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肖 静 邓 君
作为酒店行业人才的培养基地,高职院校酒店管理专业必须加强本专业学生职业能力的培养,以保证酒店服务的质量及顾客的满意程度.本文针对高职院校酒店管理专业学生必须具备的职业能力进行了分析,结合高职酒店管理专业学生职业能力培养现状进行了探讨,针对如何培养起职业能力提出了若干途径.
基金项目：湖北省教育科学“十二五”规划2013年度课题《新加坡“教学工厂”理念对高职酒店管理专业学生职业能力培养的借鉴研究》（2013B182）,主持人：肖静.
所谓的“职业能力”,是指从事某职业应综合具备的多项能力,是学生择业就业的基本条件,也是学生胜任岗位的基础要求.对于高职院校酒店管理专业的学生而言,其职业能力强弱直接关系着就业人员是否能够胜任酒店业的工作,能否在该领域得到长期发展.为此,高职院校应加快培养职业能力强、综合素质高的应用型人才,以满足社会需求.
一、高职酒店管理专业学生必须具备的职业能力分析
(一)专业能力
所谓的专业能力主要包括专业知识与实践操作能力两方面：1.专业知识.对于酒店管理专业学生而言,必须明确酒店不同职能部门的设置情况,了解各自的工作任务,以及信息、销售管理、人力资源等各个方面的知识.除此以外,专业知识还包括具有丰富的历史、人文知识内涵,能够有效运用心理学与管理学知识,拥有良好的审美修养；2.实践操作能力.这一方面要求酒店管理专业学生全面掌握酒店不同部门的服务及操作流程,包括前厅接待、收银、礼宾等流程,客房清洁、做床,餐饮部分菜、摆台等程序.此外,还应对茶艺、插画、调酒等技能有所了解.
(二)职业素质
职业素质主要指的是酒店管理专业的学生对于从业酒店行业的情感、认知水平、身心素质、行为倾向等多方面的整合.通常而言,职业素质和学生的生活及教育经历息息相关,属于较为稳定的特征性反映,也是就业过程中企业普遍关注的重要方面之一.作为服务性行业,酒店需面对各种类型的客人,应对多种突发事件,要想成为一名优秀的酒店工作人员,必须熟悉酒店行业,热爱本职岗位,充分发挥自身的主观能动性,为顾客提供全面而优质的服务.
(三)人际交往能力
酒店从业人员的各项基本活动均需要同各类形形色色的人打交道,身为一名合格的酒店工作人员,应具备正确处理各项人际关系的能力,且善于与人交往.在服务工作中,能够站在顾客角度为其着想,能够关心和理解客人,想顾客之所想,急顾客之所急.与上、下级之间能够以朋友身份交往,做到不卑、不亢,平等相待.此外,还应具备团队合作意识,工作过程中团结友爱、互助合作,将团队利益作为主要出发点,不对个人得失斤斤计较.
(四)督导能力
高职酒店管理专业学生都必须经历为期一年左右的实习锻炼,可以从基层岗位开始.要求学生除了具有熟练的实践操作能力以外,还具有良好的组织、协调、管理能力.
(五)学习能力
所谓的“学习能力”,指的是在正式或非正式学习氛围下所具有的自我求知、发展与工作的能力,是新世纪对于人才综合素质的核心要求之一.随着社会竞争的日趋激烈及科学技术的逐步发展,高职院校酒店管理专业学生必须具备不断探索新知,不断学习的能力,以便在日趋激烈的竞争中脱颖而出.
二、高职酒店管理专业学生职业能力培养现状分析
就高职院校酒店管理专业学生职业能力培养现状而言,应从如下方面展开分析.
（一）就教学体系而言,由于多数高职院校教育体系仍沿袭传统教育体系,受各类体制及分数的压制,导致高职教育体系改革工作难以有效实施,对于学生而言,由于学习压力过大,学习效果不佳,严重影响了学生职业意识及能力的培养；
（二）就教学内容、岗位衔接性而言,多数高职院校酒店管理专业的教学内容与实践岗位工作的衔接性并不十分紧密,教学计划安排不周、实践性教学活动严重缺乏、教学机构亟待完善.此外,从其他角度而言,由于教学内容缺失,导致酒店管理专业教学存在不满足教学标准要求的情况,严重影响了学生日后就业择业及岗位实践工作的积极性；
（三）就师资角度而言,高职院校师资力量普遍较弱,因而对教学质量及教学效果的不断提升带来了不良影响.此外,师资力量薄弱还导致教学计划不尽科学、实践教学比例偏低、教师综合素质低；
（四）就学生角度而言.高职学生综合素质不高,且多数缺乏应有的主体意识,学习过程中难以正确理解职业能力之内涵,不了解本专业应具备何种职业能力.就其择业、就业程度而言,多数学生就业时不了解本职业的性质及自身所肩负的责任,不能主动规划、设计自身职业生涯.如此种种,都对其职业能力的培养带来了消极影响.
三、高职酒店管理专业学生职业能力培养途径分析
依照目前酒店人才的培养方式来看,我国职业教育通过走“低端路线”方式来发展教育,忽略了对酒店管理经营人才的培养；而高等教育通过“高端路线”方式来发展教育,忽略了专业技术能力的培养,影响学生日后的基层工作,这些也是造成我国酒店专业人才缺乏的原因之一.因此,在高职院校酒店管理教育中,应当注重社会需求的特点,结合学生自身的情况,培养出符合酒店需求、适应性强、工作效率高的专业人才,具体方法包括以下三个方面：
(一)加强思想道德意识的培养
1.培养学生良好的个性与品德
首先,应注重培养学生的理智感.所谓的“理智感”,主要指的是学生在智力活动以及追求真理的过程中,随之产生的情感体验,理智之人在追求真理时常常表现出异常坚定的信念与乐观向上的精神；其次,应培养学生强烈的道德感.道德感是指学生在检验自身言行、思想是否同道德标准相一致的过程中所产生的情感,这种情感体现在学生在面对社会及他人时,所产生的强烈的责任感.
2.培养学生强烈的酒店服务意识
要求学生必须从如下五个方面入手,即服务言谈、仪表、举止、礼仪、态度.日常教学过程中,应开设对应课程,对学生服务意识展开相应的培训,同时,通过实践实训逐步强化服务意识；培养学生的质量意识.要求高职酒店管理专业教学过程中,必须采用多样化教学方式,以便使学生树立强烈的质量意识,提高其服务水平；培养学生的制度意识.酒店行业需要以科学、严谨的制度作为前提条件,因此,要求酒店的各项规章制度必须具备相应的制约、引导、激励作用,酒店全体员工能够自觉遵守各项规章制度.因此,在高职院校日常教学、管理、实习过程中,应注重加强学生的制度意识；提高学生的团队意识.由于酒店行业需要不停部门员工通力合作,因此,要求酒店工作人员应具备强烈的合作意识,通过日常授课、实训、实践活动,培养其团队意识.除此以外,还应培养学生的成本、时间及品牌等意识.
3.培养学生崇高的职业道德
高尚的职业道德是做好酒店工作的基本前提,也是检验酒店人员是否合格的一个重要指标.高职院校应当将职业道德培养作为学生教育工作的重点,理论教育和实践教育相结合为中心,使学生具备良好的工作精神风貌和积极的工作态度.另外,崇高的职业道德还有助于学生责任心、自信心的培养,这也是学生职业道德的良好体现.
(二)加强基本能力的培养
基本能力的培养是酒店管理专业学生教育工作的基础,也是学生酒店管理感性认识的初步形成阶段.在具体的教育过程中,帮助学生打下良好的知识储备根基,让学生在学习过程中接触更多的酒店管理专业知识.一些讲座的计划和安排可以促进学生基本能力的形成,尤其是业内专业的讲座.此外,增加培训课程的安排也可以丰富学生的经验和阅历,提高学生的社会适应能力,进而加强学生综合素质能力的提升.
(三)加快学生业务水平的提高
逐步提升学生的业务水平是酒店管理专业教学工作的重中之重,教学中应注重培养学生的实际动手能力、适应社会需求方面的能力等.
1.业务能力
由于酒店不同岗位工作均需要专业化的服务技能,且等级不同的酒店,对服务技能的要求也不尽相同,因此,熟练的服务技能便于学生快速适应酒店实际工作.因此,日常教学、实训过程中应对酒店工作环境进行模拟,全面培养学生各方面业务能力.
2.沟通能力
上文已经提到,沟通能力是学生必须掌握的主要技能之一,酒店管理专业要求学生可以面对复杂多样的客情、迅速科学地处理各种突发事件,这需要加强锻炼学生的沟通能力,以高效地解决各种问题.
3.协调能力
由于酒店工作必然需要同客户开展大量的服务工作,而服务重点在于协调酒店同客户间的关系,寻找二者利益之间的平衡点,顺利解决二者矛盾.
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4.执行力
酒店经营理念只有通过良好的执行力方可有效实现,因此,要求学生必须能够正确领会上级意图,不断进行总结和完善.
5.外语水平
目前,酒店涉外性日趋显著,要求酒店工作人员除了具备足够的英语能力以外,还应具备韩、日、法等多种语言,在教学过程中,应设置相应的课程,便于学生逐步提高自身外语水平
(四)加强学生管理能力的培养
1.组织计划与控制能力
组织计划与控制是现代酒店管理工作的基本要求.组织能力即工作和销售工作能力；计划能力即工作计划和职业规划,计划有利于工作的系统化开展.控制则能降低工作量考核问题出现的频率.
2.分析观察与决策能力
分析观察能力是酒店人员捕捉信息、取真弃伪的必备素质,也是了解客户需求的途径,有利于*工作的改善和提升.决策要依据基层管理人员所提供的资料和数据.
四、结束语
总而言之,职业能力培养是高职院校酒店管理教育的重中之重.酒店管理意识的培养和形成是一个复杂的过程,需要多种课程、专题的教化.高职院校酒店管理专业学生职业能力的高低与学生本身、院校、行业等都有很大关系,加强学生职业能力应当从教学实践基础做起,提高教师队伍水平、强化学习管理,通过实习和培训提高学生职业能力.
（作者单位：湖北科技职业学院）
总结：本论文可用于能力学生论文范文参考下载，能力学生相关论文写作参考研究。
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