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（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙 410004；
2.华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心 广东广州 510630)
摘 要：针对食品科学专业本科生物化学实验课程教学进行探索和改革.从实验课程的安排、教学内容的筛选以及实验教学方法等方面进行科学调整,建立并规范了实验课程教学考核及评价方法,提高了《生物化学》实验课程的教学质量和水平,培养了学生的自主创新能力.
关键词：食品科学 生物化学 实验教学
中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1674-098X(2013)07（c）-0153-02
《生物化学》是食品科学专业重要的专业基础课程,也是生物化学基本理论应用于食品生产、加工、保藏与食品安全检测等技术的重要基础课程.实验教学是这门课程的重要组成部分,旨在通过系列基础和综合性实验教学,加深食品专业的学生对生物化学理论知识的理解,掌握生物化学实验基本技术,将生物化学理论和食品科学知识有机结合,培养学生在食品专业后续学习中分析解决实际问题的能力.改进实验课程教学方法的目的在于将生物化学理论知识贯穿到食品科学的前沿研究中去,进一步提高学生的科学思维能力和科研创新意识,熟悉生物化学实验技术在所学研究领域中的应用.
1.生物化学实验课程的安排
对于食品科学专业的学生而言,生物化学实验还无法设立成为一门独立课程,理论课程的学时通常比实验课程的学时多出三倍多,那么实验课程只能选择理论课程的部分内容来安排.这就要求尽量选择与实际应用相关同时与理论讲授衔接紧密的内容来设置实验课程,如在讲授完脂类代谢的基础知识,应及时安排“油脂酸价的测定”实验,既便于学生理解脂肪分解代谢的知识,又有助于学生了解鉴别油脂及油料作用的新鲜程度；又比如讲授完氨基酸的理化性质后应安排“氨基酸的纸层析”实验,既能让学生深刻记忆不同氨基酸的颜色反应,又便于学生掌握对混合氨基酸也的分离与鉴定.这样的安排在理论与实际应用相结合上都能达到良好的效果.
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2.生物化学实验内容的筛选
生物化学实验课着眼于实验操作的能力训练和培养,我校食品专业的生物化学课程开设在本科二年级上学期,首先要调整教学计划,以往的实验课只4个实验(共12个学时),调整后的实验课程计划有8个实验(共32个学时),理论课程与实验课程的比例从4:1调整至3:2,涵盖了生物化学中从大分子结构、性质到代谢及调节的大部分内容,是理论教学环节上一个有利的补充.另一方面,对于食品专业的学生而言,生物化学课程的前置课程包括无机化学、有机化学、分析化学及相关实验课程等,后置课程主要有食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品生物技术、食品工艺学和食品分析以及相关实验等课程.因此生物化学实验内容在食品科学专业不能简单地从生物化学实验内容中挑选,既应考虑到前后课程尤其是后置课程的衔接性,避免与后续专业课程的实验重复,又能让学生将之前积累的无机化学、有机化学等实验技能加以应用,便于学生在有限的教学学时内学习到更丰富的内容.
3.生物化学实验教学方法的改进
(1)打破传统的实验教学模式
传统的实验课教学大都是验证性的、被动式教学,不利于学生创新思维、动手能力以及独立工作能力的培养.实验教学中,应转变实验教学理念,打破传统的教学模式,变验证型的为探索型的,变被动式的为主动式的.食品生物化学实验教学的传统模式是：教师给出实验指导书→学生预习→教师准备好实验材料及试剂、器皿→学生照本操作→得出实验结果→填写实验报告→提交.而探究式实验教学模式是：教师设置问题情境→引导学生思考问题→查找资料→设计实验→预设实验结果→实验操作、分析实验数据→得出结论、讨论思考.学生在设计实验、参与操作、分析（预设）实验结果的过程中始终身处其中,主动探究、主动建构知识.
比如针对食品科学与工程专业的学生,教师设置问题情境,引导学生开展活动：“果胶存在于哪些食物中?如何从这些食物中分离出果胶?哪些食物中的果胶含量高,便于提取呢?”学生思考：到底哪些食物中含有较多的果胶呢?如何提取呢?学生查找资料,设计实验方案,通过利用相关的提取试剂提取果胶,并做好预实验结果记录.教师引导学生对预实验结果进行反思,并进行讨论,如何鉴定所提取的果胶?要从测定果胶的特性入手.这样不仅有助于学生更好地理解生化的理论知识,而且可以培养学生的科研意识,加强学生的动手能力和分析问题与解决问题的能力.
(2)采用多元化的实验教学模式
实验教学同样可以开展多媒体视频辅助教学,例如仪器设备的操作演示,实验过程中需要注重的细节问题、操作前需要做好的准备工作和操作结束需要做好的收尾工作等.使学生熟悉生物化学实验单元操作的基本过程,了解一些常用仪器设备的使用方法,促进学生实践动手能力的锻炼,加深对理论知识的理解和记忆,学生可利用业余时间进行观摩学习,以达到形象、生动展示实验教学的目的.
另一方面,由于实验教学学时有限,学生在规定课时内难以全面掌握相关实验知识及技能.因此,生物化学实验技能的培养还可以开设实验选修课,学生可根据兴趣自由选择课外时间参与综合性或研究型实验,使学生的实验技能、创新意识得到循序渐进的提高.
4.生物化学实验教学考核的规范
针对食品科学专业生物化学实验课程考核方式的不足,我们将生物化学实验的考核单独设立成一门课程成绩进行评分.将实验课成绩分为实验前的预习（30%）,包括查找搜集资料、提出问题和做好实验设计、实验前的准备工作（10%）、预实验及对预实验结果的分析和讨论（20%）、实验操作（10%）、实验报告包括对实验结果的分析和后续解决问题的方案（20%）、实验后的收尾工作（10%）共六个部分.依据学生在实验各个环节的表现情况,注重过程的评价.当然,采取新的实验成绩考核评定方法虽然增加了教师的工作量,但由于能对学生作出客观全面的评价,也改变了以往实验课程考核中重结果轻过程的倾向,调动了学生的主动性和积极性,提高了学生的学习热情,因此,受到学生的广泛认可.
5.结语
食品科学专业肩负为社会培养具有食品科学和工程能力的人才,核心能力的培养关系到学生未来的发展,基础课程的教学应围绕个人核心能力形成的三个重要因素：知识+技能(方法)+兴趣进行.在生物化学的实验教学中,要把握学科发展动向,优化实验教学内容,灵活运用各种教学方法,调动学生的主动性,培养学生的科学素养、实践能力、创新能力、团队合作能力等多种能力,提升学生的核心能力.我们通过对食品科学专业生物化学实验课程的改革,激发了学生的学习兴趣,将被动验证变为主动创新,提高了学生的实验操作技能和综合素质,有利于高素质创新型人才的培养.但这仅仅是一个初步的探索改革,距离新世纪食品科学的发展还有一定差距,有待于我们进一步巩固和完善.
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中国科学技术大学引用文献:
