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文+刘惟宇 图+郝赢
当朋友说要带我去一家传说中的PIZZA店时,我已经想不起上一次吃PIZZA是什么时候.虽然平时对于PIZZA没什么好感,但“传说中”三个字还是让我点头同往.
刚在SAM PIZZA店落座,拿到菜单那一瞬间,我和我的小伙伴便惊呆了！回锅肉PIZZA、麻婆豆腐PIZZA等我下意识问了自己一句：“这是走错店了吗?”以怀疑的心态完成了点餐,然后有点忐忑又有点小兴奋地等着PIZZA上桌.事后,证明我的忐忑是多余的,兴奋又是不够的,至于味道如何,恕我嘴拙,无法将川菜和意式PIZZA融合一起的奇妙口味,用三言两语说清.但是一个对PIZZA毫无好感的人在风卷残云般消灭了两份PIZZA后又点了一份回锅肉PIZZA,就足以说明一切问题了.
老板很和蔼,看到我们犹如饿虎扑食一般的吃相就过来打了个招呼.一问才知道,何老板也是SAMPIZZA的主厨,而且这位看似平凡的大厨老板在重庆西餐界可谓老资格.他曾在多家五星级酒店当过大厨,专攻西餐餐点,从业超过十年.之后某一天,突然萌发了自己开一家PIZZA店的念头,和妻子一合计,于是便有了SAM PIZZA的前身,一家位于得意世界的小店.
不过那个时候,SAM PIZZA还多是送餐.何老板骄傲的是,他的PIZZA改变了很多人的饮食观——中午来一份PIZAA,不只出现在以纽约为背景的电影中,也出现在了解放碑的写字楼之间.之后,上门的人就越来越多,当着客人的面制作PIZZA也成了小店的保留节目.何老板也很乐意展示出神入化的拉皮、烘烤技艺,这样也让客人吃得放心,知道这里的PIZZA都是用最新鲜的食材制作而成.后来,何老板觉得虽然送餐很便利,但是送过来的始终不如现出炉的味道好,加上客人增加,小店空间显然就不够用了,于是,何老板索性就将SAM PIZZA搬到了现在的日月光中心.店堂大了许多,但SAM PIZZA一如既往的美味依旧没变.
只要是跟PIZZA有关的话题,何老板的兴致就异常高涨,从制作技艺,面皮的选择、制作,食材的选用甚至用多少芝士的细节,他都能倒背如流.聊了一圈了PIZZA后,话题又绕回到麻婆豆腐PIZZA、回锅肉PIZZA两款店中独特的品种上.何老板很诚实地告诉我们,最开始研制时,没有指望会成功,毕竟一种是土生土长的川菜,一种是飘洋过海而来的洋餐,所有的一切好像都是无法相融的.但是,身为一个资深料理人,他不愿意接受失败.于是,他硬是拿出了时间和精力,认认真真地开始钻研.
首先是选择合适的川菜,因为制作PIZZA不能太过油腻,所以水煮肉片、毛血旺等菜品被直接否定,最后入围的是回锅肉和麻婆豆腐.其次是技艺,要想把它们和意式PIZZA融合到一起绝非那么容易,专用的PIZZA皮以及芝士的多少和烘烤的时间统统都有讲究,不过这涉及太多的“独家机密”,我们也不便再深入地追问下去.
潜心研究换来的结果是,如今这两款川菜PIZZA成了店中的第一招牌,凡是第一次来店中的客人必然会点,凡是吃过的客人纷纷赞不绝口,不出三日又会回来.不少客人还留言要求老板创作更多川菜系PIZZA,当然我也是其中一员.我问何老板今后还有创新川菜PIZZA的打算吗?他哈哈一笑,指着菜单上的“辣子鸡PIZZA”,热情推荐道：“才发明的,不来一份吗?”
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