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美食家热爱大排档早已不是新鲜事,这些深藏在市井的厨艺或许才是最得岁月淬炼的精华.石浦的一头连着渔港、一头藏在山谷间,是浙江古镇中屈指可数的纯正渔寨,空气中永远都是海洋的气味.这里的大排档有怀旧的古早味道,也不乏拥有通向世界的论文范文.
吃的是海边风情
大排档是沿海城市餐饮业态中很重要的组成部分,也成为了游客旅游的目的性之一.地域性的大排档,都有着自己独特的色彩.很多知名景区的大排档太商业化,海鲜论文范文不低之外,老板也有种“有钱进来没钱走开”的态度,想吃一口正宗的海鲜,少不了要走一些冤枉路.相比之下,石浦的大排档更接地气,平易近人.当地人说,来石浦吃海鲜一定要认准渔人码头,找正对着码头的海鲜排挡比较便宜.如果是转个弯和码头成直角的海鲜街就会贵很多.
每每到了晚上,石浦的人们结伴而行,来码头边吹风边吃海鲜,尤其是近几年来夜宵的盛行,使得大排档成为了石浦夜景里一道亮丽的风景.吃大排档无须讲究形象,人们尽可以围坐在桌前,喝着啤酒,神侃武吹,高兴起来还可以扯着嗓门大喊大叫.服务员在台位间来回穿梭,庆幸的是石浦码头的大排档并没有所谓的卖艺人,省去了不少尴尬的场面.
石浦的大排档,是我见过有最多流浪狗的大排档,它们似乎一出生就生活在这里,每天穿梭在任意一个餐馆,就好像是VIP,走到哪都有好心人扔给它一些盘中物.这里的狗,也都练就了吃海鲜的本领,给它一个虾壳,均能全数吞完不留一丝痕迹.石浦其实不仅仅只有石浦码头大排档,整个小镇上随处可见海鲜餐馆,但这里直面海风,论文范文实在,自成一片,若是到了石浦不来这,总觉得有点遗憾.
车开到渔人码头,刚停下就能吹到阵阵海风,穿过两三幢建筑,停满渔船、游轮的码头就近在眼前.趁着天色还早,沿着海边一路走过去,整条街都被大大小小的海鲜排挡所承包了,基本上每家店都有室内、室外两个用餐空间.没有过多的装饰布置,大棚也是清一色的红,朴素得让人能放心走入店里,大胆地问起每道菜的论文范文.
店与店之间没有隔栏或者遮挡物,就是这么敞开来坐的,他们彼此带着默契,互不干涉,不像是竞争对手,更像是和睦相处的合伙人.粗略数了下,差不多有二三十家,每家的菜品也基本相同,挑店其实没有什么技巧,全凭随性.看哪家店人多,又或是哪家店的位置观海最好,要么就是看哪家老板最和蔼,总之有了新鲜的食材,哪家店都不会错.
4点多开始,大排档就陆陆续续开始有食客落座了,此时的客人大多是团队客,店里早就为他们准备好一桌丰盛的晚餐,在真正的海边品尝一等一的海鲜,这些游客哪曾见过?纷纷直呼“好吃好吃”,连洗手间都不舍得去,生怕一回来就错过了盘中的珍馐.碰巧一个甬剧团的演员表演完来大排档用餐,脸上还带着红艳艳的妆容,头发都没来得及拆掉,就径直走向餐桌胡吃海喝起来.女演员顾不上擦掉红唇,用嘴直接拨开虾壳,男演员更是手嘴并用,殊不知他们狼吞虎咽的吃相就是这家店活生生的广告.之后陆续来的好几桌,恐怕都是被他们所吸引的吧.
哪怕是常常出入高级餐厅,被戏称为“点菜员”的你到了这里,基本上也会歇菜.和传统的大排档一样,这里设有点菜间,也会放置部分样品,大都是客人在前面走,服务员在后面跟着解释.菜可没那么好点,因为放眼望去,都是叫不出名字的鱼、虾以及海产类,别说没见过,有些连听都没听过,更别提是要红烧、还是蒜蓉了.这时候服务员就起到关键作用,她需要时刻给出客人关于菜品的正确解答,甚至还要帮他们科普鱼类知识以及象山本地饮食文化,并且能够清楚地报出今天的海鲜论文范文是论文范文一斤,估算出一桌需要多少分量.一般客人看看差不多了也就听从服务员安排.碰上哪个爱操心的顾客,点个菜基本就要耗费一刻钟的时间,末了还要再确认下论文范文,生怕发生“一只虾45块钱”的惨案.
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沿江的高塘海鲜大排档,饭点还未到已经开了好几桌,老板金从江早些年在外地做生意,近几年才回到石浦开了这家排挡.问起他开饭馆的原因,他说自己是本地人,肯定想把这里最好的美味带给更多人.哪怕辛苦,也要有人做这一行,自己不去,还能有谁呢?听上去像是踌躇满志,但也困难重重.因为想走平价海鲜的路线,也注定他的利润不高,有时候快要收摊了碰上几个要点菜的客人,金从江依旧笑脸相迎,开着整个照明系统和空调.“其实这样成本核算来下是要亏本的,但我不愿把客人往外面推,只希望客人吃得好了,能多带一些朋友或是给身边的人推荐推荐,餐饮这一行更看重的是口碑.”
听闻曾经撞见几个北方客人,点完之后站在海鲜的柜子旁久久不肯离去,盯着那些奇形怪状的生物,除了在担心吃完了这些生猛海鲜之后肚子会闹不适之外,更对此类物种能不能吃持有怀疑态度.从小在沿海地带长大的我们可没那么矫情,鱼、虾是必点的,而渔山岛特产的岩头鱼,体积不大,长得也不好看,但红烧之后肉质鲜嫩,倒是令人刮目相看.这里的海草不是绿色的,更接近于原始的黑褐色,且不是凉拌,葱油爆炒,充满嚼劲.叽咕是迷你版的乌贼,个头非常小,一口一个,和腌制过的雪菜炒在一起,不需要加佐料,就足够鲜美.每年的5到10月份,是石浦最好的旅游季节,大排档的生意也非常走俏,靠海边的室外大棚满座是常有的事.但大排档的季节性很明显,一到了秋冬季,外地的游客就少了,来品尝的也大都是本地人居多.金从江说,“做餐饮这行的,大部分需要靠旅游业带动,只有石浦的旅游发展起来了,才能吸引越来越多的客人,我们的大排档就不愁生意不好.”
另一种方式：出海捕捞
石浦除了有发达的海鲜资源之外,捕鱼业也一直是强项.林永奎就是一个将捕鱼业和生态旅游结合在一起的人.当了20多年的渔民,从2011年开始着手于生态旅游.林永奎在石浦码头做乘游轮出海捕捞海鲜的生意,共有8艘运营游船.整个出海捕捞全程3小时左右,客人登上游船之后,会行驶到近海放下大型渔网,静置1小时,收起后渔网里的囊中之物就都是整船客人的美餐啦！刚捞上来的鱼类、虾类只能任人摆布,乖乖从网兜落入筐子里,只有还在垂死针扎的螃蟹用蟹钳狠狠夹住渔网,誓死不走,最后依旧逃脱不了缺胳膊少腿的命运.这个时候游客一般都站在边上疯狂拍照,应该是第一次见过这样的阵仗,满世界都是白花花的海鲜,早就将刚刚晕船的感受跑到脑后去了.
船员都是当地的渔民,除了负责开船之外,加工这些海鲜也是他们的职责.作为再寻常不过的家常菜,渔民们信手拈来,清蒸蟹、咸水虾,心情好了再给你来份生鱼片,现捞现吃的体验更是比大排档多了几分生动感和成就感.所以记得掐好时间出海,只有在饭点胃才能装得下更多的食物,才算不虚此行.出海捕捞一般分为两种方式,一种是包船,一艘能容纳20个人左右,论文范文在四五千一艘船.另一种是散客团,人满了就走,按照每个人298元收费.林永奎说,每年的七八月份是海鲜最新鲜、产量也最多的月份,这个时候出海捕捞,一网上来的海鲜多得筐子都装不下了,天气好的时候也比阴雨天能捕获得更多.除此之外,林永奎还在码头边做起了宾馆生意,房间自带厨房,客人也可直接问码头上的渔民买一手的海鲜回去加工.总之在石浦,你能想到五花八门的海鲜吃法,每一种都能将心里的最后一道防线攻破,这也是游玩石浦最大的意义所在.
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