和本科毕业论文的毕业生以及可作为关于桂花酒论文开题报告和相关职称论文课题写作参考文献资料.
秋意浓引用文献:
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