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进口零食排名论文范文 有关小零食大生意良品铺子年销25亿元有秘诀毕业论文写作资料

主题:进口零食排名 下载地址:论文doc下载 原创作者:原创作者 评分:9.0分 更新时间: 2021/01/02

简介:关于本文可作为零食方面的大学硕士与本科毕业论文零食论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。

进口零食排名论文范文

2006年,杨红春创立了良品铺子零食店,11年后,店内销售的零食由最初的60多个品种发展到现在近1000个品种,零食店也由最初的1家店发展到现在1400多家,一年销售额高达25亿元等

抓住消费升级需求

改革开放多年,伴随着收入的增长,人们对消费的需求也在不断升级.

2006年,从一家上市公司离职的杨红春在武汉开了第一家店铺,专卖休闲食品.“店铺能发展起来,就是抓住了消费者需求升级的机遇.”杨红春注意到,生活好起来后,人们对吃的要求也在不断提升,讲究的是吃好而不是吃饱,对食品的品质尤为看重,哪怕是吃零食,也要吃得更有营养、更健康.因此,杨红春给自己的食品店起名为“良品铺子”.

卖休闲食品,并不是杨红春的首创,当时一些商场和超市也在卖.一个新生的零食小店,该如何去跟包括家乐福、沃尔玛在内的大小商超抢生意?

杨红春调研后发现,消费升级后,人们购买零食主要有来自四个方面的需求.

一是源于感性,就是突然想吃点什么;

二是源于理性,琢磨吃哪类食品能补充营养;

三是旅行需求,在旅行途中,人们通常都喜欢吃点什么;

四是社交需求,拿上一袋好吃的零食看望朋友是个不错的选择.

不论是哪种需求,人们都希望商家能提供“多、快、好、省、美”的服务,于是一种以小包装、精选装、个性装为特色的零食在良品铺子亮相后,因挑选更便捷、食用更方便备受市场青睐.

深入研究零食市场

把握了时代机遇的良品铺子,发展迅猛,由最初仅限于武汉市区发展到现在覆盖湖北、湖南、江西、四川、河南等多个省份.

在很多人看来,良品铺子生意越做越大.但杨红春却说,他们做的不是买卖,而是在研究人的需求.

人的需求,大体分为五类:衣、食、住、行、乐.良品铺子所做的,是“食”里面的一个细分领域——零食.“细分领域的市场比较窄,我们只有把工作做得更深入才有可能获得消费者认可”.

“把工作做深”的第一步,就是研究人们对零食究竟有怎样的需求.为此,良品铺子组建了约100人的研发团队,专门研究什么样的零食最受消费者喜欢.

比如辣椒作为一种调味品,在不同的省市所需调配的辣味是不一样的.湖北人喜欢酱辣,湖南人喜欢鲜辣,江西人喜欢酸辣,成都人偏好麻辣,安徽人则好咸辣.

“我们总在想,为什么消费者一定要选择你?”杨红春喜欢用类似的反问,逼着自己不停地思考顾客究竟要想什么.

参与生产各个环节

顾客想要的食品,最重要的有两点:一是安全,二是口感好.为解决好这两个问题,杨红春决定从食品的源头着手.

在传统的零售模式中,通常是由各个食品厂家直接提供产品,然后在各商超等终端销售,生产与销售是两个独立的环节.良品铺子决定颠覆这种模式,将终端卖场深入到生产一线,与厂家共同开发生产.

瓜子是休闲零食中必不可少的一种商品.良品铺子与专门生产瓜子的厂家——武汉旭东食品有限公司合作,双方一起到新疆、内蒙古等地找原料.那里有一种上好的瓜子,成熟期只有25天,每年9月份良品铺子都要和旭东公司人员一起去提前“抢”货,否则去晚了只能买别人的“二手货”.

“抢”货,只是良品铺子的第一步.如何与厂家一起生产成品,才是最重要的.为此,良品铺子还参与到厂家生产标准的制定环节.

比如牛肉干,因一年四季空气中水分不一样,导致其含水量有差异.

经测试,在冬天时保持22%的水分,牛肉干的口感会更好.在夏天,保持16%—18%的水分就比较好吃.

再比如,一种产自福建的芒果干,若糖分高于48%则会太甜,要控制在40%左右,口感才比较好.

良品铺子商品中心总监万正光还讲了一件有趣的事.葡萄干在制作过程中,当地人通常会将葡萄放在戈壁滩上自然晾干,这种做法虽能保持原有口味,但很容易混进沙土.沙土很细,肉眼看不到,但吃进嘴里口感不好.

良品铺子经三年研发,终于攻克了难关:用20℃~25℃的水清洗,水温高了糖分会流失,水温低了又冲不掉沙子.它还设计出特殊的漏斗式清洗槽,保证在清洗过程中,让细沙与葡萄干分离,再经快速烘干杀菌,从而让葡萄干既没有细沙,又保持原有口味.

杨红春说,良品铺子要做的,就是要参与到从原料采购到成品销售的每一个环节中.

以销定产以量补货

良品铺子的售卖模式也不同于传统零售商.传统零售模式,是由厂家先生产,然后送到商场或超市销售.商家卖了多少,厂家再补多少货.良品铺子则颠覆了这种模式.

良品铺子采取的是一体化供应链体系,对于销货量与补货量控制得非常精准.货卖掉之后,电脑系统会自动生成补单,参考店面规模、地理位置、销售速度等因素订单会自动平衡.既可保证其1400家店都不会出现断货,又不至于出现存货积压现象,可以从容以销定产,以量补货.

“货卖了,才开始生产,是良品铺子的特色.”杨红春说,这种模式除了可以从容补货之外,还能缩短库存时间,让零食更新鲜,因为工厂一次只生产未来三天要销售的货.

开发爆款产品

良品铺子经常开发一些爆款产品,一款名为“脆冬枣”的零食就是一个典型例子.

这款冬枣,其貌不扬,又非进口,怎么就能卖到供不应求呢?这一切,尽在良品铺子董事长杨红春的预期之中.在市场里摸爬滚打了近10年的杨红春相信,消费者选择购买哪种商品,都有其道理,没有无缘无故的爱.

杨红春对“脆冬枣”的信心,源于公司对该枣进行了持续三年的研发.这款枣产自河北沧州,含糖量高,口感甜脆.但有一个致命的弱点,就是鲜枣成熟期只有一个月,即便是冷藏,保质期也只有两周,过时即腐烂.这种枣,人们喜欢吃,但商家不敢进货.

有没有办法能延长枣的保质期又不破坏其口感?从2008年开始,杨红春带领研发团队经过三年的持续攻关,终于研制出“低温脱水”工序:先真空低温过油,在让枣脱水的同时,保障其营养尽量不流失,以保持其甜度.再离心脱油,降低枣中含油量,以保持其脆度.经此工序,枣的保质期得到了极大的延长,同时糖分保持在60%以上,几乎接近鲜枣的口感,一上市即获好评,单品年销售额就超过3000万元.

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