简介:关于本文可作为餐馆日记方面的大学硕士与本科毕业论文餐馆日记论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
二毛
二毛：央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问,上世纪80年代“莽汉主义”代表诗人.1986年与诗人李亚伟在老家酉阳创办“OK火锅”；1998年在成都创办著名餐饮品牌“川东老家”；2006年至今在北京创办著名餐饮品牌“天下盐”.为《南都周刊》、《新周刊》等美食专栏作家.著有《碗里江山》.
东兴楼做的酱爆鸡丁,鲁迅和胡适都喜欢吃.据说东兴楼为清官的一个姓何的梳头太监所开,有很多从宫里出来的厨师.像酱爆鸡丁、沙锅熊掌、燕窝鱼翅等,都是从宫廷菜里移植过来的等鲁迅常拉着陈师曾、齐寿山去西长安街一家名叫“龙海轩”的小饭馆,那里的拿手菜是软炸肝尖,自然就成了鲁迅很喜欢的下酒菜.
在鲁迅的生涯中,有一段时光是在北京度过的.在京师的时光里,他或独自一人,或与论文范文—起,几乎尝遍了京城的著名餐馆.著名的“八大楼”或“八大居”,者贼多或少留下了他的足迹.当然,他也时常光顾一些不太有名但菜品很有特色的小馆子.与北方美食结下的这份不解之缘,即使在他离开北京多年后,也-直念念不忘.
餐馆服务员的实践日记:重庆 小贼匍匐潜入餐馆 气定神闲翻箱倒柜
流连京师名馆
当时鲁迅住在北京的西城,吃饭就近,经常去西四牌楼路西的同和居,这也是北京著名的“八大居”之一,经营山东菜,名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等,甚至也有广和居的招牌菜一一潘鱼.鲁迅最喜欢这里的炸虾球,因为这道菜属于绍兴口味,是南北菜品融合时北方菜馆引进的新菜.另外,他还喜欢这里的烤大馒头——在馒头上刷一层油,然后烤制.
现在北京城讲究“吃在东边”,而鲁迅在京时,东城也有很多美食,但由于他工作在西城,因此去得比较少.他的日记中记录的,比较著名的餐馆有东兴楼.鲁迅和胡适在东边有过两次饭局,者陧在东兴楼：一次是胡适请鲁迅,另一次是郁达夫请鲁迅和胡适.据鲁迅1932年2月27日的日记： “午后胡适之至部,晚同至东安市场一行,又往东兴楼应郁达夫招饮,酒半即归.”看来这次吃得不太高兴,或许为胡、鲁两人纷争的开端.
鲁迅这顿饭没吃好,但东兴楼的菜还是很地道的.这家餐馆于1903年开业,原址在北京东安门大街,1944年停业,1982年又复业于东直门内大街簋街,是民国初年北京“八大楼”（东兴楼、萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿庆楼、新丰楼、安福楼和春华楼）之一.这“八大楼”,鲁迅去过大半,虽然各楼者隋重复的菜品,但各有特色.比如酱爆鸡丁,鲁迅和胡适都喜欢吃,这道菜在东兴楼做得最好.据说东兴楼是清宫一个姓何的梳头太监所开,有很多从宫里出来的厨师.像酱爆鸡丁、沙锅熊掌、燕窝鱼翅等,都是从宫廷菜里移植过来的.
酱爆鸡丁是家常菜,家家能做,但宫廷做法则要求把鸡做得嫩如豆腐,色香味俱全.这道菜要做得好吃,就有很多讲究,比如要用猪油爆炒,要加入黄酱而不是甜面酱,但就这两点,现在的很多餐厅就难以做到.我一直强调,饮食文化要创新,但基础一定是先保留和继承传统,否则就是乱来了.
鲁迅常去的另一家餐馆是泰丰楼.这是家老字号,于1876年开业,原来位于北京前门煤市街,1953年歇业,1984年在原址不远处重新开业.民国时期,泰丰楼是孙中山、宋庆龄等一大批国民党元老常去的地方.他们之所以爱去,主要是因为那里有油爆肚仁、油爆鳝鱼、炸八块、九蒸鸭子等著名菜式.
致美楼也是鲁迅喜欢的“八大楼”之一.致美楼以前经营姑苏菜,乾隆年间开业,1948年歇业,1980年重新开业,其拿手菜是抓炒鸡片、糟溜鱼片、油爆肚丝等,这说明致美楼的厨师技艺很高,因为溜、抓炒、拔等制作技法很考验厨艺,没有能力的人根本做不了.
我曾*过一份1984年4月23日的致美楼宴会菜单,其中就有两款宫廷菜,一款叫“游龙戏凤”,用鸡和鱿鱼合烹；另一款是“五柳鱼”,用鱼丝、猪肉丝、香菇丝和笋丝一起炒,是制作难度很高的菜.
小馆怡情：遍尝各地菜式
西城的一家叫做“和记小馆”的餐厅,与鲁迅工作的教育部就隔着一条马路,因此成了他经常光顾的地方,基本上相当于他的“工作食堂”.这里的东西可口,价钱便宜.鲁迅在1918年的一则日记中提到：“微雪.午二弟来部,并邀陈师曾、齐寿山往和记饭.”实际上,和记以卖牛羊肉出名,鲁迅最喜欢吃这里的清汤大块牛肉面,遗憾的是,现在北京很少能吃到这种面了,我们不如鲁迅有口福.
中午,鲁迅还常拉着陈师曾、齐寿山去西长安街一家名叫“龙海轩”的小饭馆.鲁迅喜欢中午喝点小酒,这家餐馆的拿手菜是软炸肝尖,自然就成了他很喜欢的下酒菜.这道菜用猪肝上部切成片,用盐、料酒、味精腌制片刻,然后挂鸡蛋糊,再用七八成热的花生油炸,在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来,加热锅里的油至沸热,再把肝尖放下去炸.这种经过两次炸制的肝尖当然外酥内嫩.如今这道菜已经成了北京著名的家常菜,但像这种民间家常的下酒菜或下饭菜,在鲁迅常去的广和居、同和居这样的大餐馆,往往是没有的.
鲁迅常去的馆子,还有淮扬风味的南味斋、玉春楼,福建餐馆小有天,河南餐馆厚德福,广东餐馆醉琼林.1912年9月11日鲁迅日记记载： “晚胡孟乐招饮于南味斋,盖举子之庆也,同席共九人等”这个南味斋,与当时的春华楼、醒春居都是著名的江苏馆子,拿手菜是糖醋黄鱼、虾子蹄筋.1912年9月27日的鲁迅日记又提到： “晚饮于劝业场上之小有天,董恂士、钱稻孙、许季黻在坐,肴皆闽式,不甚适口,有所谓红糟者亦不美也.”
看来鲁迅对闽菜不太适应,是他在日记中提到不喜欢吃的少有“美食”.其实,一个人的胃口和性格有关,例如太固执的人总喜欢吃自己认准的那几样菜,吃到其他的就说不好吃；而心胸宽广的人,食域也更宽广.从日记中对福建美食的恶评来看,鲁迅其实不算心胸宽广的人.
当时在北京经营福建菜式的餐馆并不多,而“小有天”则是其中具有代表性的一家,但其实它套用了上海一家名日“小有天”的酒家之名.据说,清朝知名道人李梅庵论文范文去上海那家“小有天”喝酒,曾给店里写了一幅楹联： “道道无常道,论文范文小有天”,因此让那家餐馆非常出名.后来,京城又开了一家福建餐馆,位于西长安街,鲁迅日记也曾提到——看来他对福建菜还是难以割舍.
难舍点心：沙琪玛与“鲁迅饼”
早在日本留学时,鲁迅就养成了爱吃点心的习惯.在北京教育部供职时,每到发薪的日子,他会顺路到一家法国面包坊买两款奶油蛋糕,主要用来孝敬母亲,当然也供自己享用.
1912年5月,鲁迅刚到北京时,住在绍兴会馆,那里离观音寺稻香村只有两三里路.从鲁迅的日记来看,从1913年到1915年,他到稻香村买糕点就有15次之多.在那个时候,进高档糕点店去买糕点是不容易的,必须要有钱.这从侧面也说明了鲁迅从教育部得到的薪水还算不错.
他最喜欢的糕点是蜜糖浆黏的满族点心沙琪玛.沙琪玛柔中带脆,香酥可口,甜而不腻.具体做法是：用面粉、鸡蛋和成面条,油炸后拌糖酱,入模具制成块,再切小块而成.清代《燕京岁时记》这样记载： “萨其马乃满洲饽饽,以论文范文、奶油合白面为之,形如糯米,用木炭烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食.”沙琪玛之名原用了满语,但由于这个名字,很多人以为它是外国传过来的点心,其实是地地道道的满族点心.
鲁迅很喜欢油炸食品,包括油炸菜品.据说在北京时,朱安夫人常常用白薯切片,和以鸡蛋、论文范文,然后油炸,香甜可口,很讨鲁迅的喜欢.因为这种做法非常家庭化,餐厅反倒没有,后来这道点心便被人们戏称为“鲁迅饼”.
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餐馆服务员的实践日记引用文献:
[1] 日记论文范文 日记方面有关参考文献格式范文5000字
[2] 日记论文范文 关于日记论文范例8000字
[3] 日记论文范文 日记方面论文范文例文8000字
