《在异国他乡烹饪北京味道》
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北京,绝不仅是一座城,而是一种味道,一种回忆,一种乡愁.
北京的美食,就是北京孩子流在身体里的血液,就算身处威斯康星最凛冽的寒风中的我,冻得手脚失去知觉,只要吃到一口家乡菜肴,就会热泪盈眶、热血沸腾,甚至会有种想回家的冲动.
平时学校食堂里供应的都是美式热狗、汉堡、薯条、炸鸡块、三文鱼排和冰镇沙拉.这些吃食,北京孩子实在是吃不惯,肠胃一想起这些食物,就会自动向大脑提出.
我所在的威斯康星州南部的比罗伊特人口稀少,小城只有一条主街,华人更是不多.小镇里的餐厅屈指可数,只有汉堡快餐、日式寿司、墨西哥风味卷饼和炸鸡店,中国留学生在镇子里想吃到中餐真是很难.
一到周末,我就会在小镇上漫步,用舌头不断舔着嘴唇,回忆家乡的味道.实在没办法,我硬着头皮走进墨西哥Taco店.
这家位于比罗伊特镇街角的墨西哥餐厅装潢有着明显的美式风格,餐厅的老板是正宗的墨西哥移民.酒吧吧台上摆满了烈酒,小镇里百无聊赖的年轻人一边喝着啤酒打发时光,一边观看美式橄榄球比赛.餐桌均为木制桌椅,桌子上深浅不一的划痕,在向食客无声地述说着这是一间年代久远的老店.店里菜谱简陋,只有一张纸,上面罗列着种不同经典口味的Taco（即墨西哥风味卷饼）.由于经常光顾,我几乎闭着眼都能把菜谱背下来：BBQ卷饼、牛肉卷饼火鸡肉牛油果沙拉等本来想凑合吃一顿算了,没想到这家美国墨西哥店竟然推出了北京烤鸭墨西哥卷饼！菜谱上写着——融入中国风味的美式卷饼,给您味蕾极致体验.我迫不及待地点了一份.
不一会儿,服务员端上了“北京烤鸭Taco”——美式经典的玉米面饼里,点缀着切成碎丁、烤得焦黑的几块烤鸭.我没有吃卷饼,直接用叉子把鸭肉放进嘴里.这不是烤鸭——咸中微甜,焦脆、略硬的口感,吃起来更像南京的板鸭.一入口我就知道,店里的厨师大概没有吃过正宗的北京烤鸭,把鸭肉烤得焦黑,上面浇了一些亚洲酱油.这和我在亚利桑那沙漠里生活时,在东南亚华人开的烧鸭店里吃到的烧鸭倒是很像.不过就算并不正宗,我也很满足了,一口鸭肉入腹,就是治疗乡愁最好的良药.只不过,这里的鸭肉给得太少,一叉子就吃完了.吃完“烤鸭”,我看着屋门外穿着冲锋衣、裹得严严实实的匆匆过客,心里如同燃起了一团火——回味在口中的鸭肉香味,瞬间就将我带回了北京我家旁边的四季民福烤鸭店里.
在墨西哥餐馆里吃到烤鸭卷饼以后,我就经常梦到大口吃着北京菜的场景.每天清晨,枕头上大多会因此而留下了口水.于是,我决定将我记忆中的家乡菜带进美国学校的食堂.
北京烤鸭肉质细嫩,肥而不腻,被誉为“天下美味”
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）是一道闻名中外的特色传统名菜
美国大学的食堂,是由合作方美国Bon Appétits公司提供的.公司实行人性化管理制度,允许学生提出意见或改善食谱.我从小在东四的胡同里长大,宫保鸡丁这道上得了国宴宴请外宾,下得来胡同成为百姓私家家常菜的经典菜式,我喜爱非常.这道菜品以其“小荔枝口”的甜、辣、酸,以及入口后回味无穷的混合味道而闻名.一直以来,食客对于“宫保汁”的追求与喜爱,更促使着厨师们创作出了众多衍生菜品,如宫保虾球、宫保豆腐,等等.
我在美国食堂大厨的帮助下,准备了鸡肉、花生米和当地较方便购买到的“宫保汁替代品”——墨西哥甜辣酱、辣味番茄沙司、法式酸甜酱,等等.我先将烂蒜放入热油中炒香,加入鸡肉、墨西哥圆葱段以及花生米翻炒.由于鸡肉已提前切好煮熟,只需倒入各种酱料翻炒均匀即可.那天,学校所有的中国留学生都来拍照留念,仿佛春节提前来临.学校国际学生办公室的工作人员、诸多科系的教授也来捧场.由于大家热情高涨,食堂准备的几十公斤鸡肉所做出的“特色宫保鸡丁”都被分食一空.教授惊呼,这简直是学校食堂开办以来最成功的一次烹饪！
北京是我的家鄉.这里不仅仅有着星罗棋布的胡同,祖辈们口耳相传的老礼,还有无数早已镌刻在我灵魂中,令我回味无穷的美食.就算我现在生活在寒冷的威斯康星,心中总会想到自己远在天涯的家乡.但这份乡愁一旦吃到北京的家常菜,便会稍稍释怀——想起食堂里来自北京的学生大口吃着宫保鸡丁的满足,想起在墨西哥店里吃到北京烤鸭的欣喜,我就不由得会心一笑.
（编辑·张子乐）
kelemyt@126.com
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